大明守村人 第一千三百二十三章 災情勞役又不免（外九章）
下面的小官開始幹活，數據給過來，他們填表，等上面要的時候把最近一次填完的表整理一下送上去。
一個個的很賣力氣，一個是地震他們無法入睡，另外他們的家人全在下丘村。
地震的時候，家人不在身邊，他們沒有心思工作。
若誰說自己不在乎家人，舍小家，為大家，朱元璋會直接把他給趕走，不愛家的人何如愛國。
故此哪怕流外品的小吏也被允許帶着家人來到下丘村，好在村子的地方大。
村子需要用地就把東邊的地方劃給村子，目前牛頭山正準備也划進來，眼看就要到了，那可是朝陽門東邊的直線十公里。
眼下不是之後給推平的像平原一樣的地區，如南京理工大、農業大學、省農科院。
有山有水有竹林，平原的地方田地不管誰佔了，一律要求對方賣給朝廷，多給錢。
把官吏及其家人帶來，安置到不是很遠的位置，官吏安心做事，無後顧之憂。
朱元璋依舊十分精神，其他人年歲大的偶爾打個盹，餘震一晃又醒。
小孩子們是真困了，晃吧！隨便晃，當搖籃，反正有大人在，睡得安心。
朱聞天弄了一口大鍋，在那裏做鹽焗小土豆。
上個月土豆收穫，這月又種，收的土豆必然有很小的。
小的土豆剝皮麻煩，大的新土豆剝皮最輕鬆，拿個絲瓜瓤使勁蹭蹭就好了，或者用個小匙子，也就是吃飯用的那個小勺，刮一刮全乾淨。
小的最好的處理方法是不剝皮，直接給烀鹹菜，想剝皮只好鹽焗，就是浪費鹽，一般人家不做。
朱元璋飯量大，他吃得卻不多，等着不停地吃其他『零食』，比如這個鹽焗小土豆。
他看着：「憨憨還有多久？」
「剛烀上二十分鐘，等吧！咱給你烤土豆片啊？手動烤，不上烤箱。」
朱聞天抓着大鐵鍋兩邊的耳朵晃一晃，不開鍋蓋。
「今年有百姓要開始吃了，不曉得醋夠不夠，土豆放時間一長，有什麼鹼毒來着，需要用醋來炒，把發芽的地方剜出去。」
朱元璋一臉擔憂的神色，百姓不聽話，告訴他們怎麼做，他們總以為自己的才是對的。
直到真死了人，其他人才曉得害怕。
「陛下是茄鹼，又叫龍葵鹼，馬鈴薯的葉子裏也有，餵牲畜的時候要主意，吃土豆正常來說一旦發芽就不應該吃了，但扔了又可惜，只要放醋中和鹼。
醋夠用，釀酒釀不好就成了醋。
實驗室有冰醋酸，成本過高，需要乙醇，即酒精，憨憨哥說以後成本低了，再大量生產。
哦！土豆種時間長了有毒素影響產量，要進行脫毒。
實驗室有方法，已經採用了一些脫毒種子，不過不好普及。
化學方法就需要醋酸，加上過氧化氫，所以還是不好普及。
最後，脫毒效果差一點的則是蒸，四十度的溫度，蒸上一個小時，拿出來後儲存當種子用。」
鈴兒及時給予科普，為什麼要弄冰醋酸？因為有很多方面需要。
「鈴兒，馬鈴薯的原產地知道這些嗎？」劉伯溫突然問了個特殊的問題。
其他人一聽，對呀！從那麼遠的地方取來土豆，人家本地人曉得與否？
鈴兒搖頭：「他們哪懂啊！他們採用的方式最原始，每當收穫的時候，選擇大的留作種子。」
「果然！即憨憨任何作物都清楚如何處理？」馬皇后說出了大家想說的話。
朱聞天輕輕頷首：「一法通則萬法通，萬變不離其宗。」
說着他開始削土豆，銷刀還是他『發明』的，小瓜果非常好用，關鍵成本低，百貨商店一文錢一個，成本才一毛。
切片不拿刀，使用刨絲器，上面有個刨片的口。
其實他切更快，而且均勻，他為了展示各種工具，包括生手用的那個扣住土豆的東西，這樣不怕削了手。
他那時許多人不會用這個，害怕！寧願切，切更安全。
