美利堅夢幻莊園 第五十五節：王者赤霞珠

    第二天。

    葉墨跟着史蒂夫去到葡萄園裏挑選葡萄。

    同一片土地里長出的葡萄，還是一個品種，葉墨真看不出懂的好壞。

    葉墨虛心的請教，史蒂夫頗為自得的講解：「經驗，這是經驗。」

    「你看葡萄表皮這一層白白的細粉末。看上去一樣但仔細分辨還是能看出不同，這一層白色粉末就是葡萄的原生酵母……」

    「發酵過程中，除了製造酒精意外還會有其它副產品。比如甘油，醋類……甘油可使葡萄酒的口感更為圓潤甘甜，原始酵母菌中含有可出產醋類的酶，發酵的歷程會同時製造出各類不一樣的醋類物質。醋類物質是組成葡萄酒香味的重要原因之一。酒精和酸用處後會發生其他醋類物質，影響酒香的改變。單寧則是將它們糅合起來……」

    史蒂夫這個野心勃勃的釀酒師，為了他的試驗之作可是費盡心思。

    葉墨的全力支援，也讓史蒂夫不得不盡力。柏歌酒莊要想再度一鳴驚人，只有拿出獨屬於柏歌的而且要口感極佳的新品佳釀。

    這是試驗之作，但如果達到預想的成功就會在來年轉換為成品。已經確定了葡萄園減產計劃，這裏的葡萄質量只會越來越好，想到這些史蒂夫心情大好，和葉墨開起了玩笑：「別小看了一層原始酵母，它卻是生成紅酒香味的罪魁禍首……」

    聽着史蒂夫的講述，葉墨倒是長了見識。不同品種的葡萄經過發酵，在原始酵母菌的作用下會生出不同的香氣。就好像波爾多產區的柏翠酒莊，據史蒂夫介紹，1998年的柏翠它擁有濃郁的深紫色，散發出黑色水果、焦糖、摩卡和香草的複雜香味，口感純淨、集中、飽滿，並且回味持久。最後的單寧被一絲絲酸味沖淡，變成酒者口中變成了甜美，但保留下來了厚重感。綜合起來，這款柏翠變成了神話般的作品。

    評價一款紅酒的價值主要看它的香味，口感，以及厚度。白葡萄酒則主要看它的香味和口感。

    葉墨喝的最多的也就是大眾紅酒，好的紅酒太貴，他可捨不得。經過史蒂夫這麼一說，葉墨立即心癢難耐，問道：「柏歌五星的味道如何？」

    史蒂夫似乎進入了回憶，一臉陶醉，道：「不親自品嘗，你無法想像它的美味。」

    葉墨打了一個響指，道：「還想再品嘗一下嗎？」

    「當然。如果您捨得的話。」史蒂夫還是那麼的恬不知恥，笑道：「王者赤霞珠要配上頂級牛肉才是最佳的享受。事實上，我煎牛排的手藝不錯。」

    「老傢伙。」葉墨笑了笑。

    快要中午的時候，葉墨到餐廳拿了一快頂級的雪花牛肉，順便叫上凱文，一起去了山頂。

    豐收節活動最忙碌的就是凱文，也是累的不輕。

    和史蒂夫一起跟在葉墨後面，凱文忍不住問道：「老史蒂夫，BOSS召喚咱們是有什麼新工作安排了嗎？這才剛剛安逸了兩天……」

    史蒂夫笑道：「你這個工作狂。跟着來吧，是有好事情。」

    回到山頂，白點和公主正在院子裏追逐金條。小東西也是傻，不知道爬樹，就這麼兩追一逃不知道跑了多久，看到葉墨回來，金條一臉委屈的跑到葉墨面前，小爪子指着白點它們告起了狀。

