軍嫂俏！軍爺糙！八零隨軍閃了腰 第339章 白白胖胖，桂花米糕（1）

    第339章  白白胖胖，桂花米糕（1）

    第339章  白白胖胖，桂花米糕（1）

    大米泡在水裏時間久了，會吸滿水分，體積也會漲大一點。

    而且還會變得特別軟。

    放在手指頭上，輕輕一捏，就會變成黏糊糊的迷糊糊狀。

    這種泡軟的大米，口感也會特別差。

    所以嫂子才會說煮飯和煮粥都不好吃。

    如果因為不好吃，最後沒人吃，浪費就太讓人心疼了。

    但是江寧這麼做，有着她的理由。

    「我不煮飯，也不煮粥，是拿來做糕點的。」

    大米，糕點？

    嫂子們都是北方人居多，要麼吃小麥，要麼吃高粱玉米。

    比如她們眼下吃的糕點，就是用麵粉做的。

    用大米做糕點，她們還是第一次聽到。

    如果是糯米粉，或許還能理解一些。

    但是這泡了水，都快糜爛的大米，竟然還能做糕點？？？

    嫂子們也是一臉的疑惑。

    同時還有好奇。

    這麼些日子以來，江寧總是能做出一些讓人耳目一新、見都沒見過的東西。

    這次又會是什麼呢？

    王春霞最興致勃勃，雙眼發亮，好奇的問道。

    「寧妹子，你這是要做什麼好吃的？」

    江寧笑了笑，回答道，「桂花米糕。」

    她還特別提醒王春霞，「春霞姐，原料就是大米，也不用放糖，做出來之後軟乎乎的，沒牙齒也咬得動，等孩子五六個月，就能給他吃了。」

    王春霞一聽，站了起來，興奮的搓了搓雙手。

    渾身上下寫滿了三個字：我要學！

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    做桂花米糕的第一步，就是要將大米泡水。

    短則兩三個小時，長的可以隔夜。

    江寧早就計劃要做桂花米糕，所以提前一晚上把大米給泡上了。

    這一步，就是為了下一步可以進行的更方便。

    因為第二步，是把泡好的大米磨成米漿。

    如果是放在幾十年以後，家裏有破壁機，也就是機器一按，幾分鐘的事情。

    但是這個年代，什麼都需要純手工製作。

    江寧用的是最原始的石磨。

    石磨很重，摩擦出來的米漿，也就更加細膩。

    大米已經泡軟了，轉動石磨的時候，就能輕鬆一些。

    王春霞在一旁要給江寧幫忙，都被江寧拒絕了。

    「春霞姐，你雖然出月子了，但是該注意的還是要注意，再多休養一些時間。」

    王春霞聽着，都有些鼻腔發酸。

    她以前在陝北的時候，見過太多太多那種懷孕八九個月都還在下地幹活，或者是生孩子第三天就被趕去洗尿布的女人。

    但是自從她懷孕以來，江寧總是記得她的孕婦身份，不停的多加照顧。

    這樣的細緻，哪怕她的母親在，都不一定能做到。

    隨着石磨的轉動。

    乳白色的米漿，也就磨好了。

    江寧拿了一個大盆子，把米漿裝起來。

    然後按照一定比例，往米漿里放入一些麵粉，酵母粉，一點點提味的白糖。

    再將這些粉末和米漿，攪拌融合，直到沒有任何粉末。

    江寧一邊攪拌，一邊說道。

    「以前我們老家做大米米糕的時候，是不用酵母粉的。用的都是酒釀。特別是那種發酵特別久的老酒釀，往米糕里一加，不僅可以用來發酵，而且還會給米漿一股酸酸甜甜的味道，特別好吃。」

    「米糕里的白糖，不用加的特別多。因為大米裏面有麥芽糖，在發酵的過程中，以及一些活性酶的作用，麥芽糖的甜味會自然而然的出來。」

    圍在江寧身邊的嫂子們，一邊看着她操作，一邊聽着她說的話。

    聽到了一個完全陌生的詞。

    ——活性酶。

    「mei？寧妹子，什麼是mei？煤炭嗎？還是這個米漿，也看美不美的？」

    王春霞一臉疑惑地問道。

    她這個發問的人，都把江寧說話的人，都給直接干懵了。

    一時間都沒聽懂她是什麼意思。

    江寧仔細想了下她剛才說的話，才明白過來，往下解釋道。

    「嫂子們，活性酶——你們可以把它想像成一種微生物——」

    說到這裏。

    江寧又頓了頓。

    微生物似乎也不是那麼好理解。

    那就當做一種——

    江寧說，「細胞，細胞你們知道嗎？」

    嫂子們點頭，「這個好像聽說過。」

    「我們人，就是由很多很多個細胞組成的。活性酶，就是一種細胞。我們的嘴巴里有，胃裏面也有，活性酶作用是能幫我們分解吃下去的食物。遇到不同的食物，就會發生很多很多的變化。」

    「我不是專門學化學的，所以那些我也不是很懂。就是其中有一個變化，當活性酶遇到大米，能產生出麥芽糖。」

    「就比如我們吃米飯的時候，含在嘴巴里，多多的咬上幾口，會吃出一點點的甜味。很多小孩子，吃飯慢吞吞的，一口飯要含着很久，也有這方面的原因。」

    聽江寧深入淺出的說了這麼多的道理。

    嫂子們聽的似懂非懂的。

    但是其中一點懂了，那就是大米飯里有糖！

    另一邊。

    江寧將攪拌好的米漿，用毛巾蓋上，防止乾燥，也是為了保溫。

    酵母粉發揮作用的最合適溫度，是在十五度以上，最近的氣溫有點低了。

    好在是白天。

    江寧選了個有太陽光的地方放着。

    就這樣發酵了差不多半個小時。

    等毛巾打開的時候，原本的米漿已經發酵到了兩倍大，產生了一些蜂窩組織。

    這就是已經發酵完的狀態。

    緊接着。

    繼續攪拌。

    將蜂窩組織里的空氣，全都攪拌出來。

    這一步，看起來跟跟揉麵團的時候差不多。

    但是米漿從始至終都是液體狀態，不會成為麵團那樣的乾燥狀態。

    接下來，將米漿倒入合適的容器裏面。

    江寧選擇了幾個小碗，又選擇了幾個小酒杯，將發酵完畢的米漿倒入其中。

    放入鍋里，大火隔水蒸熟。

    在蓋鍋蓋之前，還有最後一步。

    就是放桂花。

    江寧把清洗乾燥後的桂花，往每個容器里，都稍微的撒上一些，在最表面的位置上。

    一切準備就緒。

    開大火，蓋蓋子。

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