幹了這碗恆河水（穿越印度） 第100章 【家】

    幹了這碗恆河水（穿越印度）

    &愛敗家>

    涉及到甜品，點心，茶飲等等，廣式港式的比較多，因為這些的確比較愛吃甜的，而且愛食療，用的材料都是天然健康的才會整理髮出來，適合家裏有老人孩子的喔。︾|

    本人一直很愛美食，所有配方都是自己長期實踐得出來的，現在正在籌備開個小店，同時把這些美食配方跟大家分享吧，如果有看不明白的，歡迎留意，一定知無不言言無不盡。

    一般來說，我整理出來的點心都是比較容易操作的，簡單版本喔。

    需要準備的工具最好有一個電子秤（淘寶買大概二十來塊那種就夠了）如果單憑自己手感，其實不精確很容易失敗，我整理的配方都會儘可能精確，照着做基本是零失敗喔。然後最後再買一個攪拌機，打果汁豆漿，甚至寶寶的輔食很多需要打碎的水果蔬菜肉類都可以用到，我自己用的是惠康的，280塊，果汁碎冰料理機豆漿機都省了，一台搞定。

    一牛奶糕（適合1歲以上能喝純牛奶的寶寶，成品可放冰箱4-10度保鮮3->

    材料：純牛奶650克（用超市買的盒裝純牛奶，特侖蘇啊什麼的都可以）白糖70克（可以根據口味調節）粟粉7>

    做法：第一步拿300克純牛奶粟粉70克一起攪拌溶解。

    第二步再用350克純牛奶白糖一起煮溶解，邊煮邊攪拌，囉嗦一句，但凡做甜品的攪拌都要同方向攪拌，不要左攪一下右攪一下。煮開後轉小火，然後把第一步倒進去，邊煮邊攪拌，煮成稀糊狀，關火，用一個盤，盤底抹少許油，再倒進去。

    第三步，水燒開，然後把第二步放上鍋蒸20-25分鐘，放涼，就可以倒出來切塊了。

    這樣就是牛奶糕了。

    寶寶適合吃牛奶糕，大人可以做脆漿，蘸上脆槳做成炸牛奶,炸牛奶適合現炸現吃。

    脆槳的做法：萬用脆炸粉120克雞蛋1個泡打粉15克水200-300克一起放攪拌機攪拌均勻後即成。

    炸牛奶：上面的牛奶糕，切長方條，蘸上脆槳，再蘸麵包糠，用油溫180度炸2-3分鐘就可以了。

    既然說了脆槳，再延伸一些脆槳適用的菜譜。

    這個脆槳不但可以炸牛奶，還可以炸香蕉，炸雞翅，雞排等等……

    炸香蕉：香蕉去皮切小段，蘸上脆槳，再蘸麵包糠，用油溫200度炸30秒就可以，香蕉不能炸太久，久了發酸。

    炸雞翅：醃好的雞翅，蘸脆槳，再蘸低筋麵粉，如果喜歡吃辣的可以再麵粉里加點辣椒粉，用油溫170度炸5-6分鐘就可以了。

    如此類推……自己發揮。

    二雙皮奶（冰箱冷藏可以放1->

    雙皮奶有兩個版本，一個是簡單版，一個是傳統版，拒絕雙皮奶粉！

    先來簡單版，

    純牛奶160克（超市盒裝就可以了）白糖13克雞蛋清1個，注意要蛋清，不是全蛋。

    做法：雞蛋清白糖一起攪拌到糖溶解，再加入純牛奶一起攪拌均勻。用過濾網過濾一遍，倒碗。

    水開後，上鍋蒸13分鐘即可。（但凡是我說的蒸，如無特殊說明，都是水開後開始上鍋計時）

    傳統版：

    水牛奶160克（如果有條件可以到奶場或者直接買玻璃瓶裝新鮮的水牛奶，奶皮會成得更漂亮，適合用傳統版，如果是超市普通盒裝奶，就按第一個方法簡單做就行了，味道差不多，只是奶皮的差別。）雞蛋清1個，白糖1>

