百味記 361章 碧玉羹

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    慕先生這樣說，安樂侯自然不好再找上門藉口了。筆硯閣 www。biyange。com 更多好看小說

    「讓先生費心了。」

    老夫人欠身說了一句。

    皇上笑了下，他就願意看到他身邊的人其樂融融的樣子。讓他覺得溫暖。

    那些年勾心鬥角，過的太累了，登了大寶後高處不勝寒，沒有幾個人能像以前一樣在他身邊說說笑笑，都拘着君臣之禮，反而讓他感到孤獨。

    現在看着他們一片和睦，自己也像融入了他們中間，像是又回到了沒有登基前，那雖不安穩卻和諧的日子。

    當然他不是對所有人都這樣的，一般的大臣他就不會，這也是看人的。

    話說着，菜繼續上着，單師傅和玉師傅都差不多上了三道，眾人一一品嘗，心裏對玉師傅的手藝更讚賞些。

    芸娘也差不多上了三道，她的菜也得到了讚賞，因為她所做的菜式新穎，都是以前沒出現過的，所以眾人更覺得新鮮些，印象更深些。

    「慕卿家，你這個徒弟媳婦手藝真是不錯，這幾道菜新穎別致，頗具匠心，口味也獨特，讓人難忘，朕倒是期待她那道鴨子會做什麼樣，若是做的好，你可要讓她把菜方留下，朕也可以讓宮內御廚學了，時常做給朕嘗嘗。」

    { 皇上這邊交代着慕先生，芸娘那邊正在看三套鴨的火候。

    砂鍋內的湯開後，芸娘就讓芸娘轉為了小火，依次撇去了三個砂鍋內的浮沫。用平盤壓住鴨身然後文火燉了起來。

    這三套鴨非常靠火候，非要把肉燜到酥爛不可，而到酥爛差不多要一個半時辰。所以芸娘只能最後上。

    燜的時間芸娘又準備了兩道菜上去，最後一道她做了護國菜。

    其實所謂的護國菜，有點像她以前做過的太極芋泥，只不同所用的材料不同，顏色也不相同。

    護國菜色澤碧綠如翡翠，而這個綠是用番薯葉做的。

    可番薯葉秋冬季節才有，現在是有再多的錢也買不到。芸娘便列了材料，用野菜莧菜代替。

    她讓月季燒火，自己則把莧菜去筋洗淨。

    芸娘在開水裏面加了一些鹼面。下莧菜進去燙了起來。

    燙菜的空擋她將草菇洗淨後入雞油、火腿、雞湯、鹽進去，然後放在籠屜上去蒸，這個要蒸大概一刻鐘左右。

    蒸上以後，莧菜也燙的差不多了。

    等燙好後芸娘用清水把莧菜清洗了多次。然後榨乾水分。除去苦水，這樣能去除莧菜苦澀之味。

    去除苦味後，芸娘用橫刀切了幾把，然後把菜剁碎放在了盆子內。

    這時三套鴨已經差不多燜到酥爛了，芸娘打開砂鍋的蓋子，揀去裏面的蔥姜，拿出調料包，最後撤出竹箅。將鴨翻了個身，讓鴨胸朝上。撈出裏面的腕肝切片，與冬菇、火腿片、筍片間隔排在鴨身上，放入鹽，這樣大概再燉上兩一刻鐘就差不多了。

    依次放好了三個砂鍋內的三套鴨，芸娘去打開大鍋的蓋子。

    草菇的清香夾雜着火腿香氣撲鼻而來。

    芸娘把盆子端出來，去掉裏面的火腿，草菇和裏面的汁則放在了旁邊。

    炒鍋燒熱後芸娘往裏面放了豬油，豬油化開後發出了刺刺的響聲，芸娘把切碎的莧菜葉倒進去略微翻炒了一下後把草菇及汁添了進去，又加了雞湯、鹽，開始燒了起來。

    待燒開後，芸娘用濕澱粉勾芡，加熟豬油、麻油進去，撲鼻的香氣讓人食指大動，引得芸娘自己都想吃了。

    芸娘把鍋內的八成倒入湯碗內。

    二成留鍋內，再加雞湯和火腿，最後按規則淋在菜湯上即好。

    做好了三個盤子的護國菜，芸娘看了一眼。

    半邊潔白，半邊碧綠，形如太極。看上去清爽極了。

    喚來太監往上端菜時間，芸娘特意交代了他們，讓他們上菜的時間回稟一聲。

    這菜看着毫無熱氣，其實是因為它的上面有一層油脂封面，但若心急去吃，肯定要被燙到嘴。

    若是撥開表層，吹兩下再吃，就不會燙嘴，只會覺得香滑可口。

    太監點頭表示記下，若是燙到了聖上，他們也是吃罪不起的。所以他們上菜的時間就輕聲交代了。

    皇上首先動了勺子，吃了第一口，眾人才舉箸的舉箸，拿勺的拿勺，品嘗起來。

    「嗯，色如翡翠，口感潤滑，味道鮮香，此菜內見菜不見肉，又飽含肉味，不錯，不錯。」

    一個美食大家連連點頭後率先做出了評語。

    「確實，這樣軟滑的菜特別適合老身這樣上了年紀之人吃，吃起來不費勁，又味道鮮美，老身也很喜歡。」

    鎮國老夫人也點頭，今日芸娘做的菜都頗合她的心意，再加上對方是慕先生那邊的人，她更具好感。

    眾人皆點頭，大家說的話包含了這菜的特點，確實如他所說的那般。

    「老夫人說的是，楊卿家也說的好，花師傅這道菜可稱為：玉碗盛來碧綠湯，香而不膩調陰陽。」

    皇上讚許的點頭，還用一句話點評了芸娘所做的菜的特點。

    「萬歲，臣覺得這道菜叫護國菜聽着有些彆扭，不符合菜名，剛才萬歲不是說了，玉碗盛來碧綠湯嗎，不如萬歲賜名：碧玉羹好了。想來花師傅也不會反對。有萬歲賜名，這是她求都求不來的福分呢。」

