「這就是我種的黑松露?我記得當時種了不少白松露的,怎麼沒看見你拍照,拍幾張我看看。」錢小豪道。
於山一愣:「你種的?」
「那是當然,我弄了一些鮮活的白松露和黑松露,種在了谷中的一片沙地里,你不會不知道吧?」錢小豪問道。
於山此時才清楚,原來不是天元谷得天獨厚,而是因為錢小豪播種了。
「沒發現白松露,我是看到了幾隻小豬在拱地,拱出來的東西,還被一些野雞爭搶,才發現的這玩意,一時沒認出來,所以才會發出來讓你們看看,沒想到居然是黑松露。」於山解釋道。
「黑松露也不錯了,等我明天去找你,我們再挖一些,正好過年的時候顯擺一下。」說完錢小豪就消失了。
於山無奈的搖了搖頭,可能是去吃飯了,而這又剩下他自己了。
把手機仍在了一邊,於山看着手中的黑松露,今天就吃它了。
於山知道黑松露是天然真菌,目前沒有人工種植,而天元谷中能夠長出來,完全是因為環境合適。
松露是一種主要生長在橡樹鬚根部附近的泥土下、一年生的天然真菌類植物,而天元谷或者包括整個泰山山脈,橡樹是不缺的,而且老橡樹還真不少,如果再配合其他條件,生長出一些松露還真不算奇怪。
松露的種類很多,產地也遍佈世界各地,所以並不是所有的松露都值錢,目前知道的松露品種約有30多種,其中白松露、黑松露是最美味的。
通常松露的外觀均是不規則形的球狀,有的小如豆,也有大如富士蘋果,切開來看,裏面則是猶如迷宮般的大理石紋路。
由於松露對於生長環境非常挑剔,只要陽光、水量或土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長,這也是為何松露如此稀有的緣故。
現在公認的世界品質最好的松露,是產自意大利阿爾巴的白松露,一公斤曾叫價3.5萬美元,再者就是產自法國佩利哥的黑松露,至少也要500美元。
「可以吃的白色『鑽石』……」
「嘗起來好像泥土、大蒜,聞起來像是天然氣,有些像奶酪,有些像洋蔥,可是又不像,有土腥味,吃起來像洋白菜的感覺……」
「天堂的味道?」
這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞彙。
這種世界上最昂貴的食物之一,好不好吃,口感怎麼樣,是不是真的像三個小美女說的那麼差,只有親自嘗過才知道。
於山相信,一種被吹捧到天上的美食,怎麼也應該有點獨特之處,所以他查了查黑松露的做法,準備今天就吃了它。
人類食用黑松露已有2000多年的歷史,其中以法國、意大利、西班牙最為盛行。
在歐洲鮮食黑松露時,先用特殊的切片器,將新鮮黑松露切成極薄的薄片,然後與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬麵條或者意大利空心粉上,據說味道很棒。
法國傳統的食用方法是用黑松露煎蛋,將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻,放置過夜,使黑松露的味道充分進入雞蛋液中,然後常規煎炒即可。
作為名菜,用黑松露做汁配牛排,在法國和意大利高級餐廳里非常有名。
其他的配料於山這裏沒有,而他這裏卻恰恰不缺少牛肉,其實在冰箱裏放置一段時間的牛肉,就已經脫酸了,這個時候,就可以用來做牛排,當然,跟那些大餐廳中使用的牛肉是有差別的,但是,於山要的是數量,而不是質量。
再說,他也不認為國外那種只追求口感的牛排,有什麼好吃的。
就因為嫩,所以就把牛排弄得半生不熟的吃,那真的好?
為了追求嫩,牧場之中的牛都要當做大小姐來養了,深怕它們跑得快了一點,鍛煉的厲害了,讓肌肉變得結實了,這樣的牛肉就嚼不動了,這樣的牛肉真的好?
