孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球 第622章 酸菜滑肉，宮保蝦球

    「那必須有！」劉廚師立馬轉身從柜子裏拿來了噴槍。

    「老軍人們上次對毛氏五花肉可是讚不絕口，雖然五花肉能直接用鍋燙皮，但還是噴槍比較方便，所以我們就把噴槍給買來了。」

    另外一名廚師看着蘇陽買來的那好幾大板的五花肉，驚喜道：「攤神先生，今天您也打算做毛氏五花肉對嗎？」

    蘇陽點了點頭，又忽然意識到一個問題：「如果你們前不久才做過的話，那我也可以換成把子肉，不然老前輩們就該吃膩了。」

    「不會不會！我們差不多有七八天沒做過了！」廚師說完，又補充道：「老軍人們也一直都期待着您親自做的毛氏紅燒肉呢，現在在他們心中，您做的菜簡直無人所能比，只要是您做的，那就是全天下最好吃的。」

    蘇陽擁有着滿級技術，所做出來的食物仿佛就像帶着一種bUff加持一般，無論如何都能夠呈現出最完美，最頂尖的味道。

    他心裏明白這一點，但被這麼猛猛誇讚，他還是感覺到有些不好意思。

    「好，我今天打算」蘇陽把今天要做的菜都告訴了廚師們，他們也開始按照蘇陽的要求開始備菜。

    蘇陽也參與其中，蔥油萵筍絲他先不急着弄，這是道涼拌菜，在炒蒜蓉空心菜前做好就行。

    這麼一來，就能保證萵筍絲的新鮮度，同時也足夠入味了。

    龍軍養老院的廚房很大，灶台也有很多。

    在周市長與前任市長的示意下，龍軍養老院整體設施都非常的棒。

    在準備做菜前，蘇陽在群里發了個消息，沒過多久陳曦雯就來到了廚房。

    雖然她們都希望能多跟老軍人們相處，但烹飪過程還是得記錄下來。

    之後拍攝的烹飪素材也都是共用的，本來這件事應該由陳喬琳來做最為合適，但考慮到昨晚發生的事情，李敏娜跟陳曦雯都擔心讓陳喬琳和蘇陽待在廚房會顯得比較尷尬。

    蘇陽按照以往的做法，先是將紅燒肉給燉上，又將大鵝給燉上。

    這兩道菜需要的時間都比較久。

    他看了眼時間，到中午時應該剛好能開飯。

    在做這兩道菜的過程中，三名廚師雖然都搭不上手，卻也都站在一旁一絲不苟地認真學習着。

    他們雙眼睜得可大，仿佛生怕錯過每一個細節。

    蘇陽把用鹽、白胡椒粉、蔥姜水、細薑末跟少許雞精醃製的梅花肉片進行上漿。

    紅薯澱粉用涼水先泄開，狀態要相對粘稠，倒入醃好的梅花肉中攪拌均勻，讓每一片肉都裹上漿。

    起鍋燒熱，不放油，下入切好洗淨並且榨乾水份的酸菜。

    他現在要做的這道菜是酸菜滑肉，用的是南方酸菜。

    南方酸菜的酸味會更為厚重，所以需要清洗榨乾水份，將多餘的酸味散發出來，再將其在鍋中炒干，更大程度激活醇厚香味。

    炒干炒香的酸菜盛出，將鍋洗淨後炒熱下入豬油，放入拍蒜爆香。

    接着將酸菜回鍋，下入泡姜、泡蘿蔔、跟少許泡野山椒。

    多樣的泡菜能夠使這道酸湯菜的酸味層次更為豐富，考慮到有些老前輩可能不善吃辣，所以泡野山椒蘇陽就下的比較少，只是起到增添風味的作用。

    大火煸炒，將食材的香味都炒出來後，鍋中倒入開水。

    待水燒開後轉成小火，開始下入醃製好的肉片。

    轉小火對於這道菜而言至關重要。

    如果保持大火，不光下入的肉片嫩度會有所損失，肉片還會脫漿。

    這樣就會導致肉片的口感變差，同時酸湯也會變得渾濁，喝起來不夠清爽。

    肉片下好後不要去動它，因為這也會導致肉片脫漿，保持小火開蓋燙煮。

    待滑肉呈現出半透明狀態時，輕輕推動鍋底，下入鹽、白胡椒粉、少許白糖提鮮。

    同樣，還是為了使酸味層次更加豐富，蘇陽還倒了少量白醋進去。

    大火燒開，美味即成！

    滑肉的鮮味與酸湯的酸爽相互融合，化為了令人上癮的香氣傳遞至眾人鼻腔，簡直欲罷不能。

    「攤神哥攤神哥！今天有沒有試味環節？」陳曦雯當即開口道。

    她們今天同樣沒有吃早餐，為的就是中午能夠多吃一些。

    雖然今天主要目的還是探望這些老前輩，但這也不耽誤更好的享受美食嘛。

    另外三名廚師此時也都帶着期待的心情，卻都刻意將目光側向一旁，假裝若無其事的模樣。

    劉廚師是嘗過蘇陽手藝的，想要吃蘇陽菜的心情自然不用多說。

    毛氏紅燒肉跟鐵鍋燉大鵝的香味早就讓廚師們難以自拔，也得虧是蓋着蓋子燉的，否則他們恐怕精力都難以集中在觀察蘇陽做菜中。

    可這酸湯滑肉就這麼水靈靈的做好了，呈現在他們面前。

    那梅花肉片簡直就是肉眼可見的嫩滑，再加上酸香四溢的香氣，讓三名廚師都下咽着口水。

    「沒有！」蘇陽罕見的拒絕了陳曦雯：「老前輩們都還沒吃呢，咱們可不能先吃。」

    「好吧我只是想提敏娜老師吃，她現在肯定很餓，身為她的愛徒，我想幫幫她嘛~~」

    「好的，你這份心意我會轉告給敏娜的。」

    「不可以！」陳曦雯捂住了嘴巴：「我撤回，當我沒說啦!」

    ——「看來只能等午餐時間結束後，才能品嘗到攤神的菜了」廚師們感到有些遺憾。

    酸菜滑肉已經裝在了保溫桶里，劉廚師眼疾手快，果斷指着另一口鍋：「攤神先生，這鍋我來洗，你先用其他鍋。」

    「那就麻煩你了。」蘇陽點了點頭，打算做下一道菜。

    剩下的菜，按照順序來做，還有宮保蝦球、蔥油萵筍絲、蒜蓉空心菜。

    今天這些都是個特別大的生猛黑虎蝦，劉廚師他們已經幫忙去殼開背，弄乾淨了蝦線。

    蘇陽用了少許的食鹽、白胡椒、蔥姜水跟玉米澱粉進行醃製，在恰當的比例下，蝦仁表面已經形成了酸奶的質感。

    開始調製料汁。

    只需要生抽、白砂糖、陳醋、澱粉跟水即可。

    油鍋燒熱，蘇陽先將蝦仁炸好控油。

    炸制好的蝦仁已經變成了一個個蝦球，表面金黃，哪怕空口吃味道都絕對非常棒。一筆閣 www.pinbige.com