打卡：從三流主播到頂尖食神 304.打卡【輝記滷煮小腸】

    李瀟接過那瓶沒有任何標識的酒瓶，他上下打量了一下，手指在潔白的瓶身上下摸索。

    瓶身有些凹凸不平，並不像想像中的那麼光滑。

    其中一些地方，甚至因為時間太久，已經有些發黃髮暗了，表面的釉質甚至有些已經開始脫落，顯然是真正的老酒瓶。

    李瀟沒有猶豫，開口說道：

    「如果沒猜錯，這應該是有二三十年份的茅台酒原液吧？」

    聽到李瀟沒有一絲猶豫，就說出了這瓶沒有標識的酒到底是什麼酒。

    楊三喜和服務員老頭顯得有些面面相覷，不過楊三姐也是見過大風大浪的。

    他和自己的老兄弟對視一眼後，立刻哈哈大笑起來，他用手指點着李瀟：

    「沒看出來啊，老頭子這回是看走眼了，居然是個行家裏手，行啊，一下子就認出來了，平時喝得不少吧？」

    「這種酒現在可不多見了，算是，喝一瓶少一瓶的東西，外面的真貨都沒多少，你能一眼看出來真是不簡單啊！」

    聽到楊三喜的表揚，李瀟有些不好意思的摸了摸自己的後腦勺。

    「運氣好運氣好，恰好之前喝過，所以就大膽地猜出來了。」

    他哪是什麼行家裏手，要不是之前曾經喝過一瓶一模一樣的，而且味道實在太好，所以有了深刻的印象。

    不然別說讓他光看瓶子，就算讓他喝上兩口他估計都分辨不出來這到底是什麼酒。

    然而聽到李瀟的話，楊三喜對李瀟的觀感就更好了，他可不認為這是什麼真話。

    這麼有本事，還這麼謙虛的小伙子，是真的不多見了。

    他滿意地打量了一下李瀟，真是越看越喜歡。

    他向李瀟招了招手，指了指身邊的座位。

    「趕緊坐下開吃了，不然等一下這滷煮涼了味道就差了。」

    「好勒。」

    向左手拿着酒瓶，右手夾着兩個酒杯，重新坐在了楊三喜的身邊。

    李瀟扭開瓶蓋裏面果然冒出一陣熟悉且濃郁的茅台酒香。

    酒的香味很濃郁馥郁卻不濃烈，畢竟經過了20多年的沉澱，那些激烈活躍的分子早已變得安穩平靜。

    時光讓他們變得成熟，也變得溫柔起來。

    已經有些粘稠的酒液，緩緩地從酒壺中流了出來。

    兩人的杯子都不大，是兩錢的小杯子。

    或許有人不知道兩錢是什麼概念，十錢就是一兩，十兩就是一斤。

    兩錢的杯子就是標準的和茅台的杯子的大小，換算成容積就10ml的容量。

    嗯原本空着肚子喝酒可不是什麼好事，無奈酒香太誘人，兩人雖然都不是什麼嗜酒之人，但是都沒能忍住。

    兩人各自拿起靠近自己的酒杯，相視一笑輕輕地碰了碰杯，隨後一飲而盡。

    濃香的酒液十分濃郁，入喉很舒服乾淨。

    沒有其他酒液入喉的辛辣和刺激，他像是一個溫柔的姑娘，嫵媚且風情萬種。

    這酒原本的度數應該只有38度，經過20多年的悉心保存，酒液的度數顯然就下降了許多。

    20多度的酒液度數不高，即便空腹喝下問題也不大。

    一杯酒喝完，李瀟連忙看向楊三喜。

    發現楊三喜面不紅，氣不喘的，他的擔心就放了下來。

    看來老人雖然年紀很大，但身體狀態還是相當不錯的。

    看到李瀟只喝了一杯就放下了酒杯，看樣子像是不打算繼續喝了。

    楊三喜有些不滿，他瞪了李瀟一眼：

    「不會吧，你這小子，看着牛高馬大的，原來是個中看不中用的，喝一杯就不行了？」

    雖然明知道楊三喜是激將，但是男人被人說什麼都可以，就是不能說不中用。

    李瀟連忙給兩人又倒上了兩杯酒，但是在打完之後立刻補充道：