煎牛排於山也不是第一次做了,切出一塊牛肉,直接放進煎鍋里煎熟,最後澆上調料就好了,其實西餐都這麼吃。
牛排煎的差不多的時候,於山才開始處理黑松露,這種生長於地下的野生食用真菌,外表崎嶇不平,色澤介於深棕色與黑色之間,呈小凸起狀,遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理。
松露子實體塊狀,小者如核桃,大者如拳頭,幼時內部白色,質地均勻,成熟後變成深黑色,具有色澤較淺的大腦狀紋理。
想到剛才秦智雅的話,於山感覺有點不好,她說的很對,這東西在中國通常被叫做「豬拱菌」,意思是豬拱出來的蘑菇,因為母豬對松露的味道極其敏感,並能用豬鼻將它們從地底下挖出來。
於山追切片,成丁,在剁碎,最後弄成松露泥,這樣放在差不多快要煎熟的牛排上,在煎鍋里煎烤。
他這裏沒有烤爐,也只能這麼湊合了。
而這麼一烤,其氣味真的很特殊,也可以說是難以形容,有人形容像蕈菇、蒜頭、腐葉、濕地、發酵的玉米、醃泡菜、蜂蜜、瓦斯、濕稻草、乾酪、肉桂、麋香。
反正是給人一種難以描述的感覺,不過,這是一種誘人的香味是沒錯的,所有味道縈繞心頭,全都化作一個字,香。
只是一點黑松露裹着牛排這麼一煎,味道就這麼香,這完全出乎了於山的意料之外。
這種香味只能用異香來表示,奇異,不知是一種什麼味道,反正就是香。
此時於山倒是有點理解,為什麼有些人不喜歡這種東西,而又有更多的人追捧這種東西,這完全是見仁見智的事情。
所以,就算有些人不待見,但這玩意的價格還是真貴,如果說黑色松露的價錢與同重量的黃金相仿的話,那麼能與白色松露的價錢一試高低的可能只有鑽石了。
有了黑松露,於山的貪心又起,也許谷中還有白松露,如果真的有,那麼真有可能發了。
白色松露比法國的黑色冬松露與佩里戈爾的松露更加稀有,也因此更加昂貴,並且只生長在意大利及克羅地亞的北部,這種白松露被稱為松露中的大公爵。
而白松露中的佼佼者,只能在意大利的皮德蒙特地區找到,尤其是艾爾馬鎮的附近,白松露只於每年的10月中到12月底生長。
要找到它們非常的困難,因為它們生長在樹根附近的土壤中,而除了用豬來尋找之外,松露獵人通常使用經過訓練的獵狗來把它們嗅出來。
松露不能被人工養殖,這也是它這麼昂貴的原因之一,白松露的價格每年都有浮動,但是通常在每磅(453克)800到1500美元之間。
松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標誌着食物中最昂貴的奢侈,它們的價格與味道一樣也是吸引眾食客的原因之一。
對松露來說,它傳說中壯陽的作用,也為白松露更添魔幻色彩,這也許就是男人喜歡,而女人厭惡的主要原因吧?
因為缺乏,所以身體本能的被吸引,而女人不缺,所以不喜歡這種味道。
想到這一點,於山臉上露出了一絲賤笑,幾個小美女沒有享受過,自然不懂的這裏面的好。
想到這東西大補陽氣,於山的動力更足,五六個黑松露,全部被於山弄碎,裹着牛排煎了吃掉,壯不壯陽於山沒有感覺到,不過,足夠好吃是真的。
所以吃完之後,於山再次摸到了後山深谷之中,既然錢小豪在這裏撒下了黑白松露的菌絲,沒道理只生長出來了黑松露,也許還有白松露,當然,如果沒有白松露,就算找到一些黑松露也行。
至於找不找得到,於山從來不擔心,他相信,他比獵犬和母豬,更加厲害。
在意大利,人們更喜歡用經過訓練的雌性獵犬來尋找白松露,通常,獵犬會用它的爪子在松露所在的位置上做個記號,等主人來後,用小耙子小心翼翼地從土壤中將珍貴的松露挖出來。
不過,訓練一隻會尋找松露的獵犬,要經過複雜的過程,首先是訓練狗把丟出去的球叼回來,然後用奶酪代替球,繼而把奶酪藏起來讓狗去把它找出來,最後再用小塊松露代替奶酪,讓狗找到並挖出來。
這樣一條經過訓練的獵犬,在市場上可以賣到3000歐元。
在尋找松露的前一夜,獵人通常不給獵犬吃東西,這樣獵犬為了換取食物作為獎勵,會更加努力地去尋找松露。
當然,如果用豬來尋找,那麼就不用這麼麻煩了,但是,豬找到了松露,第一時間就吃了,它們絕對不會給主人留下來的,所以更多人還是訓練獵犬來尋找松露。
當然,因為豬最喜歡吃松露,所以歐洲那邊也有人專門培養找松露的豬品種,然而,現在於山這裏的豬,可不會幫助他。
不過,於山也有於山的辦法,他現在的神魂,早就恢復到了最巔峰的狀態,所以能夠輕鬆放出十幾米神識,用來探測地下的一切。
神識跟眼睛不同,它可不會受到障礙物的抵擋,所以就算埋在地下,該看到的東西,於山也能夠看到。
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