    做法：第一，雞蛋清稍微攪打起泡，水牛奶白糖一起煮溶解，煮開後關火倒碗，放涼後就有一層奶皮，用筷子挑起一角，把底下的牛奶倒出來，把奶皮留在碗底。把倒出來的牛奶和雞蛋清一起攪拌均勻，用過濾網過濾一遍，再慢慢倒回有奶皮的碗裏，慢慢讓奶皮浮上來，同樣開水上鍋蒸13分鐘。

    三馬蹄糕

    材料：新鮮馬蹄5-8個切丁，水800克，馬蹄粉180克，黃糖120-15>

    做法：第一步拿水400克馬蹄粉一起用攪拌機攪拌均勻。

    第二步再用400克水黃糖煮溶解，加馬蹄丁煮開，轉小火把第一步的粉漿倒入，順着一個方向邊煮邊攪拌，煮成稀糊狀後倒盤，上開水鍋蒸20-25分鐘，放涼切成形狀即可。外麵茶樓會稍微用平底鍋煎一煎兩面金黃，如果不喜歡油膩不用煎也可以。

    四紅豆牛奶雙色糕

    先做熟紅豆，做法是紅豆100克，水250-300克一起放進電壓力鍋煮30-40分鐘，關火開蓋後倒入白糖100克攪拌溶解即成。

    第一層紅豆糕，配料：熟紅豆120克水400克馬蹄粉90克黃糖6>

    做法：第一步拿200克水馬蹄粉熟紅豆70克一起放進攪拌機爛。

    第二步再拿200克水黃糖一起煮溶解，倒入剩下的熟紅豆一起煮開後轉小火，將第一步粉漿倒入，邊煮邊攪拌，煮成稀糊狀。

    倒盤（最好是方型的深盤，方形的切塊好切，邊角料少）倒盤後蓋上保鮮膜（記得保鮮膜是要可以蒸，耐高溫的）上熱水鍋蒸8-10分鐘。

    第二層牛奶糕，配料：純牛奶220克，馬蹄粉90克，白糖80-100克，水30>

    做法：第一步拿200克水馬蹄粉90克一起放攪拌機攪拌均勻。

    第二步拿100克水牛奶煮開，倒入白糖煮溶解，轉小火，並將第一步粉漿倒入邊煮邊同方向攪拌，煮到稀糊狀，關火倒入前面的紅豆糕上面。加保鮮膜上熱水鍋蒸25分鐘後放涼切塊就可以了。

    五自製花生糊、核桃糊、杏仁糊、芝麻糊等

    配料:花生120克炒香（用鐵鍋，不加油，小火慢炒，多翻攪，不要炒糊了喔，或者有烤箱的可以用烤箱烤一下。炒好後會很香而且搓搓就能去皮，搓搓，吹下，把皮去掉待用。水880克，白糖60克，粟粉6>

    做法：第一步拿80克水粟粉調開備用。

    第二步拿400克水花生一起放攪拌機攪拌2-3分鐘，再加400克水進去一起攪拌均勻，倒鍋里煮開放入白糖一起煮溶解後，轉小火，把第一步的粟粉水倒進去，邊倒邊攪拌，攪拌到稠了糊狀，關火就可以了。

    芝麻糊杏仁糊核桃湖做法一樣，但是需要用過濾網過濾後再煮，口感更細膩，花生就不用過濾了。自己做的花生糊，煮的時候非常香，而且堅果類對大腦發育也很好啊，強身健體有木有，還可以加幾顆湯圓伴着吃。

    六姜撞奶，味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。我很愛姜撞奶啊，老薑暖胃，牛奶美容，女生聖品，而且鮮牛奶的腥味一點都不會有，大愛~

    備用薑汁：老薑，一定要老薑，怎麼選呢，看姜皮粗糙，橫截面看纖維粗糙多絲的就是老薑，老薑榨汁，有榨汁機最好，如果沒有，就用攪拌機，攪碎後用紗布把渣滓隔掉。薑汁200克5克食用白醋一起攪拌均勻即可，這是做20碗的量，放冰箱冷藏可以保存1->