    「老爺子，我們得先說清楚，我們再喝一杯就先停一下，先吃點滷煮，不然等一下滷煮涼了就不好吃了。」

    「況且咱們這空腹喝酒對身體也不好，你說是吧？」

    「等我們吃完了，你愛喝多少我就陪你喝多少，別說一瓶了，就算一箱我都能陪你喝，行不？」

    楊三喜也不是什麼蠻不講理的人，他輕輕點頭：

    「行，咱們就再喝一杯，然後先把這滷煮吃了。」

    說着又和李瀟碰了一杯，兩人一飲而盡。

    一杯酒喝完，他也不忘了，在觀眾面前炫耀：

    「這20多年的茅台就是好喝，這人比人得死，貨比貨得扔這老茅台和舊茅台差距就是遠，如果說這老茅台有90分，那新茅台最多只能混個合格。」

    剛才直播間聽到李瀟手上拿的是30年份的好酒，直播間那些酒鬼一個個早就叫嚷了起來。

    現在聽到主播在他們面前炫耀，那更是忍受不了。

    「我的天，30年的茅台那得是什麼味？」

    「本人有幸喝過20年的，那味道是真的絕了，過了七八年了還記憶猶新。」

    「以前我在公司的年會上喝過一瓶勾兌的茅台，在新的茅台裏面加了50毫升的30年份茅台，那味道提升了好幾個檔次。」

    「主播這也太浪費了吧？這30年的老酒就對嘴喝，不加其他的？」

    「以前聽說首都藏龍臥虎，一板磚下去能砸死好幾個高官我是不信的，但現在看到隨便一個老頭就能拿出30年份的老酒，我是信了幾分。」

    「等等，楊三喜這名字怎麼有幾分耳熟？」

    「楊三喜這名字這麼普通，聽着耳熟不是很理所當然的事情嗎？」

    看到直播間一群觀眾流着口水，你泄露出一個殘忍的笑容，隨後就把視線望向了自己那一碗冒着熱氣的滷煮。

    剛拿起勺子，耳邊就傳來了系統熟悉的打卡提示聲：

    【叮咚，打卡成功，你打卡的美食店為：【輝記滷煮小腸】】

    【傳承了100年的鹵湯讓上世紀的口味保留了下來】

    【經過36，500天的不間斷f翻煮，讓鹵湯產生的質變和升華】

    【鹵湯中的各種酶以及微生物，經過百年的發展讓鹵湯的味道變得更加奇妙】

    【新鮮的食材，認真的處理】

    【逼仄的環境和惡劣的服務態度，讓食客的就餐體驗稍有下降】

    【主廚：3星高級廚師：霍振西】

    【副主廚：1星高級廚師：霍元培】

    「叮咚，系統評分，【輝記滷煮小腸】的星級為4顆星。」

    「叮咚，你獲得了4星美食店打卡獎勵」

    【能力：滷煮精通】

    【能力介紹：你學會了如何製作一鍋滷煮。】

    【能力：滷水熟成】

    【能力介紹：上帝用7天創造了世界，而你用7天創造了老汤滷水，新的滷水只需要經過你7天的悉心照料，就能媲美百年滷水】

    【金錢：100000元】

    【名氣：40】

    【名氣介紹：1點名氣會讓10位陌生人通過不同途徑認識到你】

    看到自己獲得的獎勵，李瀟倒抽了一口涼氣。

    什麼鬼東西？什麼叫上帝七天創造了世界，自己只需要7天就能創造一鍋百年的滷水？

    這是什麼鬼能力？

    李瀟甚至懷疑這就是所謂的時間異能，只是這時間一人只能作用在這鍋滷水的身上。

    要知道滷水這種東西確實是越煮越好，吃越煮越香的。

    一個滷水店東西好不好吃，鹵出來的東西香不香，全靠鍋底的老滷水以及店家的調味。

    李瀟也聽說過一些消息，一些想開滷煮店的人去到一些百年滷煮老店。

    想重金求滷水的老湯底作為湯種，出價30萬別人都不願意賣。

