盛唐不遺憾 第一千四百五十三章

    鍋盔這種看似不起眼的食物，居然成了大秦軍隊克敵制勝的法寶，恐怕當初發明它的人都沒有想到，這種古代的壓縮餅乾，對於提高秦軍的作戰能力，減緩後勤壓力，具有極高的作用。墨子閣 m.mozige.com

    而鍋盔的保質期之所以比較長，適合長時間存放和攜帶，這與鍋盔的用料及製作方法密不可分，鍋盔的製作方式非常講究，要用上好的小麥麵粉，用水攪拌，和成麵團，待發酵後用擀麵杖擀成大圓餅，置於平底大鐵鏊中，用文火慢慢烙之，炕干水分、皮微焦黃而瓤干香醇，鍋盔即使在炎熱的夏季，放上十天半個月也不會起霉變質，非常適合長距離作戰食用，完全就是超大好的壓縮餅乾，一種能夠當做盾牌的壓縮餅乾。

    一想到前胸和後背各自掛着一個厚厚的大盾牌，李安就覺得這樣的士兵，更加不容易被射殺，前後兩個大大的鍋盔，可以很好的保護士兵的最重要要害部位。

    這還是秦代的故事，在大唐時代，同樣也有有關鍋盔的故事，相傳，唐朝時高宗皇帝李治和女皇武則天的合葬陵，最初選取中乾縣東北二十五公里的五峰山，後因穴位風水不吉利，而改選在乾縣城北三公里的梁山上。

    梁山風景優美，是當年秦始皇、隋文帝巡幸遊覽之所，位於京都長安西北八十公里，在八卦中屬於乾位，故將陵墓稱為乾陵。乾陵修建工程浩大，徵用了數萬名匠人和民工。當時，有個叫冬娃的小伙子，從小失去母親，和父親兩人相依為命，他生性聰明，勤勞樸實，很受鄉鄰的稱讚。誰料後來父親因病臥床，冬娃每天除了上山打柴外，回來還要給父親燒菜做飯，天長日久這樣干，便練就了一手做飯的烹調技藝。

    修建乾陵徵用民工時，他替父親去做工，因人多而活路又繁重，飯食往往不能按時吃，困苦不堪。有一天，他肚子餓得實在撐不住了，就悄悄地在路邊挖了一個土窩窩，架上自己的頭盔，把面和勻放在盔內，在盔下燒着柴禾，過了一會兒，他從盔內取出烙成的饃一嘗，酥脆可口。他高興極了，就把這個辦法告訴了同伴，讓大家改用鐵鍋去烙，結果吃起酥，聞起香，一傳十、十傳百，就形成了這種獨特的鍋盔饃。

    從此後，築陵工地上香氣瀰漫，總監嘗到這種香味異常的饃後，感覺不錯，忙派專人送到京城長安。因此饃不同一般，後來唐王朝每年就要乾縣進貢鍋盔饃。這種烙饃的方法，逐漸流傳到民間。由於歷代勞動人民不斷地改進制作方法，鍋盔饃的質量也越來越好，樣式也有許多種了。後世旅遊業頗為發達，乾陵吸引了來自世界各地的眾多旅遊者，他們總愛吃乾縣的特產鍋盔饃，臨走時還要帶上幾個，回去送給親朋好友。

    不過，這個故事的可信度不高，一個修乾陵的民工，怎麼會有鐵質的頭盔，在鐵器非常珍貴的大唐時代，普通的修陵民工是不太可能有鐵頭盔的，古代對鎧甲和頭盔的管制都是很嚴格的，哪能讓民工擁有鐵質頭盔，就算是士兵的頭盔，也有很多是藤條和皮質的，鐵質頭盔都不是足夠充足，而用火燒頭盔，則有毀壞頭盔的嫌疑，一旦真的造成損壞，那是肯定要被懲治的。

    這也就是一個流傳的故事而已，並沒有太高的真實性，反正李安是不太相信的，覺得是編造的。

    對於蜀中來說，也有關於鍋盔的傳說，相傳蜀漢時期，西蜀丞相諸葛孔明屯兵南充，待北伐，為不誤戰，蜀軍行軍途中腹中飢餓，遂架其盔，將面和勻置之於盔，盔下燒柴，少頃，盔內烙已為餅，稱之鍋盔矣。其後，包公後人包元恆隨軍入川，習軍中烙盔手藝。久之，見鍋盔形圓面厚，雖解飢耐餓，而口感欠缺，酥脆不及，苦思良久，改央薄旁厚，遂覺香味撲鼻，酥脆可口，自此包記鍋盔誕矣。