另外刨絲器刨出來的土豆絲沒有切的細，看刀工，每天切四個小時土豆絲，切一個月即可練出來。
如果覺得不好控制，可以先從切黃瓜絲開始練，或者切干豆腐絲，切好了做拌菜。
記得刀一定要磨快了，鈍刀才會切到手。
練的過程由慢到快，別分心走神，尤其是不要交缺心眼的朋友，突然拍你一下啥的。
看到有人過來，立即停下動作，告訴對方自己用刀呢，別碰我。
所以廚房重地，嚴禁無關人員進入。
比如發着干海參，突然把油給弄到盆里
朱聞天就比較專注，下丘村進過實驗室的同樣如此，害怕幹活的時候身邊突然冒出個人。
土豆片削好，旁邊有人送來小的焦炭爐，上箅子，也不給土豆片刷油，直接烤，勤翻着些。
其他人的薯片送來，各種口味，用烤箱烤的，他們享受不到憨憨的專門服務。
土豆片很快烤好，不放任何調料，包括鹽，直接拿過去給有資格的人吃。
這麼烤的土豆片不脆，吃着有一點軟，帶着濃濃的土豆香味兒。
「烤土豆片啊？」正在睡覺的小傢伙聞到了味道，不曉得是醒了，還是在夢中。
旁邊人的看朱雄英，朱雄英眉頭緊蹙，露出掙扎的神色，似乎再做吞咽的動作，又突然停止，眼睛睜開。
說明生長發育正常，夢中不能吃東西，胃不好的人，才有可能出現夢裏咀嚼東西的行為，容易嗆到。
通常在夢中不管遇到什麼好吃的，當要吃的時候都會被夢境自動修正，讓你吃不到。
有的人夢裏上廁所亦如是，否則一但上廁所成功，就
「真有烤土豆片啊！」朱雄英打個哈欠，接過旁邊宮女遞來的水漱漱口，露出笑容，有好吃的嘍！
他自己用消毒巾擦擦手，伸手抓烤土豆片，這個用其他工具吃不適合，抓着吃才好。
旁邊的朱元璋也擦擦手，喝口酒：「今年一大片地方又要免勞役了。」
「陛下聖明！」胡惟庸以最快的速度捧一下。
其他官員剛要跟着附和，朱聞天出聲：「不行，今年不免，以後也不免了。」
眾官員咳嗽的咳嗽，用手撫胸口的撫胸口，憋到了。
胡惟庸：「」
朱元璋愣一下：「憨憨有何說法？」
「陛下，之前免勞役，乃百姓物質生活不夠好，缺少朝廷給予的輔助、補貼。
既然朝廷已經開始補貼，勞役則要加強。
對於有的地方，一年只能種植一季的作物，免除勞役後，大家在家中呆着。
不如繼續行使勞役法，組織百姓在自己的地方幹活，修橋補路。
北方地區的冬季河流水少，尤其季節性河流，正好疏浚河道。
居民家中房屋上面有積雪，自己清理不易。
朝廷組織人手、提供工具，幫着一家家清理。
道路的運輸不可停，各家自掃門前雪，莫管他人瓦上霜，不適用官方出頭。
利用服役的機會，讓閒着的人建設自己的村落、家鄉。
與已往不同之處在於，朝廷出工具和伙食。
沒了勞役，往後百姓一切向錢看，找他們幹活必須給錢，錢不是問題，問題是少了互相幫襯的優良品質。
拿此番地震來講，許多人家需要被幫助，他們自己如無頭蒼蠅一般。
官方把他們組織起來，有規劃地做事情，他們其實是為了自己家幹活，算在勞役中。」
朱聞天給出理由，勞役要加強了，可以一年不用上一個月，甚至一天不用，卻不可以取消。
如賣東西一樣，越是經濟發展不夠好的地方，越是商品降價容易漲價難。
在村子裏開個蛋糕店，說晚上的時候可以半價買，那就徹底廢了，村子的人白天全不買，只等晚上。
還有賣菜的，習慣了晚上剩的菜賣不了，降價很多，一群人在晚上出來買。
故此賣西瓜的不降價，一看晚上了，西瓜放不到明天，就把西瓜全砸了。
蛋糕店晚上折扣只適合經濟好的地方，如京師，百姓追求品質，消費能力強。