    一個親貴開口，即拍了皇上的馬屁，又突顯了他自己。

    「也好，那朕就賜名：碧玉羹。」

    皇上興致很好，點頭應下了要求。

    「萬歲賜名花師傅的護國菜為：碧玉羹。花師傅謝恩。」

    有太監高聲喊着。

    芸娘一怔，改了菜名？

    真是的！都不經自己同意就改了菜名啊。

    不過自己也是。對於現代的不少菜，她不一樣改了菜名，也沒有經過人家的同意啊。

    想到這裏芸娘失笑。

    「還愣什麼！還不趕緊跪下謝恩。」

    太監看芸娘只傻愣愣的站着發呆。低聲呵斥芸娘。

    「哦。」

    芸娘應了一聲跪下謝恩，就賜了個菜名，一點實惠都沒有，自己還得跪拜，不划算啊。

    芸娘還在心裏萬般不願，那邊玉師傅和單師傅可是嫉妒壞了。

    玉師傅還好，除了臉黑些。還算沉得住氣，可單師傅氣的卻差點敲壞了自己手裏的鍋鏟。

    恨不得衝出去理論一番，看看自己哪點比不上一個丫頭片子。

    可再不甘又如何。自己的菜沒人家的有特色，沒有人家得了皇上的眼緣，只能看着眼氣。

    芸娘謝了恩，起身後看了三套鴨的火候。已經差不多了。

    玉師傅和善師傅都已把鴨子上去了。

    一個做了八寶鴨。一個做了紅燒鴨塊，雖然說味道都算不錯，可並不算新穎，沒引起什麼議論。

    芸娘看就剩下自己了，算算時辰也差不多了，她把鴨子上面又擺放了一些焯水的小白菜和一些入味的火腿片，這樣看着顏色不那麼單一，更靚麗一些。

    芸娘讓上菜的小太監把砂鍋端上去。並告訴了他如何吃法。

    小太監睜大了眼睛，想不到鴨子還能這樣做啊。真是內有乾坤。

    侍禮者報了菜名：三套鴨。

    皇上和眾人都有些奇怪，這是個什麼名字，套？如何套的？

    只有慕先生微微而笑。

    鴨子端了上來。

    香，確實有股淡淡的香氣，聞着很好聞。引人食慾。

    顏色看着也不錯，只是眾人，包括皇上在內都有些失望。

    「這不就是燉鴨子嗎？」

    皇上對於芸娘所做的鴨子可是很期待的，現在一看像是清燉的鴨子，就算湯味鮮美，也並不能讓他有新鮮感。心裏就有些不喜。

    「回萬歲，花師傅說，這三套鴨，最外面這只是家鴨，家鴨的內里還藏着一隻野鴨，野鴨的內里還藏着一個鴿子，這樣套了三層，所以才叫三套鴨。」

    上菜的小太監按芸娘的說法回稟了一聲。

    「哦？竟然內有乾坤嗎？你把鴨肚子分開，朕瞧瞧。」

    皇上來了絲興趣，讓太監把鴨子的肚子剖開看看。

    鴨子燉的酥爛，小太監沒怎麼用勁就分了開來，裏面確實有隻小些的野鴨子，再分開野鴨，裏面有隻更小的鴿子。

    皇上哈哈大笑，其實小太監沒分的時間他就看到了，因為砂鍋內不止一隻鴨子嘴，開始他還不明白，現在終於明白了。

    「花師傅真是心思巧妙。」

    皇上贊了一句，然後接過了分食太監遞上來的小碟，分別嘗了三種禽類的肉，又喝了幾口湯。

    「萬歲，現在天氣溫熱，這三套鴨又是補類，不可多食，萬歲若是喜愛，臣讓芸娘把菜方留下，等秋冬季節再讓御廚們做來給萬歲品嘗。」

    慕先生看皇上已經用了一碟了，還要小太監給他夾，小太監自然不會違抗聖明。

    可慕先生卻知道這樣的天氣不可多吃，不然會燥熱。

    「愛卿說的有理。是朕覺得這三套鴨味道鮮美，便多吃了兩口。得虧愛卿提醒。呵呵，花師傅的想法精妙，能把這三樣混合一起，家鴨肥美，野鴨味香，鴿子肉嫩，湯鮮美卻不濃烈，多味想合，味道在咀嚼之間變化，令人回味無窮啊。」

    皇上從小喜愛吃鴨子，各種鴨子的做法幾乎都品嘗過了，今日吃到個新鮮的，合自己心意的，是龍顏大悅。(未完待續……)

    ps：一更，繼續寫。R1292