    做法，加了白醋的薑汁10克用碗裝好，然後白糖10克加牛奶100克一起用小火煮開，牛奶關火放涼到80度左右，衝進碗裏。怎麼叫衝進碗裏呢？就是拿着小奶鍋，從低提起，一下倒進去。看過人家拉奶茶什麼的，就是那架勢啦。衝進去後不要動它，讓它靜置1-2分鐘，凝固既可~~

    七冰糖桂花燉雪梨

    如果你親愛的人嗓子不舒服，咳嗽了，那這款糖水無疑可以讓他甜到入心入肺啦。喉嚨乾燥的時候，容易感冒的小朋友咳嗽的時候，不愛吃川貝的話，可以試試這一款。

    雪梨一個去皮去心切塊，水500克，冰糖40克，干桂花0.>

    做法：水煮開，倒入雪梨，冰糖，桂花一起煮到糖溶解，倒入燉盅，上熱水鍋燉30分鐘就可以了。

    如果家裏有罐裝那種糖桂花，其實也可以，就是梨子水冰糖燉好後，加入一勺子糖桂花就行了。

    八桂花薑糖小丸子

    在秋冬的時候，為晚上加班帶着寒風進門的他，端上一碗熱騰騰的桂花薑糖小丸子，既暖身，又填肚子，清甜又不會太膩喔。

    水500克，冰糖40克，干桂花0.5克，老薑片3->

    &丸子：糯米粉50克水40克一起揉，搓成小丸子）

    做法：水500克煮開，倒冰糖，桂花，老薑片一起煮到冰糖溶解。倒入小丸子一起煮到小丸子浮起來就可以啦。

    十廣東名點糖不甩

    廣東地區漢族傳統名點，口感絕對是酥滑香甜、醒胃而不膩、味香四溢、老少咸宜。是湯圓的孿生兄弟，加薑汁特別祛寒正氣。順便給大家說點糖不甩的花邊吧，相傳在關掉的東坑、茶山、橫瀝各鎮的「埔田片」一帶，舊時男婚女嫁還比較保守，更談不上如今的自由戀愛了。每當媒婆帶後生仔到女家「相睇」，如果女方家長同意這門親事，便煮「糖不甩」招呼男方。男方看到端上桌上的是「糖不甩」，知道這門親事「甩」不了了，於是大功告成，大碗「糖不甩」越吃越香,吃完一碗再添一碗，表明願意好事成雙。如果女方不同意這門親事，則煮打散雞蛋的腐竹糖水，男方看到台上擺的是碗打散雞蛋的腐竹糖水，知道這門親事「散」了，那就知趣一點，以後別再糾纏了,這時「腐竹糖水」雖甜在嘴巴，卻苦在心上，匆匆喝上一口，便告辭而去。所以如果你有愛的人，可以給他做一份糖不甩喔~寓意你們是甩也甩不開的甜蜜哈。

    1.是做撒料：花生50克，炒香去皮（跟前面做花生糊的一樣，不懂的可以看前面）。去皮後放攪拌機攪碎。白芝麻50克同樣鐵鍋炒香攪爛，白糖50克，椰蓉20克一起混合就成了，做好的撒料密封罐保存可以7-1>

    2.糯米粉50克水40克一起揉搓成6個小丸子。

    &丸子，水煮開倒入丸子，煮到丸子浮起來，撈起來過冰水泡1-2分鐘。（泡冰水可以讓丸子口感更q彈清爽)撈起瀝乾，裝盤，撒上第一步的撒料，就可以啦！

    同樣道理，可以做黑芝麻糖不甩，方法就是黑芝麻30-40克炒香磨成粉糯米粉50克，水50克左右，一起揉搓成8個小丸子。

    丸子生的時候可以保鮮3-5天。這個可以說是湯圓的餡在外邊，沒那麼膩，撒料很香哦，如果是冬天的話，可以熬一點薑糖澆上去，暖身哈~