    當然這並不是新聞和炒作而是真人真事，100年聽起來很短，但是換算成天那就很長了。

    36，500天的精心護理，最終才得到的一鍋老鹵湯底，光是柴火的費用恐怕都不止30萬。

    而老鹵湯底的分量其實不會很多，現在在鍋裏面翻滾的鹵湯，其實大部分都是新的湯底。

    老鹵湯底通常會被老闆自己保護得很好，放在一個小房子裏面用微火慢慢加熱。

    每天一大早起床，老闆就從這一鍋老鹵湯底裏面舀出十分之一出來。

    這十分之一的老鹵湯，就可以放在大的湯鍋裏面成為鹵湯種。

    然後在大的湯鍋中加入新的鹵湯，之後這一整天就會用這一鍋新鹵湯的湯底。

    等晚上關好門，老闆就會將剩下的鹵湯過濾乾淨，將裏面的雜質和殘餘全部過濾掉。

    然後將這些新的鹵湯重新倒回那一鍋老鹵湯種裏面，循環往復，不斷地呵護，不斷地翻煮。

    所以30萬買半鍋老鹵湯底，真的是划不來。

    李瀟先用勺子舀起一勺鹵湯，鹵湯的顏色很正，沒有奇怪的紅色，也沒有奇怪的黑色。

    將勺子上的油花吹開一口，冒着熱氣的鹵湯入嘴。

    鹵湯做得很地道，味道的層次感非常豐富。

    咸，香，濃，甜。

    4種味道混合得非常完美，鹵湯沒有異味證明裏面的豬下水處理的真的很乾淨。

    豬下水處理得干不乾淨是非常影響鹵湯的品質的，因為這鹵湯是需要反覆的煮。

    一旦新的鹵湯裏面出現了異味，重新倒到舊鹵湯裏面，就會直接把整鍋鹵湯破壞掉。

    不過鹵湯的味道李瀟總感覺太單薄了一點，估計是因為生意太好了，所以加的老鹵湯種被稀釋得太厲害了。

    所以湯頭喝起來就沒有了老鹵應該有的那種厚重感，不過不得不說這老鹵湯的湯種實在太好了。

    即便是稀釋了很多，喝起來味道還是很正，不會像其他鹵湯一樣，一旦水加多了喝起來總給人一種寡淡的感覺。

    李瀟滿意地點點頭：

    「很不錯，這鹵湯雖然稀了一點，但是味道很純，不愧是號稱已經熬煮了100年的老鹵湯，不說別的，光是這鹵湯我就能給這份滷煮65分以上。」

    直播間

    「咦，怎麼這滷煮的湯還能喝，這太奇怪了吧？不會覺得很咸嗎？」

    「樓上的這就不懂了吧，樓主是分很多種的，主播現在吃這種鹵湯會比較稀，是可以直接就着喝的。」

    「65分是不是太低了一點？」

    「主播的評分向來比較穩健，我感覺65分不低了。」

    「光喝湯就有65分，可以了。」

    「首都的滷煮哪有好吃的？我還是覺得牛雜比較好吃。」

    「滷煮和牛雜我都吃過，其實我覺得兩樣東西是不相伯仲的，差距並不在於兩種食物的本身，而是在於製作者的手藝。」

    「確實同樣一種東西，不同人做出來都不一樣，不能這樣盲目評價東西的好壞。」

    「輝記滷煮小腸做得一直還是不錯的，可以算是老字號裏面的頂樑柱了。」

    「味道確實還可以，就是這價錢一年比一年貴了，我三年去吃還是22塊，今年就漲到30塊了。」

    看到有人將不同地域的食物拿出來相比，李瀟猶豫了一下，開口解釋道：

    「每一個區域都有每個區域喜歡的食物，就好像四川喜歡吃辣，其他不吃辣的地區的朋友，其實沒必要吐槽對方吃得太辣。」

    「就像一些地區的民族同胞不喜歡吃豬肉，大家也應該適當地給予一定的尊重。」

    「我的意見也和剛才某個觀眾說的一樣，食物本來就沒有高低貴賤之分，只是製作者手藝的好壞決定了菜品的好壞。」

    「好了，這些先不談，咱們趕緊先嘗嘗其他的滷煮。」

    話音落下，李瀟把視線放在了眼前的滷煮上。

