調教貞觀 第18章 煮肉歌

    readx;    這周就眼瞅着就要結束了，每天都是兩更啊，早上十點左右，晚上七點左右。

    本書的成績目前看來並不算理想，正在努力沖榜中，求打賞、收藏、推薦、點擊、評論等等所有的支持！

    ……

    烤叉燒從投料開始到成品出爐，大約需要三個小時左右的時候。趁着這段時間，李安然又開始指導起了熬糖。

    在看到了美好的生活即將到來之後，原本就不是懶漢的趙大趙二，更是加班加點地弄出了不少的簡易版過濾器。

    經過溶解雜糖、初步過濾、二次過濾、三次過濾、小火煮煉、結晶分蜜等一系列的程序之後，就得到了雪糖。由於雜糖的成色太差，再加上熬製過程中的損耗，每一斤雜糖最多能提煉出六兩，一般情況下只能提煉出三到四兩。

    但相對於這僅有百分之五十的產出比例來說，雪糖的價格卻最少是雜糖的十倍，很可能會更高。最關鍵得是眼下還沒有賣的。

    在忙活着熬糖的時候，李安然也沒忘記烤爐里的那些叉燒。經過不斷的翻轉和調動位置，來讓烤爐里掛着的肉能夠均勻受熱，而不至於有地方沒熟、有地方卻已經焦了。

    等第一爐烤叉燒終於出爐的時候，趙大頭一天去買回來的雜糖也全都被用完，只剩下最後一批雪糖還在煮煉中。

    「好香啊！」

    「真香！」

    「這肉挺好看啊。」

    「沒錯沒錯。」

    「咕唧……」

    「咕唧……」

    就在趙大趙二圍着剛烤好的叉燒，滿臉喜悅表情地發表着各自意見的時候，響亮的腹鳴聲接二連三地響了起來。

    忙活了一個上午，眼下也來不及弄飯食。李安然乾脆就把剩下的大骨濃湯給用完，又給大傢伙做了拉麵。

    這一次的配菜就不再是熏肉了，而是剛剛烤出爐的叉燒。要說趙家兄弟四口子，剛開始還有些捨不得吃。畢竟這肉不但很有賣相，而且光是聞着那味道就知道一定好吃。這麼好的肉自然要賣出去，自己吃太浪費了。

    好在李安然最終以這次烤的肉，如果連味道都不嘗得話，以後如何能烤得好為由，才做通了趙家兄弟兩家的工作。足有一厘米厚的肉塊，外層酥脆、內里軟嫩。由於醃製得到位，飽滿的肉汁全都被叉燒的外層給完美的封在了裏面。

    唯一讓李安然有些不滿意得是，這野豬肉的腥搔味還是重了些。雖然已經想盡辦法去掉，依舊還殘留了一些下來。好在這叉燒用得是烤制的方法，頭一天用各種香料和大醬磨碎後調製出來的醬汁醃過，這一點點味道如果不仔細品嘗完全吃不出來。

    等吃完午飯之後，在趙家兄弟四口子的期盼之下，李安然這才下令將烤好的叉燒和熬好的雪糖一起裝車。

    由於趙大家的牛雖然已經痊癒，但眼下還處於恢復期，所以只能又去族老趙青山家裏借來了牛車。為此李安然還特意讓趙大送了兩條烤叉燒和一小袋的雪糖，對於這樣的做法，趙家兄弟四口子雖然多少有些心痛，但卻沒有一個提出反對意見。

    很快，去借車的趙大就順利地將牛車給駕了回來。三下五除二，將一筐烤叉燒和一包雪糖給裝上車後，趙大夫婦倆就駕着車子往藍田縣城趕去。

    原本李安然還想做些其它事情，可考慮到趙大趙二家所有的資金幾乎都放在了烤肉和雪糖上，只能暫時將那些其它方面的計劃暫時擱置起來。不過也並沒有因此就輕閒下來，而是帶着趙二一起，開始依着山坡挖起了山洞，準備建起一個簡陋的小炭窯出來。

