福至農家 第十二章 牛刀小試

    「老馬，正好，你那灶閒着，給這小丫頭用一下。」徐老闆進去打眼一看，就衝着最盡頭單獨隔出來的一個灶間前頭坐着的人喊道。

    七夕又忍不住瞄了他一眼，這人的心眼長得也太全了，啥都不用旁人說，全都給你想在前頭了。

    不說別的，這來賣個菜譜，那賣的自然就是個新，別管相沒相中，也沒說因為她是個小丫頭就先輕看了，進來就給她安排個裏頭單獨的灶，跟這樣的人打交道，還真是省心。

    「呦，老闆，這小丫頭要做菜？」那正坐着歇着的胖男人一聽就笑了。

    在這酒樓幹了好幾年，一路干到大廚，老馬見過的多了，自然知道這說不得就是哪家有個家傳的拿手好菜，這家裏缺錢用拿出來賣了，但要下廚的是個看着八九歲長得水靈靈的小丫頭，這還是頭一次。

    滿廚房裏頭廚子學徒的都好奇看過來，雲朵也算是個性子潑辣的了，還是被看得有些不好意思，倒是七夕就跟沒看見一樣，衝着徐老闆笑道：「徐老闆，那我就借你這裏的灶一用，還有些糖醋什麼的，怕是也得借你的了。」

    「只管用就是了。」徐老闆很好說話，一看七夕就忍不住想要笑，關鍵是看着小姑娘這么小年紀，偏還這一副氣定神閒的架勢，他也忍不住更加好奇了，說不定真能做出來點兒什麼。

    「多謝。」七夕也不多話，客氣話往後有的是機會說，現在做出來拿得出手的菜才是正經。

    看着七夕進去了，本來跟二舅一起站在門口的雲朵低頭想了想，也跟着過去，卻站在那灶間門口幾步遠停住了，雖然沒開口，但誰都看得出，她就是站在那裏看着不讓人過去偷瞧的，這下是真把滿廚房的人都給逗笑了。

    徐老闆也笑着跟李泰和說：「李老弟，你這兩個外甥女可都是人精啊。」

    七夕當然也聽到外頭都笑成了一團，不過她現在可沒空理那些，帶過來了三條鯉魚，當時想着不一定第一家就成了，不得多備着幾條，現在倒是夠用了，七夕準備一次做兩條。

    本來要是炸完一條再炸另外一條也不是不可以，尤其是在酒樓裏頭，客人要是點得多，為了上菜快，說不得就得那麼將就了。

    但七夕現在是想要做出讓人吃了讚不絕口的糖醋鯉魚，就不能對付，兩條魚同時做，為的就是怕晾在那裏的時候，魚肉的鮮嫩就會大打折扣。

    可這樣一來燒火她自己就忙不過來了，兩條鯉魚一起收拾沒啥，所有的東西也都是備着兩份，一起做兩條，這門功夫七夕從前可是練了很多次的，關鍵是現在用火不怎麼方便，七夕想了一下，探頭出去把二姐給叫進來了。

    雲朵還有些猶豫，別的倒是沒什麼，可是她們在這裏做菜，那徐老闆自然不能一直在廚房等着，剛才就拉着二舅去了廚房旁邊的屋子喝茶，她怕自己一走了有人過來偷看。

    老馬看到雲朵的樣子，被她給逗得樂不可支，胖胖的身子笑得都有些顫了，衝着她擺手道：「丫頭你快去吧，裏頭那小丫頭怕是忙不過來了，你放心，有我給你看着，他們不敢過去偷看。」

    「多謝馬大叔。」雲朵也是個機靈的，看出這廚房裏的人都聽他的，趕緊衝着老馬道謝，轉身就進去給小妹幫忙了。

    「二姐你幫我看着兩個灶頭的火，我說火大火小你得隨時看着，行不？」

    「行。」雲朵重重點頭答應。

    不知怎麼回事，她好像被妹妹也給帶得頭腦有些熱，覺得現在做的是件了不得的大事，跟她從前做的都不一樣。

    七夕跟姐姐交換個加油的眼神，就忙起來了。

    馬大廚的灶間什麼都齊全，七夕找到蔥姜，分出一半來用刀背拍碎，這樣容易入味，黃酒兌入調料之後做成料酒，跟碎蔥姜拌到一起取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段，新鮮的紅辣椒，辣椒蒂連着裏頭的籽一起去掉，洗淨後也切成絲。

    選了大個兒的雞蛋，蛋清蛋黃分開，蛋黃打散與麵粉調勻，接着放入芡粉，再加入清水，一起順着一個方向攪拌成蛋糊。

    活鯉魚去鱗、鰓、鰭、去內臟，魚腥線也仔細抽掉，洗乾淨之後在魚脊背處每隔一小段在兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提着魚尾，看着兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷就可以了，剛才調好的蔥姜酒汁內灑些鹽，均勻地將魚醃好大約一刻鐘以上。

    兩個灶離得很近，又都是小灶，估麼是做精菜的，正好七夕人小手短的，真要是大灶就她那小個子還真是夠不着倆。

    重新把兩個鍋都刷得乾乾淨淨的，一點兒前菜的味兒都沒留下，下頭雲朵已經把火給燒旺了，七夕往裏倒油，一直燒到七成熱的時候，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，這時候就得一個一個炸，不過好在用的時辰非常短。

    接着再翻邊將魚分別全部投入兩個油鍋中，看着炸成淺黃色撈出來，等油溫估麼到了八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，炸好的魚用漏勺瀝出去油，再平放魚盤內，用乾淨的布包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。

    鍋內只留下一點兒油，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，芡粉調稀勾芡，看着糖醋汁變得稠濃，把滾油倒入鍋里，再撒上蔥段，淋上香油，最後再把糖醋汁澆在炸好的魚上，大功告成。

    麻利地取過一邊兒糖心蘿蔔，隨手雕了幾朵蘿蔔花用來擺盤，看得雲朵眼睛都不眨一下：「夕兒，你咋……你咋會這個？」

    「家裏有你跟大姐幫着咱娘做飯，劈柴擔水的有大哥二哥更是用不着我，啥活兒都不用我干，再不琢磨點兒啥，我這一天咋打發時間？」七夕一邊動作不停，一邊故意嘆了口氣，說得跟會這個是件可無奈的事兒了。

    可其實雲朵這一問，七夕就想起來一句話，你必須非常努力，才能看起來毫不費力。