穿越之嫡策庶謀 第34章 吃吃吃

    穿越之嫡策庶謀

    三十四吃吃吃

    和李煜齊見面倒還是後話，眼前對於賀崢而言，還有一見重要的事兒呢。

    也不是別的，這甜麵醬開壇的日子要到了。

    紅翡心裏十分的忐忑——她還是第一次見這樣制醬的，心裏七上八下的。倒是賀崢萬分期待的樣子。他真的饞這口好久了，甜麵醬要是真制出來，能做的美食多着呢。

    人生在世不就是個衣食住行嘛，現在他別的不缺，就差嘴裏這口了。

    到了開壇的日子，賀崢乾脆讓紅翡把罈子抱到偏廳去，在他眼皮子底下開壇。紅翡把罈子打開，拿了一個乾淨的勺子和一個小碗，小心翼翼的舀了半勺出來。黑黑的醬也看不出個所以然來，倒是聞起來有絲絲甜味兒。紅翡捧着小碗將信將疑的望向賀崢，卻見一根手指已然伸到了小碗裏沾了沾。

    舒忱沒忍住嫌棄的表情：「出息！」

    &了成了！」賀崢也顧不得被媳婦兒嫌棄了，嘗了一口醬，連眼睛都亮了！好吧，這好歹也算是他作為穿越大軍的一員，為古代社會做出的貢獻了……

    甜麵醬一做出來，賀崢就忍不住想做炸醬麵吃了。

    他饞炸醬麵好久了，之前紅翡倒是用黃醬試了一次，味道到底不如甜麵醬來得正宗。等了這麼久終於吃得上正宗的了！

    炸得噴香的肉醬，切得細細的黃瓜絲、蔥絲，雖然不是多精緻的吃食，卻滿院飄香！

    紅翡到底是專業人士慣常做菜的，掌握的火候什麼的比賀崢強上不知多少倍，賀崢自問就是他本人在現代用天然氣不粘鍋做一頓，也未必有面前這碗好吃。

    當然啦，這裏的豬肉沒注水，也沒有瘦肉精。

    連舒忱都吃得抬不起頭來。只是這吃食到底有些粗糙，太平民化了……要是有麵館倒是能推廣一下試試，就是不好拿去給老太太嘗鮮。

    有了……賀崢低頭看看碗裏的肉醬，忽然想到另一種用甜麵醬製成的吃食——京醬肉絲。

    這在□□十年代也是一道風靡一時的硬菜了，吃法大同小異，精肉絲炒甜麵醬，配上蔥絲、黃瓜絲，或用薄餅或用千張卷了吃。

    要說做起來也真不難，就是甜麵醬這一原料要緊，再就是攤薄餅的技術了，想來隨便抓個丫頭也能烙兩張，倒是不愁。

    至於甜麵醬的製作這中心技術抓在自己手心就可以放心了。

    賀崢一邊吃着面，一邊口述京醬肉絲的做法，要是做得出，就讓紅翡晚飯做來給老太太和舒忱嘗嘗。

    另外，這醬也要再制一些。上回他和紅翡其實心裏都沒底，沒弄多少。賀崢有意向把炸醬麵在麵館里推廣一下做個招牌特色，這點醬也太不夠看的。

    想了想，制醬一事還是單獨交給紅翡去做，且囑咐她暫時不必讓第三人知道制醬的方法。紅翡現在也有兩個打下手的了，只是新買來的人還在考察期呢，到底有些不信任。

    京醬肉絲不難做。果然得到了賀老太太和舒忱的一致好評，賀崢見他們喜歡，對於研究新菜色就更起勁了。

    說是研究新菜色，說白了也就是把現代那些菜在古代利用有限的條件搗鼓出來。

    賀崢發現，論起做菜來，他的手藝和紅翡比還真是不夠看的，只不過他知道的菜譜比紅翡多罷了。只是他也沒有因此氣餒——古代講究一個君子遠庖廚，他也應該順應一下，就坐在屋裏寫一寫菜譜好了，動手的事情就交給紅翡這個專業的吧。

    就按照賀崢的口味來說，他覺得做菜主要的還是調料。比如說在現代的時候，細鹽、五香粉、雞精、蔥花、香油拿開水一衝就是一碗簡易的湯了，多放點胡椒麵就能喝的很滿足。

    他還因此被同事吐槽過：你這簡直是在吃調料啊！

    可是味道好啊！誰讓他就是這麼一個重口的人呢。

    做湯如此，做菜亦如此。調料至關重要。

    賀崢上輩子也不是個專業廚師，會的大多數還是家常一些的菜。做家常菜廚房裏必不可少的就是郫縣豆瓣醬，簡直百搭，水煮肉片、麻婆豆腐、回鍋肉、麻辣香鍋都少不了它。但是古代可沒有郫縣豆醬，只有黃豆和麵粉製成的黃豆醬。賀崢自己小時候還跟奶奶學過曬西瓜醬，只可惜現在已經過了吃西瓜的季節，要曬醬更得等明年。