    雖然輝記滷煮小腸的滷煮價錢確實挺高的，但是不得不說分量很足，而且用的都是價格比較高的部位。

    七八塊大腸，七八節小腸，五六片豬肚，肺片，腰花分量一點都不含糊。

    碗邊擺滿了一圈切得厚厚的火燒和油豆腐，這兩樣東西一直擺在鍋表面，所以早就吸滿了鹵湯。

    李瀟這一碗是加了蒜泥和香菜的，而楊三喜的那一碗則什麼東西都沒有加，僅僅滴了幾滴香油。

    直播間的觀眾看到兩人滷煮的對比，又議論起來：

    「主播吃的不地道啊？怎麼吃這個滷煮還加香菜，太不正宗了吧？」

    「有一說一，香菜那味真是太大了，完全把滷煮的味道蓋過去了。」

    「確實我在首都生活了這麼多年，吃滷煮從來不加香菜的蒜泥倒是勉強可以加一點。」

    「你大爺還是你大爺，這位姓楊的老大爺吃得真是地道，啥都不加就加幾滴香油，把滷煮的香味全部給勾出來，這才是真正的吃貨。」

    「我就覺得香菜好啊，我吃什麼都喜歡加香菜，甚至在自己家的院子裏面都種滿了香菜，滷煮加香菜怎麼就不行了？」

    「香菜萬歲，香菜黨萬歲。」

    ......

    「好啦，好啦，我只是很久沒吃香菜，確實正宗的滷煮是不帶香菜的。」

    「但是吃菜又不是吃誰更正宗，而是吃誰更好吃，我覺得這樣吃起來更好，就選擇這樣吃，沒有毛病。」

    說完他就將自己加在滷煮表面的香菜全部一股腦的按進了滷煮裏面，還冒着熱氣的老鹵湯，迅速地將香菜燙熟。

    李瀟左手拿着勺子，右手拿着筷子，迅速將這些燙熟的香菜連帶着鹵湯一股腦地撥拉進勺子裏面。

    味道濃烈的香菜伴隨着味道濃烈的鹵湯一起進入了李瀟的嘴裏，不得不說，兩種味道濃烈的食物加起來，居然意外的合拍。

    隨着牙齒的咀嚼，蘊含在香菜裏面的氣味終於被完全釋放出來。

    李瀟的臉上露出滿足的神情，香菜這種東西真是太奇妙了，他有着馥郁濃烈的芬芳。

    在吃重口味食物的時候加入他，有着對食物200%的加成，當然了不喜歡的人聞到它的味道也像毒藥一樣。

    將嘴裏的香菜咽下，李瀟連忙夾起一塊泛着油光的大腸。

    之所以這麼着急，是因為連喝了兩三口鹵湯之後，他才發現這鹵湯初嘗起來會比較平淡。

    但是越吃卻越香，後勁非常強。

    所以，讓他對滷煮的期待值也蹭蹭地提高了。

    滾燙的大腸進了嘴，豐富的口感就在口腔中爆發開來。

    大腸的外皮因為長時間的烹煮，已經變得綿密柔滑軟嫩，但是大腸的內部卻還是q彈的狀態。

    而且因為大腸是整條一起煮的，在最後上桌的時候才被剪刀細細地剪開。

    所以蘊含在大腸中間的啫喱狀的物質格外濃郁，沒有因為長時間的烹煮而有所流失。

    要判斷一根大腸做得好不好，首先就要看這個大腸表層和裏層中間是否夾雜着那一層半透明的啫喱狀物質那一種。

    那層像是果凍，又像是凝膠的啫喱狀物質，其實就和白切雞骨肉間那層啫喱一樣，是豬肉中的氨基酸凝聚物。

    這層氨基酸凝聚物是大腸的甜味的主要來源，如果沒有了這層啫喱，那麼整條大腸的甜味就會少了一大半。

    然而這裏的火候和技術掌握得顯然相當的不錯，那層幾乎要滿溢出來的啫喱讓李瀟滿意地點頭。

    他在喝第一口鹵湯的時候，還覺得系統居然讓這家料理評上4星，有些言過其實了，差距有些太大了，就這鹵湯的水平最多也不過是2星的水平。

    這兩天負責帶孩子，6個....所以昨天一更抱歉了，今天下午親戚才走，所以，今天晚上雖然有兩更，但是第二更會很晚，別等，明天起來看吧。

    感謝大佬們的月票支持，感謝感謝