星際美食大亨 第十四章

    星際美食大亨

    作為一道刀工菜,其主要難點,自然在刀工上。

    現場給每一位廚師提供了一塊手掌長、二分之一手掌寬的長方體石膏豆腐作為主材料。

    所謂石膏豆腐,就是在用石膏液點出來的豆腐。這種豆腐軟嫩細膩、色澤潔白,適合做湯。

    當然,也特別不好切成絲。

    菊花豆腐的切法,就是在長的那一面下刀,切成細絲,並保證豆腐的一頭不被切斷。切好支護放在高湯中,用筷子將短的那一面擺成環型,切好的豆腐絲在高湯中自然散開,如同一朵白菊花。

    這豆腐本來就不好切絲,更何況切得均勻,並且細如髮絲。這手稍稍一抖,別說豆腐絲了,切好的豆腐直接黏在刀上,臣豆腐渣了。

    再加上切絲還要保證豆腐一頭不被切斷,不然無法擺出菊花造型,那就不是做菊花豆腐,你可以嘗試文思豆腐了。

    這兩點是最難的。

    一般而言,餐館裏現在都用雞蛋豆腐來做菊花豆腐。

    蛋以雞蛋為主要原料,輔之純水、植物蛋白、天然調味料等製作而成,口感類似豆腐,但這並不是豆腐,韌性也比豆腐強的多。用雞蛋豆腐來切絲,容易太多。

    當然,這只能給初學者和普通餐館用,若是專業廚師,做菊花豆腐用雞蛋豆腐,是會鬧笑話的。

    菊花豆腐,用的自然是傳統的豆腐。如果連主材料都改了,還能叫什麼菊花豆腐?

    現在給參賽者的,當然是傳統的石膏豆腐。質地柔軟脆弱,十分黏刀。

    無論什麼菜系,那刀工都必不可少。菊花豆腐作為主要的刀工菜,這裏可是全東盟星域最好的青少年廚師,自然都練過的。

    切菊花豆腐對其他普通廚師來說可能較難,對他們而言,不在話下。

    &然這樣,那第一場比賽要如何分出高下呢?」美食主持人之一,充當花瓶和提問者的瞿佳問道。

    另一位主持人,也是美食節目的名嘴李鑫道:「這當然是能分出高下的。首先難度加大,這一塊豆腐可不是做一朵豆腐菊花,而是三朵。」

    &朵?」瞿佳驚訝道,「那下刀不是更不容易?如果是我,肯定直接切成豆腐渣了。」

    &當然,不然怎麼能顯示出這是我們東盟星域最優秀的一千名青少年廚師。」李鑫道,「這檢測的時候,也有考究。首先,我們會把每個人的菜用專門的儀器檢測,豆腐絲的粗細程度和均勻程度通過儀器就能檢測出來。這直接會刷掉後五百名。」

    瞿佳再次驚訝:「這麼快?」

    &接着,是嘗湯。」李鑫借着解釋道,「菊花豆腐不只是刀工好,其高湯的熬製也至關重要。這次組委會準備的熬湯材料是老母雞,所以這次的菊花豆腐又可以叫*汁菊花豆腐。因為比賽時間限制,肯定不能用砂鍋小火慢熬燉煮,只能用高壓鍋直接燉湯。這樣燉出來的湯,味道肯定不如小火慢燉鮮美。所以需要廚師評價其他食材和調味料,來調湯的味道。」

