大唐好男人李元霸 第201章釀酒的過程

    測試廣告1    小夥計一個外行，自然是不懂此刻太原商業者聯盟的錢莊，遠非他們常見的錢莊相比。燃字閣 www.ranzige.com

    但他的話，卻讓李元霸產生了濃厚的興趣，在他看來，雖然小夥計什麼也不懂，可是這就是民意啊！

    「水可載舟亦可覆舟」

    雖然李世民說的話不清楚背景很難判斷對錯，可是放到現在這個場景，它就是至理名言。

    但時間還長，李元霸示意小夥計暫停，他對宋金剛說道：

    「金剛，你趕快回去，把木匠請來，就說我有事找他。」李元霸叫過宋金剛，吩咐幾句。

    宋金剛雖不明李元霸用意何在，見他一臉的認真。知道這事重大，應一聲，轉身跑走了。

    酒醪里滲出的酒越來越多，夥計們加了幾桶水下去，這缸酒就暫告一段落，餘下的事情就是等其自然發酵。這一過程非常長，需要三兩天。

    小夥計帶着人去壓榨。把酒醪包在布里，放在架子上，上面放上青石板，象壓豆腐一樣，酒漿流出來，淌進缸里，發出嘩嘩的響聲。

    旁邊一個大釜器里放着十幾個酒罈，酒罈外面為水浸住。釜下加柴禾。溫度上升，水正不住冒出水汽。這一步是煮酒，保質所必須進行的步驟，要是沒有這一步，酒就不可能長期存放，更不會有「女兒紅」這樣的名酒了。

    隋朝沒有更好的加熱設備，這是非常原始的方法。卻是不得不為。

    壓榨和煮沸留兩個人看着就行了，小夥計安排兩個夥計留守，帶着其他人去做酒麴。

    釀酒李元霸並不陌生。只是隋朝地釀酒工藝還不清楚，自然是要跟去看個明白。

    曲室就在釀酒坊的後面，很快就到了。小夥計推開門。眾人魚貫而入。一股濃烈的黴菌味撲面而來，熏得李元霸不住抽動鼻子。

    曲室是一間寬大而嚴實的土壞房子，牆上開有窗，窗戶給捂得嚴嚴實實的，光線甚暗。之所以要捂住窗戶，是為了防止空氣流動帶走熱量，因為曲子做好之後要經過長時間的發酵，溫度高的話可以大為縮短時間。提高效率。

    要是溫度過高地話。把窗戶打開，任由空氣流動。帶走部分熱能，這是最原始的溫度調節方法。

    室內擺着百多兩百個曲模，長方形狀。旁邊有一個裝滿米粉的大木桶，裏面裝滿了蒸熟的米粉。不等小夥計吩咐，夥計把酒麴撒在米粉上，撒完酒麴再撒少許香料，拌均勻。

    撒入香料是為了增加酒的香味，在是一種古老的方法，就是現在仍在使用。

    然後把米粉均勻的撒入曲模，壓緊實。再撒入，再壓緊，如此反覆。直到曲模裝滿，蓋上蓋子。小夥計說聲：「踏曲了。」站到蓋子上，雙腳提起放下，放下提曲，好象跳踢踏舞一般，踏在曲模上。

    一邊踏一邊數着次數，踏了十下，小夥計站了下來。另一個夥計正要接着上去，李元霸攔住他道：「我來。」站到曲模上，雙腳不停起落，踏了十下，站到地上。

    以小夥計想來，李元霸做化工有一套，這釀酒就不是自己對手了，更別說制曲是釀酒的核心技術，酒地好壞主要由曲來決定，李元霸應該一無所知，沒想到李元霸踏曲如同老手，嫻熟之極，比起自己猶有過之，而無不及。

    愣了愣，小夥計這才誇讚起來：「掌柜的，你以前釀過酒？踏得這麼純熟。」

    之所以要踏曲，是為了把曲子壓緊實，加快發酵速度，訣竅只有一個，就是要把力道使均勻了。古代踏曲非常受重視，一盒曲子需要踏接近兩百下才算完成，遇到大型酒坊，光這踏曲就需要幾十人來完成，每人踏固定的次數，比如每人五下。

    現代釀酒企業都用機器操作，不再用人來踏曲，其效率大為提高。李元霸在釀酒企業里待過，對現在釀酒有所了解。這踏曲只要力量使均勻，是個人都會，李元霸保持他一貫的謙虛作風，笑道：「了解一點。」

    聽出來了，李元霸對釀酒很了解，小夥計不得不收起輕視之心，贊道：「掌柜的，您真謙遜！」幾個夥計輪流上陣，不住踏動。一輪踏完，進行第二輪，小夥計、李元霸還有夥計踏了一百七八十腳，才把一盒曲子做好，搬到一邊放着。

    塊曲的出現是釀酒史上的一件大事，稱得上里程碑。最早釀酒使用地是散曲，所謂散曲就是把曲子拌好，撒在地上，由其自然發酵。這種方法的缺陷非常明顯，一是熱能散失，溫度上不去，發酵的時間特別長，沒有十天半月不可能好。二是有效成份不多，糧食地利用效率不高，很浪費糧食。

    西漢有餅曲。把曲子用手捏成團，放成一堆發酵。這方法比起散曲有所進步，其效果仍然不佳。到了南北朝就有了曲模，稱為「范」，把拌好的酒麴放到曲模里壓緊實，堆放在一起，使得制曲效率大為提高不說。還因為這種方法產生的有效成份多很多，使得糧食地利用率大為提高，酒的品質更為優良。

    塊曲一直用到現代，只不過現代釀酒企業的自動化程度高些。

    酒麴是我們祖先的偉大發明，有人認為可以和「四大發明」媲美，這是最早地微生物技術。酒麴上含有大量的微生物，以及微生物分沁的酶，是釀酒的催化劑。能很好地促進穀物澱粉、蛋白質分解成糖份和氨基酸，再在酵母菌地作用下分解成乙醇，即酒精。

    這釀酒的原理李元霸是爛熟於胸，只是不會說給小夥計他們知曉，一眾人忙了好一陣子，才做了差不多十來盒。

    「王爺，你在這！」宋金剛地腦袋伸進來。向李元霸匯報：「木匠都來了。」

    李元霸說聲知道了，從曲模上跳下來，要小夥計他們繼續做。跟着宋金剛去了。

    木匠是軍中的木匠，一直跟着李元霸的隊伍，姓王，負責元霸弩的修繕維護工作。測試廣告2