發家致富之農家小廚娘 第二百九十七章 水煮魚

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    那水煮魚則是辣中帶麻的,對其中控制麻味的花椒要求比較高。

    這花椒必須是四川出產的花椒,尤以茂汶大紅袍花椒口感最佳。

    張曉月猜測這裏是前世的四川,但具體是不是還不知道,所以也沒要求這道水煮魚用的花椒必須是四川花椒。

    連水煮魚里,控制辣味的辣椒都沒有,還對花椒要求那麼高幹啥。

    讓謝君和蘇強跟着馮掌柜在這裏招待進來的食客,並拿出兩木桶魚交待道:「馮伯伯,你就按照我剛才同你說的,讓進來的客人自己選擇多大的魚吃,就說今天新出了兩道以魚為主要食材的菜,魚也是剛剛打撈出來的,食材新鮮,點菜方式新穎,他們一定會想吃的!」

    馮掌柜這才覺得可行,然後看向馮浩然。

    「馮叔,就聽她的就行,你又不是不知道她的能力!」

    「是是是,我怎麼就忘了呢!」馮叔一拍腦門道。

    安排好馮掌柜要做的事,張曉月又扭頭同謝君和蘇強道:「你倆就負責給客人們抓魚,他們想要多大的任他們選,選出來就撈出給馮掌柜過稱。」

    見張曉月要走,馮掌柜忙道:「丫頭,那多少錢一斤呀?」

    張曉月想了想,道:「馮伯伯覺的一斤十五文錢怎麼樣?」

    馮掌柜看了一眼木桶里的魚,發現大多都是四五斤左右的,也有三斤左右的,但比較少,都是鯉魚和草魚。

    「價錢有點略貴,比我們飯店之前賣的魚還有貴一點,就是不知道把魚做熟還要不要加工費?」

    「價錢上已經貴點了,加工費就不要了,不過貴也有貴的道理,畢竟是他們現場挑選的鮮魚,又是立馬給他們做出來的,貴一點他們也能接受。」

    「馮叔,就按照她說的價錢來,要知道今天推出的兩道以魚為食材的菜可都是新菜式,新菜式貴一點他們也接受!」

    見兩人都會會接受,馮掌柜就不再說啥,而是讓張曉月趕快去後廚把那兩道新菜式教會長張大廚。

    別一會客人都點新菜式,張曉月一人做不過來。

    來到後廚,許久沒見過張曉月的人都熱情的同她打招呼,問她最近可好?

    看到馮浩然,又同馮浩然問好。

    張曉月就一一回他們,告訴他們,她一直很好。

    張大廚正在忙着備菜,看到張曉月和馮浩然來到後廚就忙把手裏的菜放下,走過來道:「少爺怎麼來後廚了,後廚油煙重,別把您的衣服弄髒了!」

    「不防事,我來就是看看張姑娘怎樣做菜,應該不會弄到衣服上。」

    張大廚聞言就不再勸他,而是同張曉月說起話來。

    「小月姑娘,這次又帶來什麼好的菜譜,快說出來,讓我們也一起學習學習。」

    張曉月就笑着道:「一會就告訴你們,等會你們可別喊累!」

    「這是什麼意思?難道這道菜還要用很大的力氣?」

    說完還看了看張曉月,覺得張曉月怎麼的也不是有那力氣的人。

    「這兩道菜用不了多大力氣,但我怕一會你們都忙不過來。」

    知道張曉月總是給人驚喜,他現在還記得張曉月第一次提供的菜譜引起的轟動,所以張大廚道:「哦,聽了小月姑娘的話,我都迫不及待的想趕快學習新菜式了。」


    張曉月笑了笑,把手裏提着的兩條魚擺在了案板上。

    「喲,好大的魚,這是從哪整得?」

    其他後廚人員也紛紛說到:魚好大啊!

    「這是我家魚塘里養的,今天的食材就是它們。」

    張曉月說完就手起刀落開始收拾起魚來,在不收拾可真就來不及了。

    「唰唰唰」幾下,把魚鱗刮掉,然後用涼水沖洗了一下,就開始拿起刀,把魚肉骨肉分離。

    片下的魚片都裝到一個盆里,準備一會兒把它們都醃了。

    剩下的就是魚骨頭和魚頭。

    「砰砰砰」幾下,把魚骨頭切段,然後又把魚頭一劈兩半,剩下的就是配菜準備了。

    蔥姜蒜都切好,又把茱萸準備的多一點,拿出這裏獨有的花椒和醬料,就把豆芽等配菜都洗好拿了出來。

    豆芽是馮掌柜派人去取滷味時一起拿回來的。

    「看好了,首先就是用油把豆芽先炒一遍,然後盛出墊在大碗的底部。」

    張大廚等人點了點頭,清炒豆芽他們都會。

    張曉月就另起鍋,熱鍋放油,等油熱後,就把蔥姜蒜下入爆香,接着下入茱萸,炒出辣味後加入高湯。

    張大廚等人看了連連點頭,這一步也好記。

    張曉月又把剛才切成段的魚骨頭和魚頭扔了進去,道:「魚骨頭也別浪費,用它們可以熬湯。」

    大火很快燒開,張曉月就把醃製好的魚片,一片一片的小心放了進去。

    「此時小心用勺子推動一下,煮個大約一百息就推動一下,感覺魚肉煮熟了就撈出,千萬別煮太久,煮太久魚肉就會老了。」

    此時水煮魚的味道已經出來了點,但還差最後兩步,所以味道還不像。

    張曉月感覺魚肉熟了,就快速的用笊籬把魚肉撈了出來,搭在剛才炒出的豆芽上。

    又把高湯都倒到大碗裏,這才把剛才多準備的茱萸和花椒撒在上面。

    又熱鍋放油,等油冒黑煙時,張曉月把油潑在了茱萸和花椒上。

    茱萸的辣味和花椒的香味就一下子冒了出來,讓人聞了食指大開。

    「這就是水煮魚,聞着比酸菜魚還香!」馮浩然道。

    張曉月笑着道:「不一樣的香法,等一會做酸菜魚出來,你又說酸菜魚香了。」

    「會了嗎?這水煮魚我一會還會再做一遍,你們就是沒記住也不要緊。」張曉月提醒道。

    「差不多記住了,如果你再做一遍我們就都會了。」另一個廚師道。

    「好,那我就等會再做一遍。」

    張大廚倒是記住了,並在腦子裏回憶了一遍,這才讓張曉月趕快做酸菜魚。

    酸菜魚也好做,張曉月在家時就給馮浩然做過,把酸菜魚需要記得地方告訴了張大廚等人,張曉月就開始忙碌起來。

    因為已經陸續有客人把挑選出來的魚,讓店小二送進來了。

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第二百九十七章 水煮魚  
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