    蜀國北伐大軍在緊急情況下，用鐵盔烙餅，倒也有一定的可能，不過，李安還是覺得是杜撰的可能性更高一些，行軍打仗都有專業的伙頭兵，好好的鍋不用，幹啥要用頭盔啊！古時候鐵盔稀缺，質量也比較一般，難道就不怕被燒壞了，衛生問題又如何保證，這些都是問題。

    在排隊等候的過程中，李安也大概看出了鍋盔的製作工藝，首先自然是發酵麵團了，然後將發酵好的麵團取出，排氣揉勻，將麵團分成兩份，將每一份揉勻，將每份擀成薄片塗上油。撒上兩小勺鹽、兩小勺胡椒粉、三小勺孜然粉塗勻，自下而上，緊緊的捲起，稍微搓長，盤上卷，尾端塞入下面。

    然後稍稍擀薄，撒上一勺芝麻，用擀麵杖再擀幾下，擀成生坯形狀，做好的兩個鍋盔生坯蓋上鍋蓋發酵一段時間，輕輕放入二次發好的鍋盔生坯，小火慢烙，烙好一面，輕輕翻面，烙成兩面金黃即可，烙好的鍋盔，出鍋放入平盤，供客人們挑選，當然，在供不應求的時間段，是不存在挑選的，基本上就是剛剛放入盤子就被買走了，客人們還需要排隊。

    其實，益州城做鍋盔的小店還是挺多的，但同樣的食物，經過不同之人的製作，在味道方面是會有一點區別的，做的味道好，比較正宗的小店需要排隊，而口味不佳的小店，生意就很是一般了。

    李安自然要品嘗口味最正宗的鍋盔，所以，特意跑來排隊了，哪怕多等待一段時間，那也是值得的。

    等了好一陣子，終於輪到李安了，因為好不容易排隊的，所以，一口氣買了四個，這讓後面排隊的都頗有一點怨言，一般排隊買鍋盔都是一兩個，購買四個的很少。

    李安沒有理會身後人的不滿，自己拿了一個，其餘的分給陳龍等人，並隨意的掰了一小塊放在嘴裏品嘗。

    「恩，味道果然正宗，不錯，好吃的很呢？」

    李安嘗了一口之後，非常滿意的說道。

    小小的鍋盔，製作的材料和工藝都非常簡單，但卻能有如此口味，確實非常的不錯，讓李安頗為滿意。

    「貴人是外地來的吧！這可是咱們蜀中著名的包記鍋盔，咱們蜀中還有好多種類的鍋盔呢？」

    一名路過的百姓開口說道。

    「哦，還有更多的鍋盔，能不能給我講講？」

    李安好奇的問道。

    這名百姓一口氣講解了好多種鍋盔，其中有公安鍋盔，這個所謂的公安鍋盔，自然就是公安這個地區出產的鍋盔了，製作工業也不難，準備的材料更是簡單，只需要一個油桶，揭去上蓋，裏面用耐火的泥土糊成肚大口小的空間，再配上一塊案板，這就可以開張了。

    製作公安鍋盔一般是兩個人，一人稱白案，負責在案板上揉面，不斷將一團團發酵的面在手中搓弄，直到覺得滿意後，再放在一旁醒着，另一個則可叫成紅案，根據顧客的需要，甜就加糖，咸則加鹽，甚至還可以加辣椒，油重油輕，悉聽尊便，得到完整的吩咐，才將醒好的麵團三下兩下，抻寬拉長，有時成海棠葉狀，有時成鞋底樣，最後再搖動一鐵皮盒子，盒子的底部被鑿成了篩狀的孔，盒子裏面裝着芝麻，多幾下少幾下，都可隨意，這一切在三兩分鐘完成，紅案師傅便將麵食迅速貼進了爐膛里。

    這時候，人們才注意到爐膛里還燃着一盆熊熊的火，或者是木炭，或者是無煙煤，這是烤制鍋盔的唯一能源，大約也不過三兩分鐘，師傅便用一把專用鉗子，輕輕從爐膛里將體積增大近一倍的鍋盔取了出來，直接遞給站在一旁的食客手上。

