美食從綠皮火車廚神開始 第三章 我有點餓了

    高端的食材往往只需要簡單的烹飪方法，所以普通的食材就需要較為高端的烹飪技巧了。

    在雲省大山中靠采山實現夢想的姑娘們可以用最簡單的燒烤方法做出一份美味的松茸，可如果換了是土豆呢？恐怕只有在大廚的手中，才能賦予土豆這種普通食材最佳的味道了。

    土豆絲人人愛吃，可是這種簡單的菜品卻和蛋炒飯一樣，成了最能考較廚師基本功的一道菜色。

    偏偏這種食材又是人人都會做的，就算是刀功一般也沒關係，干煸土豆條和土豆片炒肉是普通人都能上手的菜，所以人們對土豆絲這道菜也就變得更加挑剔了。

    周州像變魔術一般很快就削好了二十多個土豆，按照火車盒飯的菜量，這些土豆足夠了，而後在水台的不鏽鋼盆中放入準備浸泡土豆絲的大半盆水，就開始切絲。

    當握住菜刀的時候，周州忽然感到信心百倍，仿佛只要有這把菜刀在手，天下雖大，他卻是處處皆可去得！

    當土豆被握在空出的左手時，他的腦海中就立即出現了手中土豆的形狀、軟硬度等各種資料，以及下刀的最佳位置。

    『刷刷刷...」

    刀聲綿密卻又極具節奏感，就像是一首激人奮進的進行曲，在短短的兩三分鐘內，就有十個土豆被切成了長短厚薄非常均勻的細絲，而後被周州隨手兜起，放進水盆中浸泡。

    一直在快速揮動菜刀的周州不僅沒有感到手酸胳膊麻，反而心中一片舒爽，幾乎要迷上了這種感覺。

    『切個菜也能切出愛嗎？而且這還只是三級高廚的技能水準，如果我的廚藝繼續升級，以後是不是要抱着菜刀睡覺了？』

    周州心中暗暗驚訝，在原本的世界裏他可是最不喜歡做飯的，拿手的兩道就是泡方便麵和炒雞蛋，就這雞蛋還經常被炒焦了。

    陳嫣就不僅僅只是驚訝了，她早就看呆了。

    「周州，你的刀功什麼時候變得這麼厲害了啊？」

    衝到水盆旁輕輕撈起幾根長短厚薄幾乎一致的土豆細絲，在光線照射下根根都仿佛透明的一般，這還是那個切個藕片都經常切出磚塊感的周州？

    別看陳嫣只是一名綠皮車的列車員，她可是吃過見過的，剛才周州切土豆絲的時候只發出刷刷刷的聲音，這說明他對菜刀的掌控已經達到了高級廚師的標準，每次下刀的時候都能剛好做到切斷土豆卻不會重力觸及菜案。

    這樣的刀功怎麼可能出現在周州身上，難道這小子一直都是深藏不露？

    「陳嫣，幫個手，先裝米飯吧。」

    周州沒回答她的問題，手下不停地繼續切完了土豆，又將輔料青紅辣椒切成略寬於土豆絲的辣椒絲，接着開火熱鍋，感覺到鍋氣出現後便立即倒入油，油熱到九分左右，下蔥姜，炒勺翻炒幾下，當鍋中開始升起蔥姜的香氣時，先爆入辣椒絲，而後從水盆內連撈出幾把土豆絲，輕輕放入鍋中。

    如果是家常炒土豆絲，完全可以先下土豆絲後放辣椒，這是因為一般家常炒菜不可能把土豆絲切得很細，比起高溫下容易返苦的辣椒，土豆絲更難熟一些，所以先下鍋是正確的。

    可是如果是刀功過關的廚師切出的土豆絲就不同了，因為土豆絲切得極細，根本不能在鍋中停留太久，所以就需要先爆入辣椒，讓辣椒的辣氣和香氣與蔥姜充分融合，形成炒菜最重要的鍋氣。