有人就要吃早上剛烤出來的蛋糕，晚上的白給都不要，放時間長了，口感差。
百姓勞役，一年一個月，現在免了沒用，哪怕讓他們干一天，剩下的二十九天記賬，都比全免強。
人性和人心不可以放縱，社會的發展就是依靠人的欲望來推動的。
如送外賣的人，當買東西的人總是對送外賣的人表示理解，給好評，甚至說晚點沒事兒。
那麼當送外賣的人面對這人和其鄰居有一個必須超時的時候，外賣員會讓誰超時？會給誰提前點送達？
他們會覺得對我好的人那麼好，我不應該給他超時嗎？
不，他們會想着，這個人好說話，給他提前點送達沒事兒，另一個不好說話，一旦提前點送達就扣錢了。
即，有的時候你對別人好，別人覺得你可欺。
這才是真實的社會，君子都不立危牆之下呢！何況其他人。
朱聞天之前擔心社會不穩定，生產力和朝廷資源不夠，才給出免勞役的策略。
但免田賦不涉及到這個，田賦免了，從其他經濟手段來獲取。
所以『民可使由之，不可使知之』當時就這一種解釋，沒有錯，後來隨社會發展，才狡辯出很多解釋。
眼下地震，讓百姓不服勞役，百姓自己管自己的事情，有的百姓有體力和技術，卻沒有規劃的能力。
給他們免除勞役，屬於資源浪費。
進不了工業區的泥瓦匠，他們有的水平很厲害，自己家的活兒很快幹完。
別的人只有力氣，不會做技術活兒。
這就需要讓泥瓦匠來指揮並親自處理難度大的活計，別人付出力氣。
用勞役的手段驅使最適合，想不幹活就拿錢出來。
「好！」朱元璋從善如流，憨憨說的不會錯。
「臣附議！」
「臣等附議！」
官員們有一個領頭的，其他人跟着附和。
胡惟庸：「」
「臣也覺得行！」胡惟庸沒辦法，臉不要了，好在他還沒說『以某某某思想為指導』這種更不要臉的話。
「好啊好啊！」朱雄英沒明白意思，他只管表達心情，手上拿着半個烤土豆片：「晌午吃啥啊？」
「土豆粉成不？」朱聞天繼續烤土豆片，他需要做一些馬鈴薯的東西出來賣，讓商人發現商機，幫着推廣土豆種植。
「憨憨叔，其他地震的百姓也吃嗎？」
朱雄英咽咽口水，饞了，土豆粉好吃，他關心起別人。
「他們吃米粉，土豆粉不能給他們，人太多了。」朱聞天表示不行。
「那紅薯，就是地瓜呢？」小傢伙還是有更多問題，他小，無法接觸大量的知識。
「還未收穫，待收穫後烤着吃，要麼做成地瓜粉，卻不可以成為主食。
地瓜粉最適合做菜餚的粉條，要麼做成燜子炒，放大蒜汁、芝麻醬、鹽。
顏色比較黑，土豆粉不行，玉米澱粉也不適合那麼炒，最好是油炸和蘸蒜醬」
朱聞天非常有耐心地為小傢伙講各種澱粉的不同應用，沒有哪一種是最好的，要看你想做什麼。
地瓜粉顏色黑，一般拿來做成粉條燉菜用，它非常耐燉。
然後他那時的大連喜歡炒燜子，就用地瓜澱粉做燜子炒，說是炒，實為煎。
東北其他地方用做香腸的煮湯做的燜子是玉米澱粉，不黑，最適合油炸，通常直接切了蘸蒜末醬油吃。
土豆澱粉不做燜子，做涼粉和粉條，有時與玉米澱粉一樣當芡粉。
而綠豆粉則屬於湯粉，比較細，熟得快，非要做主食也行，就是不如米粉主食好。
土豆做粉條的好處是口感好，它本身能吃出來甜味，加上好的湯料，沒有其他菜的時候相當於方便食品。
「好！」朱雄英聽着，一時間手上抓的三分之一沒吃完的烤土豆片都不香了，他期待起中午吃土豆粉。
「陛下！晌午主食吃土豆粉？」
朱聞天徵詢朱元璋的意見，吃不吃？吃的話現在就準備湯料了。
這個湯料和他那時候的不一樣，他那時候的是簡餐，土豆粉中最重要的是丸子。
