重生之老公養成計劃 麵食

    初三的時候,發生了一件大事,

    四川有人來串門,因為我有個姑奶在四川,

    和爺爺的感情也很好，前世的時候大爺他們一家在四川呆了很多年,但是這是在我上高中之後,這次一定要讓後院都去，

    不能向前世一樣，把爺爺奶奶扔下，每天都是事，吃個飯都能說出老媽無數個錯，不叫他們吃飯也四處說老媽的不是,

    看病什麼的都沒人管,就和我們養着他們一樣,而且很諷刺他們最後回來了,爺爺奶奶又和他們一起住了,沒人說我們家那幾年的好,全都是大爺孝順,在四川混不下去了,這也是孝順.

    我決定要想一個辦法,讓他們趕緊離開,所以我開始和小夥伴們說了一些城市很好，而且賺錢還多，後院他們這次有可能是要一起過去過好日子了,後院要是過去,一定會帶上爺爺奶奶阿,這可是好日子啊,

    還能把老人仍在家裏,

    慢慢的這些話就傳開了,因為大家一直都覺得去城市裏生活有多好，所以很多人都去後院打聽了,後院也開始動心了，不得不承認大爺的腦子還是很不錯的，但是很虛榮,所以我覺得很有戲阿，

    我和老媽簡單的說了一下，「老媽我們過完年去看看姥姥吧,我都很久沒看到姥姥了,」

    老媽想了一下,就和老爸說了,所以我們家提前出發了，初五準備離開，走之前，我特地和小朋友們打招呼,說「我可能以後就不回來了,因為姥姥那面生活好，」還有兩天，流言已經基本傳開了，都是一些小孩子，估計大人還沒有注意到，但是小孩子也是很有說服力的，我們離開之後，估計事情就可以有所進展了。

    正月初四羊日正月初四是女媧造羊的日子，故稱「羊日」。在這一天裏，人們不能殺羊，如果天氣好，則意味着這一年裏，羊會養得很好，養羊的人家會有個好收成。

    正月初五俗稱破五。民俗一說破五前諸多禁忌過此日皆可破，要吃「水餃子」五天，有的人家只吃三、二天，有的隔一天一吃，然而沒有不吃的。村里家家都是如此，就連待客也如此，婦女們因為不再忌門，開始互相走訪拜年、道賀，新嫁女子在這一天歸寧，破五這一天不能做事，否則到來的這一年裏遇事破敗。破五習俗除了以上禁忌外，主要是送窮，迎財神，正月初五「送窮」，這一天各家用紙造婦人，稱為「掃晴娘」，身背紙袋，將屋內穢土掃到袋內，送門外燃炮炸了，這一習俗又稱為「送窮土」，「送窮媳婦出門」。

    初七不行刑，正月初七攤煎餅民間此日要吃「春餅卷」"盒子菜"，並在庭院攤煎餅，「熏天」，東北大煎餅是很出名的，真的是特別特別的好吃，大大薄薄的一張，入口即化，味道醇香，讓人吃了念念不忘的味道，吃了還想吃。

    玉米面經過淘洗、浸泡，然後用石磨磨成糊狀物，群眾叫「煎餅糊子」，在磨糊子前，放入1/3或一半的熟料，稱為「對半子」，這樣磨出來的糊子好烙，烙出來的煎餅也柔軟好吃，磨糊子是很費功夫的事，二三十斤糧食一般要兩三個小時才能磨好，因為磨快了，糊子過粗，烙出來的煎餅自然就不好吃，磨的時候，添料必須是有經驗的老手，要勤添少添，磨出來的糊子才細膩均勻，張奶奶這門手藝是一絕，所以老媽都負責打下手，張奶奶負責主要工作。

    張奶奶給我和王赫講，煎餅的歷史「舊社會的時候，一個家庭，常常是能抱得動磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤糧食，有錢的富裕人家才用得起牲口推磨，有了磨糊機，也可將處理乾淨的糧食粉碎成麵粉，再用水拌成糊子，」我覺得現在做的煎餅才是真正的手工藝，不像是前世5塊錢一張的煎餅，張奶奶做的時候，我和王赫就眼巴巴的看着，因為味道特別的香甜，顏色看上去也很好看。

    東北煎餅有兩種，第二種是，把麥子、高梁、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物，俗稱「煎餅糊子」，在磨製麵糊前，兌入三分之一或一半的「熟料」即先行煮到**成熟的部分原料，俗稱「對半子」，「對半子」後磨出來的麵糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃，把地瓜干在磨製成面後，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出，地瓜干要提前在水裏泡一天左右，等到水分將其徹底化後，就用刀將其剁碎，然後同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊，水磨為顆粒粗大的圓型花崗岩磨盤製成，有上下兩塊疊在一起。盤的兩個接觸面上都鑿出了條紋以增加研磨和排糊的能力，上片磨片上開了兩個小洞，可以將料混着水一勺一勺的加入。推動上片磨盤就可以將料碾碎，從上下磨片的磨縫裏流出的就是做煎餅用的煎餅糊，現在推磨都是人推，因為磨盤小一個人推就行一般是頭天晚上磨製麵糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。

    玉米為原料的煎餅。將面在面盆內活成麵團。鏊子燒熱後，雙手抱麵團在鏊子上均勻的滾動一圈，面就在鏊子上留下薄薄一層麵團的痕跡，這層痕跡烙熟揭下就是煎餅了，這樣的煎餅比較厚。這種製作方法製作的煎餅比較鬆散，不好控制煎餅厚度，厚度跟麵粉磨的粗細有關，粗麵粉相對就厚，細麵粉就薄，往往放到旁邊的蓋墊上，然後一張張煎餅摞起來，剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以摺疊成長方形，放到瓮里存放，晾涼後煎餅變得薄而脆，由於加熱過程中出去了大量水分，煎餅可以在常溫下保存很長時間，在過去是出門遠行的必備食品，它的製作過程不僅僅是用材料與其他的不同，它的一些磨製的時間長短也是不一樣的，有火候的控制也有所不同，不過都是一樣的美味，我都已經很多年沒有吃過了，現在吃一口，滿滿的都是回憶，簡直不要太美味。