    就像周州現在這樣，辣椒絲和蔥姜在鍋中翻炒幾下就立刻有了人間煙火的味道。

    此時萬萬不能用漏勺去撈浸泡在水盆里的土豆絲，否則就很容易折斷土豆絲，影響菜品，正確的方法是用手快速去撈起來，輕輕放入鍋中，在土豆絲入鍋的瞬間，立刻吸收了辣香和蔥姜的香氣，熟至六成。

    這些具體操作的細節可不是基礎廚藝達到高級廚師就能同時理解的，好在周州在原本的世界中最愛吃的就是隔壁李大爺的土豆絲，李大爺這個曾經的大排檔王者曾經不厭其煩地對他講解過炒制酸辣土豆絲的竅門。

    當時周州學得很用心，還想過回家露一手給父母親驚喜，結果自然是失敗了......

    大號炒鍋中的土豆絲已經有了五盤左右的量，如果換算在盒飯上，就是二十份盒飯的菜量了，如此大的菜量如果用炒勺直接翻炒很難均勻受熱，也很容易令鍋中的土豆絲折斷。

    周州拿起鍋旁早就準備好的濕布裹在一隻鍋耳上，牽着炒鍋逆時針轉了90度，當鍋耳停留在自己胸腹前方時，以足夠結實的灶台作為支撐點，左手巧力一發！

    鍋中的青紅辣椒和足足五大盤量的土豆絲頓時被他從鍋中顛起，一縷油氣泄出鍋外，勾起一團火龍，籠罩着翻飛而起的土豆絲，周州一面連續運用巧力顛起土豆絲，一面將提前準備好的老醋汁、鹽和味精點入被火焰籠罩的鍋中。

    倉促之間可沒有高湯用，只能用味精先湊合湊合了。

    頓時酸辣鮮香的味道就鋪滿了整個廚房，正在餐車打摜蛋的幾個列車員愣了下，紛紛不爭氣地聳動着鼻子，我擦，這味道有點正啊？好像館子的味道，而且還是那種手藝高明的館子才能做出來的美味......

    廚房裏不是周州那小子嗎？就憑他？我一定是味覺失調了！

    陳嫣拼命聳動着雪白的鼻樑，正想發出招牌式的尖叫聲，周州已經拿起鍋蓋一下蓋滅了鍋中余火：「裝飯，我要起菜了！」

    「哦，好的好的！」

    陳嫣拼命點頭，感覺自己被周州使喚就是一件理所應當的事，連續裝了十幾盒米飯才反應過來：「哎，我的工作是出售你做的盒飯，可不是給你打雜的啊！」

    「又不會讓你白忙，誰讓列車長沒給我配個助手呢？」

    周州皺了皺眉道：「回頭給你留一盒，反正我現在也沒承包餐車呢，不心疼。」

    「切，你的盒飯本來就賣不......」

    本想說你的盒飯本來就賣不完，可話剛說到一半陳嫣就說不下去了。

    她此刻才發現，今天的盒飯似乎有點好看哎？

    而且，還好香！

    不只是她裝入一個個飯盒的米飯雪白晶瑩，粒粒都像是拋過光的白玉粒子一般，周州鋪在米飯上的土豆絲也是根根晶瑩，如絲絲黃玉。

    青紅色的辣椒絲混雜在土豆絲中，就像是天然佳偶，本該如此一般。

    被下面的熱米飯一蒸，土豆絲的表面仿佛有油脂流轉，可當她仔細去看的時候，每一根都很乾淨，完全不會給人油膩的感覺。

    被米香和菜香迎面一衝，陳嫣感覺有點迷糊，明明已經吃過一大袋巧克力餅乾了，肚子卻又不爭氣地咕咕叫了起來。

    暗暗咽下一口口水，陳嫣微微紅着臉道：「說好了啊，回頭給我留一盒，我還真有點餓了......」

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