美食從綠皮火車廚神開始 第一百一十六章 銀龍繞鍋 三陽開泰
美食從綠皮火車廚神開始x164的天路之旅第一百一十六章銀龍繞鍋三陽開泰比起更愛吃麵的北方人，似乎南方人對米更為情有獨鍾。
但是也有例外，在金陵街邊最多的反倒是各種麵館，陽春麵、雪菜肉絲麵、大腸面、大排面，還有當地人非常鍾愛，卻讓外地人無法接受的夾生熗鍋面......
只是江南的面講究濃油赤醬，醬油是麵湯中永恆的主題，其中不可或缺的豬油更是讓很多女士無法接受。
魚米之鄉的江南還是有面文化的，各種湯麵也一樣是家鄉的味道。
李漁就是江南人，這位天坑才子曾經談及的『八珍面』也就成了江南人津津樂道的一種麵食，不過真正有能力填上這個坑的廚師太少了，就像張周軒老爺子說的那樣，都是只有其名，卻無其實。
所以當小張在廣播喇叭中宣稱『餐車將提供正宗的八珍面』時，為此激動的不僅有西北漢子、中原豪客，細膩多情的江南人也跟着激動了起來。
現在列車上都傳遍了，早餐時有一位據說在美食家界大有毒名的美食家挑戰小周廚師，還指定了這道八珍面，小周師傅居然當場應了！這是不是太輕率了啊？
有人已經搜索到了有關吳九舌的消息，基本都是一面搜索一面痛罵這老頭兒，
什麼玩意兒啊……這又是一個變壞的老人？不對不對，這丫從年輕時候就是個嘴下無德的傢伙，他也配有『變壞』的過程？
嫉惡如仇是人類最優良的品質之一，所以吳九舌又紅了，只是這次是被罵紅的。
乘客們在痛罵這老頭兒之餘紛紛變成了周州的鐵粉！無論小周師傅這次能不能贏，老子這輩子都會支持他！
現在最開心的就是徐寧，周州如今在網上已經很紅了，最需要的就是有份國家級刊物為其撐腰打氣，當《麗行天下》的專刊出版後，周州就可以從一名網紅廚師成為業內權威媒體認可的當世大廚。
可是十五萬字的專刊內容實在是太多了，他也是首次獨自完成這樣的大長篇，正煩惱文稿中缺少些矛盾衝突呢，吳老頭就頂着他那顆倔強的腦袋出現了？這簡直就是臨瞌睡送枕頭啊！
於是在徐寧的筆下，吳九舌就變成了最不招人待見的大反派，一份宣傳廚師的文稿硬是因為這老頭兒的出現看到了刀光劍影和鼓角崢嶸......
周州的脾氣不算好也不算壞，原本按照他的性格是懶得搭理吳九舌的，不過這老頭兒死乞白賴地要充當大反派，還順手奉上一種美食超能力，這就不得不笑納了。
要點亮華夏美食圖鑑上的各菜系正菜，前提條件是對這些菜品做出有相當水準的品評，更別說蘇氏集團跟福德集團還因此為他開出了百萬年薪...
對於基礎廚藝還是特二級的周州來說，要品鑑各大菜系的名菜多少還是有些勉為其難，『舌尖上的神話』這項能力無疑是目前的他最為渴望的，所以『醜陋』的吳九舌在他眼中竟然變得美麗了許多......
「八珍面...周神這一次該不是太托大了吧？」
就算是胖子也聽過八珍面的大名，謝廣運跟何武火如何能不知道這就是一道用來為難天下白案廚師的麵食？
更何況面對的還是最挑剔的吳九舌這條美食家界的『老毒蛇』？看到餐車外滿臉期待的乘客們，兩大特一級幫廚首次為『周神』擔憂起來。
只有胖子一臉輕鬆，果然最了解老大、信任老大的還得是我陳圓圓啊！謝哥跟何哥永遠都不會明白，有老大在，就沒有什麼是不可能的！
別說只是做一道什麼『八珍面』，老大就算說他會『油炸核彈』我都信！別說我搞個人崇拜啊，對老大如何崇拜都是不為過的！
胖子喜孜孜地摸了下褲兜內的手機，昨天晚上他的小寶貝、女神、人間三月天、小天使、美麗的綺夢，那個叫胖丫的女孩子在qq信上接受了他的愛，還表示等他回到魔都就帶他去見父母！
她叫吳珊桂，那可是一位土生土長的魔都姑娘啊......胖胖的，軟軟的，眼睛眯眯的，說起話來柔柔的......
胖子從廚師學校時就開始追求吳胖丫了，可惜卻一直沒有結果，現在就因為他做了老大的第一幫廚，終於和吳胖丫修成了正果！
胖丫還說了，以前他就是個普通的宅男胖子，現在可不同了，能夠跟着良心周大廚就立刻變成了潛力股！
還說她的父母親都是做燒肉的，卻總是干不過隔壁那家香江燒肉，自從做上了周大廚發明的滷菜，隔壁那家香江燒肉都快被他家給干趴下了......