    同時也沒忘讓趙二婆娘將已經換了好幾次清水，足足吐了兩天髒東西的河蚌給一個個剖開，取出裏面的肉清洗乾淨。

    之前剩下的野豬肉雖然很多，但絕大部分都用為做鹹肉、臘肉、熏肉和烤叉燒了。對於李安然來說，眼下最需要的是錢，所以，吃肉這種事情只能另想辦法。好在這兩天的功夫，趙大趙二家的小子也沒閒着。在河邊、溝渠里又摸了不少的河蚌、鱔魚、泥鰍等等之類的河鮮。

    至於為什麼會有這麼多的河鮮，卻沒有人來抓。其實很簡單，主要是因為沒人知道這些東西該怎麼吃才好吃。就拿之前弄到的野豬肉來說吧，別看那麼大的一頭。如果只是直接拖到縣城裏賣的話，其實根本賣不了多少錢。

    誰讓這個時代的人根本不會吃豬肉，別說大唐了，就是到了宋代豬肉也一樣都屬於賤肉，因為腥臊氣太重，只有普通老百姓才吃。老話說得好，仗義每多屠狗輩。在古代，狗肉都比豬肉更受人歡迎。而且，據說三國時期的張飛就是賣狗肉的。

    當然，這裏只是據說，到底是賣啥肉的並不重要。但豬肉一直不受重視卻是真得，要不然也不會有蘇軾寫的詩。

    在《仇池筆記》蘇東坡就寫過一首煮豬頭頌：「淨洗鍋，淺著水，深壓柴頭莫教起。黃豕賤如土，富者不肯吃，貧者不解煮，有時自家打一碗，自飽自知君莫管。」

    在貶謫黃州時，這位文壇大拿又曾作有煮肉歌：「黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢着火，少着水，火候足時它自美。」

    以眼下的豬肉價，一頭兩百斤重的家豬大約在一千到一千二百錢之間。平均下來得話，大約是五到六錢一斤。要說這價低不低，其實也不算低了。但別忘了，眼下是貞觀元年，受到隋末戰亂的影響，還沒完全恢復過來的唐朝物價，遠沒有後面貞觀盛世時期那麼低。

    好在對於豬肉過於腥臊的問題，李安然自有解決的辦法。後世的豬肉為何會味道比較淡，全取決於一個字，煽！

    只需要把公豬給閹割了，不光是豬肉的腥搔味會變淡，而且脾氣也會變得更溫和，省得吃飽了三天兩頭的打架。考慮到這種手法在古代還屬於匪夷所思之舉，李安然才會讓趙大在縣城市集上買半大豬仔回來，準備做實驗。

    有了數量不小的河蚌、泥鰍、鱔魚等河鮮，就算豬肉和雪糖賺得錢還需要繼續投入周轉之中，李安然也不用擔心只能靠粗茶淡飯來填飽肚皮了。

    挖窯這種事情，自然用不到李安然親自動手。早上和中午都吃到飽的趙二，帶着即將「豐收」的喜悅，卯足了勁兒挖得那叫一個酣暢淋漓。

    眼瞅着燒炭用的土窯很快就挖好，回身看了看那土木結構的屋院，李安然到是想着要不要順手把磚窯也燒出來，回頭燒點磚，哪怕是劣磚出來也能把屋子擴建一下。可轉念一想，事情還是一步一步來比較好。反正眼下還是夏曰，一時半會兒還不用考慮這方面。而且，眼下就只有趙家兄弟四口子可以用，根本忙不過來。

    等挖好的炭窯後，趙二也沒閒着，連忙從家裏的柴火堆里挑出最合適燒炭的那些，然後就開始為後面烤肉需要用到的炭忙活起來。

    眼瞅着大家都有事兒做，自己空守着諸多的計劃，卻因為沒有足夠的起動資金只能閒着，李安然一時之間，對趙大這一趟去縣城的收穫到是不免有些期待與緊張的感覺。

    ;