    這時候的鍋盔，外焦里嫩，鬆軟適宜，拿着似乎有點燙手，吃着卻感覺挺好，似乎就在不知不覺中，剛才還在案板上的麵團，就這麼消失了，如果沒有留在嘴角的一股余香，人們甚至想找找剛才拿着的鍋盔到哪去了。

    吃鍋盔，一不要工具幫忙，無論是筷子還是勺子，二不要菜餚佐餐，不管是鹹菜還是鮮菜，三不要桌椅板凳，鍋盔就適宜站着吃或者走着吃，有人吃燒餅要一碗豆腐腦，說干嚼咽不下，吃餃子還得配一碗湯，理由是原湯化原食，唯獨這鍋盔，好像沒這麼多講究，想怎麼吃就怎麼吃。一個鍋盔只有幾文錢，無論是形式還是價格，鍋盔都是不折不扣的大眾食品。

    令人奇怪的是，就是在公安本地，稍有檔次的小店，都沒有鍋盔的席位，要吃鍋盔，必須到簡陋的街頭巷尾，在公安縣走街串巷，想尋找公安的鍋盔正宗，出人意料，和其它地方的小吃相比，這裏沒人稱自己的鍋盔屬於什麼門派。無論是問白髮蒼蒼的老者，還是問血氣方剛的青年，他們都輕輕一笑，不就是做鍋盔麼。

    在鄉村，即使是學個一般的木匠，都有一套繁瑣得近乎於宗教的拜師儀式，唯獨做鍋盔，會做的埋頭做，不會做的站在一旁看，看多了，再試着做。做差了，自己填肚子，直到做得自己滿意了，就可以出來單挑了。

    民間有俗語，教會徒弟，餓死師傅，做鍋盔好像沒有師徒相傳的講究。滿街都是做鍋盔的，誰跟誰也沒有什麼關係，據說走在公安的街頭，看到吃鍋盔的人有年輕男女，有耄耋老者，有人在旅途的行者，有睡眼惺忪的村婦，覺得一種大眾食品，沒有炒作，居然能人無分南北，地無分老幼，雅俗共賞，實在不可思議，做出特色沒人自豪，做成氣候沒人誇耀，大街小巷，鍋盔店鋪非常的多，是一種非常普及的小吃品種。

    「兄弟是公安人嗎？居然對公安鍋盔如此的熟悉？」

    李安開口問道。

    百姓搖頭道：「不是，不是，我是生意人，走南闖北去過不少地方，只是去過公安而已，在那裏吃了不少公安鍋盔。」

    「哦，原來如此，那兄台還知道哪些鍋盔？」

    李安開口問道。

    百姓一口氣說了十幾種鍋盔，比如亳州鍋盔，這種鍋盔與關中的大鍋盔有的一比，也是一種非常大的鍋盔，個頭非常大，也叫壯饃，據說這是一種獨特的食品，源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品，這種鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚一寸，重五斤，因外形酷似古代盔甲，又圓又硬，所以得名鍋盔，也叫壯饃，是因為它特別頂餓，巴掌大一塊鍋盔能抵兩個大饅頭。

    它是用大塊麵團反覆盤揉，做成面盆大的一個圓餅，厚約寸許，直徑為一尺到二尺，表面粘上一層芝麻，放在平鍋上文火干炕，做成後外脆里軟，色澤金黃，食之噴香，有的行家還能在鍋盔表面制出一些圖案來。

    做這種鍋盔最重要的是把面和好後慢慢地盤、揉，把麵團揉得充分，做出的餅咀嚼起來口感才好，鍋盔看起來硬硬的，吃起來也是韌性十足，大多數人都以為它是用死面做的，其實不然，在和面時要用發酵後的面搭配着麵粉在一起才行，否則麵餅吃起來會像石頭塊一樣了，鍋盔在製作時沒有加入絲毫的油料和材料，是絕對清淡的食品，很多人酒後會吃點亳州鍋盔，感覺很清爽。

    李安真的沒有料到，小小的鍋盔，居然有如此多的品種，幾乎在全國各地四處開花，只是由於技術和地區口味的不同，不同區域的鍋盔會有不同的味道，個頭也相差甚大，有的酥脆，有的較軟，有的很硬，形狀也不完全都是圓形的，還有長條形的鍋盔，看着一點都不像鍋的樣子。

    總之，鍋盔的種類實在是太多了，只怕一個人終其一生都未必能將所有的鍋盔全部吃完，能把最著名最正宗的鍋盔都品嘗一遍就算是非常不錯的了。

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