    葉墨把牛肉交給史蒂夫，安撫了一下金條，然後去了酒窖。

    1992年的柏歌五星紅酒，上面已經佈滿了灰塵。提着出來以後，凱文先是一怔，頓時反應了過來，道：「您可真是大方，難怪史蒂夫一張老臉笑的擰成了菊花。」

    「剛才聽了史蒂夫對頂級紅酒的講述，心裏痒痒的。」葉墨笑着說道，打開了紅酒：「這段時間大家都忙活了，也是犒勞一下。」

    史蒂夫把牛肉放進冰箱，在柜子上拿了醒酒器。

    這款1992年的柏歌五星未到它的成熟期，單寧比較重，倒入醒酒器里至少要醒上一至兩小時。說得直白一點就是把木塞打開，把酒倒進醒酒器里促進酒的氧化，柔化單寧，讓它散發出應該有的芳香和美色。

    葉墨要大家不要拘束，事實上兩人也並不拘束。

    坐在沙發上聊了聊工作，柏歌尋寶基本結束，寶藏鑰匙全部找到，只是分散在不同人的手上。後面的事情就和柏歌沒有什麼關係，只要能集合10把鑰匙，任何人都能在三藩市花旗分行開啟保險柜，拿走寶藏。

    「對了，終極寶藏到底是什麼？」這個疑問在兩人心裏已經很久了，現在柏歌尋寶的活動已經基本結束，就忍不住問道。

    「我收藏的一些十九世紀的金幣和銀幣。不算什麼罕見的玩意。」葉墨笑道，變戲法一樣在口袋裏摸了一枚金幣出來。

    「吱吱！」

    金條忽然跳起來，一口咬住葉墨手上的金幣，然後放在地上用腦袋摩擦起來。

    「你這小東西。」

    葉墨笑着收回了金幣。

    金條不滿的叫喚兩聲，然後頭也不回的跑了出去。

    金條可不是小氣的傢伙，不會為了這點小事情就離家出走。看了看時間，葉墨提醒道：「史蒂夫，該是你拿手的時候了。」

    「OK。看我的。」

    「對了，我要的五成熟的牛排。」

    雪花牛肉是上等的牛肉。按照歐美人的飲食習慣，一般只會做到三層熟。

    做好了牛肉，大家坐到了一起。

    史蒂夫和凱文都是紅酒方面的行家，葉墨也學着他們搖晃了一下酒杯，然後淺嘗即止。

    這是一款典型的帝王赤霞珠干紅，紅酒呈不透明的紫紅色，在鼻尖碰到酒杯的時候就能嗅到它散發着果醬黑醋栗和微妙的烤橡木香氣。

    品酒的時候，史蒂夫還介紹道，這款酒之所以獲得五星好評，是因為它和著名的『1992嘯鷹赤霞珠葡萄酒』驚人的相似。只是果香味稍顯遜色但口感則更為豐富、更濃郁，可以說各有千秋。經過橡木桶三年的陳釀，多種物質達到了極致的均勻、成熟。單寧的澀味幾乎被龐大的風味和非凡的豐富性所掩蓋。飽滿的酒體非常純淨，在口中發酵，散開了之後留下的回味悠長的水果氣息，甜美、好像有點奶油的味道，最後變成了純粹的黑加侖果香。

    一杯過後，史蒂夫和凱文一臉的陶醉。

    葉墨對紅酒的研究並不深，自然沒有兩人的味覺體驗，只覺得是一款好酒，潤口。首先舌尖感覺到很短的甜的感覺然後是舌頭兩側的鹹味和微酸，最後有一點苦澀。

    苦澀，適量的澀對於葡萄酒愛好者來說是心頭之好。但過猶不及。

    這一點苦澀很快消散，留下口中回味悠長的說不出的水果香氣。

    喝一小口紅酒，切一小塊牛肉。

    味蕾的享受達到了極致。葉墨慢慢找到了感覺，大致能分別出頂級干酒與高級紅酒的細微差別。同平時喝的紅酒比起來，柏歌五星的口感更好、果香濃郁，回味更加悠長。