    哦，還有剛剛制出來的甜麵醬。

    甜麵醬都做得出，說不定郫縣豆醬也可以試一試呢。這個朝代還沒有辣椒，只能拿茱萸來代替了。只是因為茱萸微苦不能多放，斟酌着調味罷了。

    這頭賀崢還在探索呢，竟沒注意到舒忱的胃口越來越小，吃得越來越少了。直到有一天，舒忱的半邊臉都腫了起來，賀崢才驚覺：「……你被誰欺負了？」

    好在沒說你被誰打了！舒忱抿着嘴，簡直懶得理他。

    舒忱犯了牙疼，整個人都蔫蔫的，也不大吃東西了，人很快瘦下來，雙頰都凹進去了。賀崢幫他看了看，竟是下頜的智齒冒頭了。

    舒忱才十六歲，這個智齒長得算早了，賀崢的影兒還沒呢。也不知道是不是這兩天吃了辣的，牙齦紅腫的厲害。他現在正是長身體的時候，不吃東西可抗不住，可又實在是疼的厲害，就只能喝些稀粥，連鹹菜都不敢咬。

    賀崢心疼的不行，眼瞅着舒忱一天天瘦下去也不是辦法，就琢磨着給舒忱弄點吃的，倒把弄了一半的醬給拋下了。

    這一琢磨還真讓他想到了一樣——肉鬆。

    肉鬆配稀飯當得起一句美味了，只是古代並沒有肉鬆，或者說元朝肉鬆被當作行軍打仗的乾糧，真正出現後世有味道的肉鬆在清朝咸豐年間，距現在可有一千年呢。

    可是古人不會，賀崢會啊。

    超市里一袋肉鬆幾十塊，還只有那麼一點點，賀崢嘴饞又沒錢，只好照着網上的教程自己做，倒也讓他做出來了。

    為了表示自己對舒忱的一片，賀崢決定親自下廚。賀崢把紅翡趕出廚房，不一會兒又把人叫了回去。

    他不會生火，也就做做前期工作，重頭戲還得專業的來。

    紅翡忍着笑進來生火，見賀崢已經切好了十幾塊兩寸見方的精瘦肉和蔥姜蒜，刀功十分整齊，忍不住詫異，倒收了看笑話的心。

    火生起來，先煮一鍋開水，兌些黃酒，將肉焯水去末兒，再放入鍋中，少量水加蔥姜蒜黃酒醬油燉起來。

    之後便把活計都丟給紅翡，自己做起了甩手掌柜：「中小火燉一個時辰，你在這裏看着鍋，別忘了適當添水。」

    說罷便淨了手，回屋睡回籠覺去了。

    睡了大半個時辰再去看，紅翡也無聊的快睡着了。再看鍋里的肉，已煮得極爛。賀崢便將肉撈出來，過了涼水，找來一個擀麵杖來回敲打輾壓，直把肉打得爛碎，才對紅翡道：「架鍋！」

    他在一旁圍觀了一會兒，忽然覺得……古人講君子遠庖廚也許不是君子太高大上而是君子做不到？

    這泥壘的灶，直徑接近一米的鍋，一個用慣了現代設施的人還真是玩不轉啊。

    紅翡依言將鍋架好，按照賀崢的吩咐倒上少量油，這邊賀崢已在肉末中加入了五香粉、鹽、糖、醬油，攪拌均勻，待油微熱便下鍋。

    第一次做就非常成功，除了顏色稍深沒有任何缺點。出鍋前賀崢還撒了一點芝麻，更是香得不行。回頭一看，舒忱和幾個丫頭圍在廚房門口，各個探頭探腦的想知道是什麼在散發香味。

    賀崢找來兩個裝鹹菜的小罈子，裝得滿滿的。一個遞給舒忱，一個讓沉水送去老太太院裏：「跟祖母說，配粥吃，當零嘴吃都行。」

    鍋里還剩一些，賀崢便當場給舒忱和丫頭們分了。

    沉水偷偷拉了拉沉香的袖子：「可給我留一些。」說罷一溜煙的往老太太院裏跑，生怕回來晚了就沒了。

    舒忱拿指頭沾着肉鬆吃，滿足得眼睛都眯起來了。也不見上回嘲笑賀崢拿指頭蘸醬的事兒了，自己有樣學樣。肉鬆極細膩，稍佔一點入口即化，根本不用嚼。味道又是極好的，舒忱捧着小罈子就不撒手了。

    賀崢笑眯眯地看他就像一隻貪嘴饜足的貓咪也樂了，心道吃吧吃吧，等你吃胖了，就該我下嘴了。