    &一批勝出的五百味選手,他們的菊花豆腐會打亂順序,給評委組嘗湯,由評委組挨次打分。最後去頭去尾取最低分。」

    &兩輪總得分最高的兩位參賽者,才會被兩位特殊評委品嘗整道菜餚。」李鑫道,「每一輪特殊評委,都是精神力非常強大的人。」

    瞿佳點頭。這麼說她就明白了。最後一輪,就是測試其對精神力的作用了。

    特殊評委吃完這兩道菜之後,會進行精神力檢測,來判定其對精神力的作用。

    一般而言,能打進這個賽事的人,所做的菜基本還不能對精神力產生良性的作用,但或多或少都會讓精神力產生波動。就看誰的波動最大了。

    其實瞿佳知道參賽規則和評分標準嗎?她當然是知道的。這一問一答,不過是為了解釋給不知道的觀眾聽而已。

    也幸虧現在的恆溫保鮮技術非常發達,不然等評委一人用筷子蘸湯嘗一下,那湯都冷的差不多了。

    不過李鑫沒說到的是,在比賽過程中,也是有加分的。

    其加分就是看其動作的利落和美感。

    不過這一點不說,所有觀眾都是知道的,攝像組的人也知道。他們在找尋可以給特寫鏡頭的人。

    這首先觀察的,就是篩選時兩位滿分人物。

    羅莘和夏錚。


    兩人都是慢條斯理的切好母雞放好調料用高壓鍋燉湯,然後開始處理豆腐。

    兩人也同時讓現場開始轟動起來。

    他們幾乎同時說了同樣意思的話。

    這兩人,要盲切。

    &切?」負責提問和驚訝的瞿佳又開始瞪圓眼睛捂着嘴尖叫了。

    &兩位年輕人真了不得。」看到是這兩位,李鑫把「年輕人不自量力」的話吞了回去,換上了讚揚的口吻,「在另一道菜,文思豆腐中,能盲切的人不少。雖然菊花豆腐在睜着眼睛的情況下,難度不比文思豆腐高多少,但閉上眼,就難多了。」

    &是因為文思豆腐只切成豆腐絲,而菊花豆腐是有一端不能切斷的緣故嗎?」瞿佳也不能顯得自己太無腦,連這點常識都沒有。

    &是這樣。」李鑫點頭,「根據手感來切絲容易,但還要留一頭不切斷就非常難,讓我們看看這兩位的表現吧。」

    李鑫說完,大屏幕其他人的畫面就退去,只剩下這兩人的。

    其實廚藝天賦在一開始就顯現出來,這兩人天賦和能力高出其他人太多,評委組中,早就預感是這兩人分出勝負,所以攝像組也早就準備久就位。

    其他人廚師也聽到了李鑫的話,心中不服氣的有,但目前還沒有人敢和這兩人一樣,跟組委會提出要盲切的申請。

    沒有必勝的信心,他們可不想頭一輪就被淘汰了。

    此時,他們只能一邊期望那兩人失誤,一邊安慰自己,後面還有其他比賽項目,他們的長處在其他方面呢。這一輪先過關再說,後面再追回來。

    ........................................

    羅莘在提出盲切的時候是十分自信甚至自得的。

    盲切菊花豆腐不難,切得細能穿針,在老一輩廚師中能做到的人都寥寥無幾。以他父親、也是師父的話來說,整個聯盟星域的刀工能做到盲切的人,估計只有五位數。

    整個聯盟星域有多少廚師?這些廚師又成名多久了?

    他才十七歲就能做到,可以說,至少在刀工方面,已經擠入整個聯盟前十萬行列了。

    所以當有人和他提出同樣的要求的時候,他稍稍驚訝了一下。

    不過他倒沒有自戀的認為那人是在吹牛皮。

    能來到這個舞台上的人,都是有些本事的。

    夏錚倒是早就知道羅莘會提出盲切。

    重生前兩人也是都提出了這個要求,至於幾乎同時提出,只能說,兩人做菜節奏相似。

    這也是羅莘賽後求愛的說辭之一,兩人心有靈犀什麼的。

    夏錚想起來就有些心塞。

    不過這點心塞還不能妨礙他烹飪的狀態。

    他被蒙住眼後,很快就將豆腐切成均勻的三塊,然後握住其中一塊豆腐,直接在手中切。

    &豆腐要用的是水刀法。即每切一刀,就要將刀蘸水,這樣能減輕刀的阻力,不讓豆腐黏上刀面。」李鑫繼續解說道,「不僅這樣,每一刀切下和拿起時必須要果斷,稍稍一遲疑,豆腐絲就會黏上刀面。」

    &在我們可以看到,兩位廚師出刀緩慢,下刀極快,顯然是深知這一點。就是不知道,盲切的菊花豆腐,究竟是何種效果。」

    正說着,夏錚和羅莘第一塊豆腐就已經切好並放下。此時的豆腐還是一整塊,只是看得見上面切開的紋路。

    很快,三塊豆腐都已經切好,此時,高壓鍋已經響了起來。

    夏錚和羅莘在切好豆腐之後,都十分果斷的撤下蒙眼的布條,去準備其他調湯的食材。切好的豆腐塊,兩人看都不看,顯得十分自信。

    李鑫對兩人的心理素質又誇讚了一番。

    準備食材的時間都差不多,在這時候,幾乎所有參賽的廚師都揭開了高壓鍋的鍋蓋,準備調湯。

    一千口高壓鍋中瀰漫的水蒸氣將比賽現場襯托的雲霧繚繞,如同仙境一般。即使不是小火慢燉,雞湯那霸道的香氣仍然瀰漫開來,讓在場的觀眾都忍不住吞咽了一口唾沫。一些人的肚子甚至都忍不住響了幾聲。



第十四章  
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