錦玉良田第四二五章慶功宴

熊掌又名熊蹯，被譽為『養生『食材。可是，在上一世時黑熊、棕熊為國家二級保護動物，獵殺是犯法，會受到制裁的，所以，就算是還有些人偷獵食用，但舒錦父母都是本分商人，關於熊掌的菜餚，舒錦也是只聽說，從沒有親手烹飪過的。

現如今卻不同了，這年頭狩獵合法。狩獵頭一日就有人獵到熊回來，熊皮熊膽都是不可多得的好東西，舒錦也早關照人留好了熊掌。到了慶功宴這一日，熊掌自然要派上用場了。

熊掌的處理很繁瑣：

先是要將新鮮熊掌入沸水鍋中中燙兩次，換清水煮約一個時辰撈出，這樣才能除盡茸毛，之後削去繭皮，除皮，保持熊掌原形完整，放入鍋中加雞湯、姜、蔥、酒等調料反覆煮製至少三次。每煮一次均需更換雞湯和調料，這是為了除盡腥膻味。

到腥味去淨，將熊掌由背面橫切數刀，小心的剔去骨頭，掌底不切穿以保持熊掌形狀完好。

用乾淨紗布包好剔骨的熊掌，另取鍋下豬油燒至四成熱，放姜，蔥白炒香，加雞湯，稍後加入雞塊、豬瘦肉、火腿、醬油、鹽、酒、甘草、胡椒粉，最後才將紗布包好的熊掌放入鍋內，用旺火燒沸，及時撇去浮沫，然後燉煮一個半時辰。

這熊掌裝盤時選大圓盤，蔥白墊底，熊掌除去紗布，掌心向上平擺。舒錦挑了焯水過的青菜擺好盤，然後把燉煮熊掌的原汁收濃，加入芝麻油起鍋，澆在熊掌上。

這菜因為弄起來費時費力，工序又多，着實費了舒錦不少精力，不過，好在這道菜之後就沒什麼太難的了。

另外一道主菜是炮豚。

炮豚，也就是烤乳豬，素有八珍之一之稱。這個自然不會一桌一個，而是一官員們三五桌一隻。小小的乳豬早就處理好開始烤制，舒錦調好了醬汁，着專人看火。翻動，然後不停的往上刷醬料。按時間算，到開宴的時候應當剛好可以食用。

冷盤舒錦準備了熏鹿腿肉以及香酒肉：

熏鹿腿肉用的是滷好的鹿腿肉。找一隻砂鍋，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、糖撒入鍋中。然後鍋底架上一個鐵架子，滷好的鹿肉放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。

待煙散盡後掀開鍋蓋，鹿肉上刷上芝麻油，切片搭配上青菜就可食用。

而香酒肉是把新鮮牛肉逆紋切成薄片，用酒提前醃漬一夜，到酒宴這日用醬、醋和梅醬調味吃，類似上一世日本生魚片。

主食舒錦也是好幾種，都是事先弄好可供選擇。其中就有鹿肉蒸餃，水晶蝦餃，灌湯包等等。

另外舒錦做了兩樣飯後甜點：

糯米粉，粟粉和糖用牛奶和成粉漿，篩去其中的顆粒，將粉漿大火蒸一盞茶的功夫。蒸好的麵團加入植物油，揉成一個面身光滑的粉團，用冰把粉團冷凍至微微發硬。取出一小塊麵團，擀成薄皮，撒上少許糯米粉防粘。然後放到花型模具里按實。粉皮上放上水果粒、再放上舒錦自己做的奶油，捏緊口。一個個嬌嫩可愛的雪媚娘成型。這東西此前大演朝無人會做，所以是又好吃又新鮮。

既然做了奶油，索性另一甜點也把奶油都用上。

新鮮水果洗淨切粒。同奶油拌勻待用。牛油加上糖，用熱水融化，加入牛奶和麵粉拌成粉糊，然後把蛋液分兩次加入，攪拌均勻至稀糊狀。

把鍋燒熱，放進塊牛油塊融化。稀糊放進鍋中。攤成圓形薄餅。放入水果粒捲起然後切斷擺盤。水果班戟的味道還是很不錯的。

到此，舒錦該做的也都基本完成了，於是吩咐專人看着上菜之後，舒錦就回了自己營帳沐浴更衣。

雖然舒錦負責膳食這一塊，但是慶功宴她可是也要參加的。到舒錦收拾停當，去宴席上找到江端玉身邊的位置坐下後，江端玉立刻吩咐人給舒錦倒了杯茶水。

舒錦見狀笑笑，端起一杯一飲而盡。

「忙完啦？」

「恩。」

「這麼說馬上有口福了？哈哈。」

江端玉笑道，舒錦點了點頭。

這時天色已經漸黑，但是因為大堆篝火的存在，周圍亮如白晝。一輪歌舞結束後，皇帝終於宣佈開宴。

這一次的座位都是事先排好，按照官階等級之類就坐的，所以膳房的人魚貫端着各色菜餚上來，按位置給眾人上菜。眾人這時都知道這次酒宴有舒錦掌廚，所以都十分期待的。果然，到菜來，道道都是他們聞所未聞，見所未見的菜餚，且各個香氣四溢，逗人口水。