最強廚霸 第一百四十八章 文考

    二級考核區域之中鴉雀無聲，圍觀的人群冷靜的讓人感到可怕，那一對對目光，望向監考席位前方的王銘兩人時，對於王銘，已然佩服到了極致。

    監考席上，監考官站了起來，沉吟中，將手裏第三道考題拿了起來，雖然如今兩人之間的約戰結果已經塵埃落定，可這畢竟是考核，一些必要的環節，還是要進行，不然，難以服眾不說，也不符合考核中心的規矩。

    「第三項的考核試理論知識，這上面的題目依舊相同，其中有菜品實際操作的步驟，可因為時間與原材料的關係，也只能通過書面的形式來考驗一下了。」

    監考官的聲音落下，王銘兩人皆是點了點頭，旋即兩人將其手中的卷子接過來之時，王銘的目光，掃過一旁監考席位上已經開吃的陸天峰，臉上露出哭笑不得之色，旋即對着一旁的答題區緩緩坐下，而在其身旁不遠處，李繁銘亦是坐了下來，神色雖然有些頹廢，可那眸子，卻依舊有着光彩。

    圍觀的人群雖然極多，可卻極為自律，此時隨着兩人坐下準備答題，四周靜悄悄的，只有遠處偶爾傳來輕微的嘈雜聲響，王銘深吸口氣，將心頭的諸多雜念盡數的摒除而去，漆黑的眸子望向考卷之時，有了一瞬間的回憶之色。

    「重生的第一幕，就是考試，可卻在陰差陽錯之下，再度的黯然落榜，這一次，我不會再有任何的閃失。」

    王銘心頭暗道，旋即臉上浮現笑容，隨着思緒收回時，他的目光，再度的落在考卷之上。

    「竟然是有關冷葷的答辯題。」

    望着考卷上的題目，王銘略一沉吟，將目光注視在第一道之上。

    滷水的調配以及滷水牛肉所需的步驟。

    王銘的目光望着第一道的考題，嘴角掀起了一抹弧度，接着，手中的筆尖輕觸紙面，發出沙沙的聲響，在這氣氛略有些寂靜的二號考核區域之內，悄然傳出。

    食用水十斤，李錦記滷水汁一斤，生抽三斤，老抽一兩，花雕酒一瓶，大蔥，生薑，蒜瓣各三兩，冰糖三兩，朝天椒一兩，另外，白糖，味精，以及食用鹽少許。

    辣椒干，花椒各少許，八角，香葉，桂皮，陳皮三錢，丁香，小茴，甘草，香菜籽，羅漢果，草果，川椒各二兩。另外，整根的香菜以及洋蔥瓣，搭配西芹芯的部分，放入食用油中小火炸至焦黃，連同油一起倒入入滷水內，滷水的燒制，注意要用文火來慢慢熬，切忌大火燒開。

    滷水牛肉的製作方法，選料，牛腱子肉，以小腿部位的腱子肉效果最佳，將牛腱子切成一斤左右的塊狀，入沸水中小火燜煮兩分鐘，撇去浮沫之後撈出過涼，放入滷水中，燒開後，用竹籤將牛肉紮上一些小洞，從而使得牛肉更為入味。

    王銘有條不紊的寫了下來，筆尖停頓之時，他微微一頓，旋即再度的在考題的下方，填寫上附加的部分。

    為了使得牛肉更快的成熟，可以適量的加入一些山楂，山楂的酸性有助於肉質內部纖維分解加速的效果，最重要的，山楂不同於亞硝酸鈉，雖然都有同等的功效，可山楂屬於食用型，而亞硝酸鈉，則是屬於化工原料，過量會導致食物中毒，重一些甚至能夠要人命。

    亞硝酸鈉作為化工原料，它帶來的是徹底的腐蝕性，通過滷味的湯料加熱，急速的腐蝕着其內的原材料，使得其內外的顏色幾乎一模一樣，這一點，從市面上出售的成品牛肉就能夠看得出來，通過亞硝酸鈉所滷製出來的牛肉，色澤鮮艷中透着隱隱的紅，而且肉質層內的顏色與表皮幾乎不分上下。

    王銘將註解的部分填寫完畢，再度的落在了下一道題目之上。

    冷葷解析。

    王銘眉頭微微一皺，雖然只有兩道題目，可這最後一題所包含的範圍也太過於廣泛了一些，關於冷葷的解析，即便是涼菜因為原材料的束縛，從而使得其具備一定的局限性，可依舊被大致的分為多種烹調方式。

    最為簡單的，則是熗拌，熗拌的多為蔬菜，根據原料構成的不同，所熗拌出來的口味也大不相同，一般來說，熗拌的蔬菜，主要分為花椒油熗拌以及辣椒油熗拌，前者的口味較於清淡，用料也頗為簡單，只需要加入少許的底味，搭配着花椒油清香，食用起來清爽舒脆，咸鮮適度，是夏季最好的選擇。

    而至於辣椒油熗拌的蔬菜，多為複合口味的菜餚，最為通用的酸辣味道，這兩種的熗拌方法，也最為頻繁的出現在人們的生活當中。

    至於醃製類的手法，也在涼菜之中作用甚廣，常用的由花椒，食用水，食用鹽，香葉，八角勾兌而成的素水，多用於下腳料的醃製，以及一些乾脆蔬菜的醃製，加入其中之後，將封口徹底的封住，以防止空氣灌注器皿之內，導致其內菜餚口感的損壞。

    至於肉之類的，做法也極為詳盡，醬湯，滷水，燒熏，以及如同豆豉酥魚一般的提前烹製等等，其種類之繁多，使得王銘在沉吟之時，也是苦笑的搖了搖頭，旋即將一些常用的解析方法填寫了下來。

    填寫完這些之後，王銘默默的計算了下時間，站起時，目光望向那同樣已然準備起身的李繁銘，嘴角勾勒出笑意的同時，邁步前行中，將自己的考卷遞交了上去。

    時間流逝，大約過了一刻鐘的時間，監考席位上的監考官，將兩人的試卷放了下來，沉吟中，在準備好的二級廚師等級證書之上，蓋上了王銘期盼已久的印章。

    目光注視着那一道鮮紅的印章落下，王銘臉龐上湧現出一抹笑容，有了這二級考核證書，免去了凌無風的糾纏時，更是無形中出了口氣，前世那個一直高高在上的傢伙，如今，卻被他徹底的踩在了腳下，雖然並沒有想像之中的快感，可在想到那兩千塊的籌碼時，王銘心情也更為的愉悅起來。

    「恭喜你們。」

    監考官的聲音落下，臉龐上露出笑容，而一旁的王銘見狀，也是笑着點了點頭，攤開手中的二級證書，望着那經由勞動局以及考核中心蓋章的等級證書，內心鬆口氣時，略一沉吟，對着一旁的李繁銘笑了笑。

    「咳...那個，既然輸了，是不是也該把賬結了？」