那個丸子是用大量的香料和小麥澱粉打出來的，有的在土豆粉湯里切兩半放，有的切四瓣。
許多廉價的蝦丸、魚丸、蟹丸就用這樣的工藝，做的丸子非常有彈性。
丸子添加的骨粉，一斤三四元錢，看小麥澱粉多少錢就能核算出來，添加的骨粉不值錢，還有一大堆化學品，哪怕零上四十度都能保持不壞。
朱聞天不可能做這樣的東西，並非不會，想做隨時能做，吃着香，卻非常不健康，比鐵板雞架的油都差上很多很多很多
鐵板雞架油無非就是飽和性脂肪，特殊的丸子，裏面全是科技與狠活兒。
村子絕對不做這東西，全是新鮮的材料現做，純手打丸子要看誰吃飯。
朱元璋這些人，必須純手打，跟機打差不少呢！口感上的區別。
裏面不需要加澱粉，也就是凝稠劑，牛肉的丸子直接打牛肉能打出來，蛋白質凝結，魚的也一樣，看你怎麼打。
官員吃的則是機打，往裏加一點澱粉，其他的五香料不多，主要調味在於鹽。
五香粉放多了不行，就跟做菜十三香放多了一樣，什麼感覺的？苦唄！還能是啥！
做其他菜放多了就廢了，做燉菜還能有挽救的餘地，多加水，煮開了把水弄出去，這樣稀釋，再加點糖，就不那麼苦了。
中午很慢到來，大家感覺時間過得很慢，哪怕有宮女在那裏唱歌跳舞。
外面下着雨，餘震的振幅越來越小，間隔時間越來越長，證明快結束了？
土豆粉開始做，湯提前做妥，小碗裝土豆粉，像大的湯盅，不夠吃宮女給送新的土豆粉，如此可避免浪費。
小拌菜擺一大堆，土豆粉成本明顯增加。
小傢伙呼呼吹着氣把一小碗土豆粉吃掉，示意宮女再來一碗：「哎呀！外面的百姓吃了嗎？」
他想起外面市場聚集的人，賣菜是賣不了了，知道地震的情況下，百姓只顧着躲避。
下丘村外面大家認為安全，還有棚子遮風擋雨，於是跑到外面熬。
村子派人去給搭新的棚子，棚子不怕搖晃，只要支撐杆埋得夠深，杆子本身夠結實，上面只一層帆布。
「皇孫心懷天下蒼生，皇孫放心，早已送去，送的肉絲麵。
一者土豆粉不多，要留咱們自己吃。
二者土豆粉烹飪時間長過機制面。
三呢，由於百姓所在之處透風，下雨潮濕，吃碗肉絲麵暖肚子。
其實送油炸的方便麵叫百姓自己用那邊的開水泡亦可，但總不如咱們送的東西溫暖。」
里長換稱呼，人家朱雄英這叫心懷蒼生，必須是皇孫。
「哦！」小傢伙仔細想想後：「多謝里長爺解惑。」
他稱呼下丘村的人全帶稱謂，從小就這般長大的，換個人承受不住如此稱呼。
外面的民眾確實在吃肉絲麵，不過不是下丘村做好了送，下丘村只把材料送去。
機制面、洗好的菜葉、切完的蔥花、香菜。
肉絲提前做，把肉切得非常薄，再改絲，拿澱粉、料酒、鹽醃製一下，放油鍋里滑開。
此番操作的目的在於肉絲很細，一滑開顯得粗，省肉，比較考驗刀工，需要手掌壓着片肉，不然同樣粗細的肉絲直接切肉，需要四倍的量。
一般用豬的脊肉，嫩！
昨天便開始送，昨天送餛飩，百姓在外面自己煮，那裏有用大油桶和耐火泥做的焦炭爐，架上大鐵鍋，自來水隨便取用。
現在送材料，百姓還是自己做，村子不方便做這等湯食，送到地方會泡爛。
大盆的鹹菜放着，百姓自己取。
哺乳期的婦人單獨安排，有太醫院的太醫在外面坐鎮。
「如此便好，飯後能去那裏看算了，不給人添麻煩！」
朱雄英想要去瞧瞧具體情況，又自我否決，他知道自己出行需要什麼護衛隊伍，百姓在外面，見到人跪不跪？
「一會兒上樓看，咱的房子結實。」朱聞天提議。
「謝謝憨憨叔！」小傢伙滿意了。
