打卡：從三流主播到頂尖食神 422.北冰洋鰲蝦和墨魚泥玉米糊

    配下一道菜的餐酒，在麵包吃到2/3的時候，就被調酒師送到了面前。

    一款白葡萄酒，來自意大利的翁布里奧。

    溫布里奧也是一個葡萄酒的產區，雖然產量不多，但是酒的品質相當不錯，所以非常著名。

    這款白葡萄酒，李瀟也曾經見過，已經能算得上是拍賣級的藏酒。

    起拍價是1萬，最終成交價是2萬8000，而且需要一箱12支購買。

    這一瓶酒的香味，就明顯比前面的幾瓶酒香味更加馥郁。

    有成熟的菠蘿香氣以及柑橘的果香，同時還有一些油甘菊的清香，以及杏仁的苦香。

    香氣十分的複雜，無論是前段後段中段都讓人回味無窮。

    入口的澀味很輕，幾乎沒辦法感受得到。

    之後是微甜，隨後是回甘。

    白葡萄酒的度數很低，喝起來不像是葡萄酒，反而像是酒精味的果汁。

    接下來上的是鰲蝦。

    而且還用的是北冰洋產的，托利亞小頭鰲蝦。

    這鰲蝦的個頭不大，產量很低，每一隻大概是0.7兩左右。

    去掉佔比比較重的蝦頭以及兩雙碩大的鉗子後，剩下的蝦肉，最多也就0.4兩左右。

    幸好後廚的廚師並沒有只用一隻螯蝦進行烹飪，而使用了兩隻。

    鰲蝦使用的烹調手法，是低溫的油漬。

    把品質極高的橄欖油加熱到60度，把純蝦肉放入油中浸泡3個小時。

    蝦肉整體會被提高到60度，或許會有人覺得60度沒辦法煮熟。

    然而，通常能用低溫熟成的食材，大部分都是可以生吃，或者半生的時候進行食用。

    李瀟看到蝦肉中心，還略帶一點生。

    調味也非常的清爽和特別，一共使用了6種番茄籽，一種奇亞籽和百香果籽。

    酸度很奇妙，李瀟原本以為，這麼多酸性食物，會形成非常酸的醬汁。

    然而，事實卻並非如此。

    這些五顏六色的番茄籽，奇亞籽和百香果籽裏面加入蜂蜜。

    所以總體來說，味道是酸酸甜甜。

    甜度偏低，但酸度控制得也非常好，十分特別的酸爽。

    鰲蝦的肉很嫩，肉質還帶着一些脆感。

    雖然用的是油浸，但是鰲蝦身上的油分卻控制得很好，吃起來比較乾爽。

    由內到外的口感都非常統一，本體因為沒有調製。

    所以味道偏淡，只有本身的鮮甜，以及淡淡的海水的鹹味。

    不過沾上由番茄籽，奇亞籽和百香果籽的醬汁後，味道就恰到好處了。

    兩隻比拇指略大的鰲蝦肉，很快被吃完。

    下一個菜也適時地出現在服務員小姐姐手上。

    墨魚汁煮墨魚，配上白玉米糊。

    黑色的墨魚醬，還在白色的白玉米糊上寫出了一個【悅】字。

    而且，這個【悅】字不得不說，還挺有書法氣息。

    廚師還在料理的表面撒上了星星點點的金色金箔，整體非常有畫面感。

    像是有人在一張點綴了金箔的乳白色宣紙上，認真地寫了一個毛筆字。

    這道菜，同樣使用了很簡單的分子料理手法。

    墨魚用破壁機達成粉碎，用紗布擠壓裏面多餘的水分。

    加入墨魚本身的黑色墨汁，把墨魚泥染成黑色。

    最後加入玉米澱粉增加濃稠度，讓墨魚泥變得更加細膩完整。

    這裏同樣也使用了低溫慢煮技術，不過這次抽真空慢煮。

    把黑色的墨魚泥，放入真空保鮮袋，用機器抽真空。

    放入60度的溫水中，進行慢煮，讓墨魚泥裏面的玉米澱粉和墨汁的性質產生改變。

    使得原本是液體的墨魚泥，變成半流體。

    這道菜，也是一道經典的意大利菜改良後的產品。

    原本是烤白玉米泥，配烤蝦，而這裏則是把烤蝦換成了工藝更加複雜的墨魚泥。

    烤玉米糊在當地的地位是非常重要的，除了意大利麵和麵包以外。

    烤玉米糊作為重要主食，可以在當地排上前三。

    白玉米烘乾後，磨成粉末。

    這種白色的玉米磨成的粉末，經過三次過篩之後，形成的玉米糊會非常的細。

    李瀟舀起黑白分明的料理，入口十分的順滑，沒有一絲的顆粒感和纖維感。

    墨魚泥的質感跟玉米糊很搭，但是莫名地有種適合老年人吃的感覺。

    白玉米泥有一股淡淡的奶香味，顯然在煮的時候還加入了少許的奶油和牛奶進行提鮮。

    黑色的墨魚泥口感很特別，整體吃起來沒有一絲的彈脆。

    因為墨魚的組織粉碎得十分徹底，而且經過了多次的脫水吃起來反而有種緊緻的感覺。

    不過總體而言，口味和口感只能算中規中矩。

    沒有特別驚艷的感覺，不過在李瀟看來，老人和小孩必定十分喜歡。

    玉米糊糊，用了一個十分大的碟子，但分量卻少得可憐。

    才吃了四勺玉米糊糊就見底了，不過不得不說這家店使用的白玉米品質相當不錯，越吃越香。

    在感覺最好的時候，卻戛然而止。

    不得不說，這位主廚對於人心的把握，比他對菜品火候的把握還要深刻。

    緊接着上來的是一道特色意粉。

    很久沒有開口的何若初，還特意開口介紹：

    「pasta mani，曼奇尼意大利麵，意大利4星名店，dv的御用意粉。」

    「在大漢國基本上找不到，通常需要在意大利本地托熟人才能在專櫃買到。」

    「而且這玩意和普通的意粉還不一樣，普通的意粉只要不開封就能保存好幾年。」

    「而這個，pasta mani，因為製作工藝特殊，普通儲藏都需要放入冷櫃進行儲存，而且保質時間只有一個月。」

    「所以除了阿峰這裏，就算是專業的意大利料理店，也基本上很難看到這個牌子的意粉。」

    這裏使用的意粉是扁形細意粉，而不是常規的圓形意粉。

    扁形意粉偏硬，更有嚼勁也更香。

    很常見的茄汁意面，上面配的配料卻非常的罕見。

    花膠，對你沒看錯。

    在李瀟看到意粉上面，裹滿茄汁的花膠的時候，也是確實愣了一下。

    因為在大漢國大部分的意面，使用的都是肉醬或者海鮮，基本不會出現花膠這種超越想像的配料。

    感謝大佬們的打賞和月票，謝謝。