錦玉良田 第一百九十章 拔絲

    芋頭是切成均勻的桃胡大小的塊兒，炸制過後，本就是金黃黃的樣子，當它們又裹滿了糖漿後，每一塊都閃耀着光澤。每塊芋頭之間，又多多少少的被一絲一縷的金線連着，看的兩個小丫頭嘖嘖稱奇。

    「師父，這叫什麼啊？」

    「拔絲芋頭。」舒錦說着，拿了一雙筷子夾起了一塊，用實際行動告訴他們這菜名字的由來。

    只見金光燦燦的芋頭隨着舒錦的筷子離開了盤子，然後，幾根金絲慢慢被離盤的芋頭扯了起來。舒錦把手抬高，那金線就一直延伸，直到舒錦動了下胳膊，讓手臂回落了一下，扯出來的金絲才斷掉。

    「啊！」兩個小丫頭張大嘴巴，發出驚訝的的聲音。

    「去打一碗涼水來。」舒錦對微微說着。

    「哦！」微微應聲而動，很快捧着碗冷水走了過來。

    舒錦夾着芋頭塊放進水裏蘸了一下，之後遞到劉芸汐嘴邊讓她試吃。

    「嘗嘗看。小心燙口。」

    「唔。」劉芸汐依言咬了一口吃，然後大大的貓兒眼彎了起來。「好吃！」

    「微微，你也嘗嘗看。」

    微微聞言連忙拿了筷子上去夾了一塊，她還記得剛剛師父能把絲拉到好長，於是就使勁的往高抬手臂，一直到踮起腳，絲也沒斷。小丫頭看着芋頭拉出來的長長的金絲，忍不住的就咯咯咯的笑出聲，一邊還叫：

    「師父師父，快看快看吶，好長好長！」

    「師父，為什麼要在水裏蘸一下啊？」劉芸汐吃光了嘴裏那一塊。也拿了筷子去夾了一塊，興高采烈的看着手裏拉出來的金絲，然後問舒錦。

    「你吃着這個，口感如何？」

    「好吃！呃，外邊脆脆甜甜，裏邊軟軟糯糯，好吃！」

    「那就是了。蘸一下冷水。外邊的糖漿會冷卻，這樣就會有清脆的口感。再者，糖漿蘸了冷水冷卻後就不會粘牙了。」

    這時候微微已經把手裏的那塊蘸過了冷水後然後扔進嘴裏。因為嘴巴小。又是一口把整塊芋頭都含進了嘴裏，被裏邊的熱量燙的不停張嘴呵氣。

    劉芸汐在一旁看了微微的樣子，哈哈哈的笑她，然後也蘸了冷水。一口一口咬着吃。很快又解決了一塊兒。

    舒錦這個時候才慢慢的給他們講解一些要點。

    芋頭很大一個，舒錦也只用了三分之一的量。剩下的。就給兩個小丫頭練手，讓她們一人做了一次。

    「看好這個顏色，記住這個狀態還有糖漿的味道。這個時候放芋頭是最合適的。」當糖漿到了合適的溫度的時候，舒錦出言提醒。兩個小丫頭都認真的記憶着。

    到兩個小丫頭都做好了自己那份已經是一個時辰之後了。不過因為精神上很興奮。小丫頭們絲毫不覺得累，劉芸汐更是捧着自己那一盤，顛顛的跑去了父母哥哥那裏。給他們嘗自己做的第一道菜。

    拔絲芋頭得說是道十分簡單的菜，難度只在控制火候跟化糖兩個步驟上面。只要這些掌握了。這道菜就沒什麼難的了。

    用這道菜作為第一道教學菜，劉芸汐明顯開了個好頭。雖然最後成品有些芋頭被絞碎了，但好歹拔絲是達到了。劉芸汐又是第一次做菜，劉東夫婦對她的要求也不會太高，於是第一天的教學皆大歡喜，教的被教的都算滿意。

    這一天下午就在劉府度過了，跟劉芸汐約定了下次教菜的日子，舒錦就帶着微微阿五回一品閣了。

    又在一品閣忙了兩日，就到了一品閣推出新菜的日子。這也是年前最後一次新菜的推出了，並且，因為是快要過年了，舒錦讓柴衍峰宣佈，今日除了兩道新菜，還有兩道小菜同時推出。凡是今日點了新菜的客人，可以每人贈送一小碟免費品嘗。

    兩道小菜是早都做好的，一是辣白菜，一是山楂糕。

    辣白菜是秋天收購來的大白菜，放了蘋果，梨，姜，蒜，等調料醃製的，就是後世的朝鮮族辣白菜的製法。因為其中有舒錦獨有的辣椒，成品後紅白相映，在這年節將至時，看着也有種別樣的熱鬧。更別提辣白菜的味道集辣、脆、酸、甜於一體，口感豐富，十分下飯。

    而山楂糕則是這兩日舒錦跟微微姣姣的勞動成果了。

    山楂糕秋天時舒錦在山寧村時就在家製作了一次，不過當時也只是做了一點而已。等舒錦到了一品閣，同李恆成商量收購菜品果蔬的時候，就特地叮囑了要收購山楂。這時的人們對於山楂的叫法許多，什麼山里果、山里紅、酸里紅等等，但是，吃它的人卻不多，舒錦是讓人大量收購了存放起來。

    山楂這種很耐存放，且少蛀蟲。山楂糕飯前吃開胃，飯後吃又能促進消化，可說是不錯的東西。

    舒錦早就打算好了把山楂利用起來。到舒錦的糖坊研製出了白飴糖後，製作山楂糕就更容易了。所以，到這次新菜推出，舒錦提前製作了一批山楂糕出來，然後把山楂糕切成了薄片，碼放在小碟子裏，到時候給客人品嘗。

    舒錦其實平日裏常常會改良一些菜的做法，不過這些菜都很易仿製。

    但是，只要到了一品閣每月一次正式推出新菜式的時候，舒錦必然會選擇一些原材料只有她掌握的菜式。比如，這一次推出的新菜酸菜魚以及京醬肉絲。

    酸菜魚是屬川菜系，好吃的酸菜魚肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑，一口酸湯下去，遍體升溫，這隆冬時節吃來最恰當不過了。

    舒錦做這道菜用的四川泡菜也是她自己醃製的，而醃製泡菜時使用的泡椒就是星火空間出品；京醬肉絲，當然現在也不能叫京醬肉絲了，而是被舒錦直接稱作醬肉絲的，用到的醬便是舒錦自製的。旁人不會這種醬的做法，自然也無法做出一樣的味道來。

    肉絲裹着味道獨特的醬汁，配着蔥絲，讓人越吃越想吃；兩道新菜帶着獨特的味道，直接衝擊着人們的味蕾，在這天寒地凍的臘月，竟然把人們吃出了一腦門兒的汗！(未完待續)