一想到這裏，胖子就總是忍不住用滿是柔情的目光望向周州忙碌的背影……
如果不是老大給了自己滷肉配方，還讓自己從湯鍋內取了足足小半鍋滷水快遞到胖丫家，胖丫的父母又怎會對自己刮目相看？
這豈止是俺的老大，簡直就是俺陳圓圓的貴人！
背對着三位幫廚的或者擔憂、或者崇拜，周州心如止水，在腦中一遍遍過着八珍面的要訣要義。
「雞、魚、蝦、鮮筍、香蕈、芝麻、花椒，這是八珍面所用的各種食材和輔材，都要碾碎後揉合進麵粉中......
比如這雞魚蝦必須烘培幹了才能入面，否則見到油就會散掉！
李漁真不愧是坑王，這一道面中埋的坑真是多不勝數。
說是七珍，其實就是以雞、魚、蝦為主材，鮮筍、香蕈、芝麻、花椒為輔料，一碗麵就要依據這三種主材分出三種口味來，分別是『雞面』的味道『魚面』的味道和『蝦麵』的味道！
很多廚師看到『八珍面』這個名字，就以為要將七珍揉成一種面，然後絞盡腦汁去琢磨剩下的一道鮮汁究竟是什麼，這樣做可就跳進了李漁挖的坑...
這是因為雞、魚、蝦三種食材對火候的要求完全不同，如果只是把它們簡單的揉在一起，再好的白案也無法保證做出完美的味道來。
我要做的，其實是三種面！
而且這三種面，必須要先行入鍋干炒，不可以像普通下面那樣放入滾水！
只有這樣才能保證口味的層次感、才能讓各種鮮味得以透放，才有最後水泡出鮮汁的變化！」
我的天，周神究竟在做什麼啊？
胖子和謝、何三人看得眼花繚亂，就見周州隨手抓取各種麵粉，分別配入各種食材，而且面前分明是放了三個面盆......
「好傢夥，八珍面是被他拆分成了三組面？」
精通白案的謝廣運更是萬萬沒想到，周州竟然同時操控數種麵粉、七種珍味，還按照排列組合的方法，將這傳說中的八珍面分成了三組。
第一組：雞珍為君，鮮筍、香蕈、芝麻、花椒為臣，配方極為嚴格，從周州隨手抓取的量來看，誤差應該在『克』這個單位以下！
第二組：魚珍為君，鮮筍、香蕈、芝麻、花椒為臣，配方分明又和第一組雞珍面不同。
第三組：蝦珍為君，鮮筍、香蕈、芝麻、花椒為臣，配方再次生變！
三位幫廚看得相顧愕然，這道八珍面的做法和他們想像中的完全不同，光是面就分成三組，配料又各自不同，這一套排列組合下來，又會產生出多少種變化？
自從碾轉包子開始，周州對麥粉的種類和品質要求越來越高，再加上有霞姨背後胖子天團的支持，現在餐車廚房中的麵粉品質甚至不亞於一些星級酒店。
碾成粉末的『七珍』在他快如閃電的手速下紛紛進了面盆後，與之前配比好的麵粉混合在一起，周州一人分控三盆麵粉，居然還能夠在同時和出麵團，同時搋醒，同時拉出來！
三組面被周州迅速拉到『二細』程度後，直接被他甩進剛刷了一遍水的大鐵鍋中。
此時鍋壁上的水已經被蒸發了九成，三組面入鍋後，剩下的一成水則迅速滲入面中，既起到融合各種珍味的作用，又保證了在一定時間內不會糊面。
周州執鍋的手連震連顛，加上另外一隻手中的炒勺撥引，三組面仿佛化成三條銀帶繞鍋壁急轉，卻彼此不會糾纏牽連在一起。
「服氣了啊，周神可真是奇思妙想，這八珍面居然是炒制出來的？而且連油都不放，一鍋炒三道面，這是什麼手法？
我居然見所未見！」
謝廣運看得目瞪口呆。
他精通西北菜，更是一名白案高手，不能說窮盡白案手法吧，至少也是見過世面的，可是周州的這種手法卻是他前所未見的。
周神不僅有各種發明、創新的菜品，難道說連白案手法也能開創？
卻哪裏知道，周州此刻展現的正是原世界八珍麵食譜自帶的特殊手法——『三陽開泰』，
這套手法極難掌握，鍋內的三組面都是繞着鍋壁急轉，最上方一道就是對溫度要求最高的面，中間其次，接近鍋底的再其次！
周州這是在同時控制三組面的火候，而且還是無油干炒，炒制時間最多只有半分鐘，否則就算用過水，面也會焦糊！」
「胖子、謝哥，碗！」
周州喝了一聲，灶旁很快就擺好了幾十個大碗，執鍋的手一抖，先是靠近鍋底位置的雞珍面震飛起來，被他用炒勺一引，入了旁邊早就準備好的乾淨面盆，胖子他們連忙將這組面分到這些大碗裏。
接着是中間位置的魚珍面、然後是最上面位置的雞珍面，一一被周州引出、分別入碗。
周州看了眼大碗中的麵條，點頭道：「可以上面了。
記住，每位食客面前都要準備剛剛煮沸的開水，沖泡入碗後，要在五分鐘內開始食用，否則我就不能保證面的口味了。」
「好咧！」
後廚早就準備好足夠的開水了。
端坐在餐桌旁的張周軒老爺子一臉驚容，他曾經為這道面做過無數設想，卻萬萬想不到會是這樣的呈現方式......
