大宋市井人家 8 第 8 章

    「好嘞！」葉盞樂呵呵招呼他，麻利給客人盛了一碗魚湯，「這是贈送的魚湯你先喝着，您少坐片刻，我馬上炒好。」

    隨後便起鍋燒油，鏟一勺臊子放進鍋里，隨後從涼水桶里撈了一份涼麵加入一起炒。

    「還真是炒麵啊！」客人吸溜喝着魚湯，一邊嘖嘖稱奇，「倒乾爽。」

    魚湯的滋味很是醇厚，奶白的魚湯裏面有胡椒粉，讓人喝下去鼻竅為之一通。

    一看食攤用心了，並沒有因為是免費提供就胡亂敷衍。

    隨着鍋中翻炒，原本雪白的麵條變得焦黃，焦香味也漸漸溢出，惹得客人不住咽口水：這炒麵看着就香啊！

    等臊子炒麵九成熟後，葉盞又夾一塊早就煎好的魚排放在面里，稍微熱了熱便拿了出來：「做好了！」

    她端到客人桌前，笑眯眯請他品嘗：「您慢慢品嘗，對了，要小心魚刺。」

    「對了，還能搭配配菜，您想吃點什麼？」葉盞笑眯眯指點客人看配菜。

    客人掃了下配菜，眼前各色小木盒裝着不同的配菜：薄荷還帶着水珠呢，散發出淡淡的氣息，荊芥被堆放得整整齊齊，嫩綠芫荽，雪白小蔥段，混合炒制後微深綠的荊芥和圓鼓鼓整片疊着的紫蘇、蒜苗水靈靈。

    裏頭荊芥、薄荷還特意燙過。

    整個配菜盤綠是綠，白是白，紫是紫，看着就如一幅畫面一樣讓人心曠神怡。

    客人挑了挑，選擇：「除了芫荽都要，荊芥和小蔥多加點。」他不愛吃芫荽。

    「好嘞！」葉盞拿起竹夾子夾菜，手腳麻利，兩下就把備菜全都端過來。

    客人把配菜攪動了攪動，讓它們和炒麵拌在一起，隨後打量着眼前的面：微扁圓的麵條根根分明，裹上了各色調料，焦黃麵條配着淡綠菜蔬、雪白豆芽，看着品相不錯。

    可是這炒麵條能好吃嗎？

    以前沒吃過炒麵，不會是什麼奇葩飯食吧？

    他挑起一筷頭面，謹慎送進嘴裏。

    麵條「吸溜」一口進嘴，咀嚼了一口立刻覺得筋道爽滑，

    客人自己也在家做飯，當然知道區別：別看這麵條平平無奇，要做好卻麻煩呢。好多店裏大廚偷懶，麵團揉得不到位，那手擀麵做出來就差點意思，不夠筋道。

    眼前這碗面顯然是老闆用了心，揉面的時間很長確保了麵團揉到味。

    他還是第一次吃炒麵呢！炒制過的麵條乾爽利落，沒有尋常索餅的湯湯水水。

    他立刻想到，那些平日裏是急性子、很煩傳統索餅湯湯水水的人，應當很快會喜歡上這種炒麵。

    而且別看這炒麵乾爽，其實上面都裹滿了醬汁，吃起來香氣十足。

    那個醬汁滋味很符合，有肉香、有各色香料的香氣，層層疊疊在口裏鋪墊。

    肥瘦相間的豬肉臊子原本常見，可這食攤不知道怎麼炒制的，居然沒有半點膻味，只覺肥香滿口。

    要是覺得膩，還有各色佐料搭配。

    客人連着塞了好幾口。

    煸炒後被逼出了肥油肥肉丁，呈現出微微褐黃色，整個肥肉有點半透明，油滋滋往外冒油，還沾染着一星半點的微褐色，那是沾染在上面的一丁點瘦肉。

    瘦肉丁已經微微發緊，吃進去口感正好。

    一旦開始咀嚼，肥肉丁和瘦肉丁，還有筋道的麵條立刻在嘴裏融合到一起，肥肉變得不膩，瘦肉丁變得豐腴，麵條筋道得有嚼勁，幾種食材碰撞，滋味恰到好處。

    「痛快！」他幾口就吃完，放下飯碗還覺意猶未盡，「老闆，再來一碗！」

    隨着葉盞炒麵，路過幾個行人被這種新奇的食材處理方法吸引，也紛紛點了單。

    葉盞一一炒麵，接連忙到了中午。

    可到了中午就沒什麼人了。

    汴京市民大都習慣了一天吃兩頓，早上和下午，這中午一頓大家是儘量吃小吃。

    所以這回賣辣腳子、冰雪冷元子、金絲黨梅這樣的零食小攤生意要好得多。

    葉盞的食攤重新又變得空蕩蕩。

    正在發呆就聽得一句：「老闆，你這面怎麼賣？」

    葉盞抬頭看，咦，大哥？

    她剛要出聲喊大哥就見葉金沖自己眨眨眼 ，大手一揮：「弟兄們，都來看看這是甚吃食。」

    他身後冒出七八個破皮幫閒，各個衣冠楚楚，搖着小扇，瞬間就把小食攤圍得團團。

    葉盞懵逼：怎麼大哥帶來這麼些人過來？

    葉金在一個勁沖她使眼色。

    葉盞只好暈乎乎回答：「客客官。」

    「我這有三種面，魚肉臊子澆頭是八文錢，紅燒肉澆頭是七文錢，素麵澆頭是五文錢，您要哪種？」

    葉金豪氣一收扇面，空氣撞擊出「啪」一聲：「每樣都給我來一份！」

    「恐怕您吃不完。」葉盞硬着頭皮答，「不如您嘗嘗紅燒肉炒麵和素什錦炒麵？」

    「好。」葉金應下，又吩咐自己兄弟們，「你們要吃什麼，多點點。」

    那些破皮幫閒便跟着一人點了一份面。

    葉盞數清楚每種炒麵的份數，分成三鍋炒完再遞了過去。

    麵條炒好後加入冬菜末和蔥花，再撒上綠色芫荽、雪白的小蔥段，荊芥和紫蘇、蘿蔔丁、蒜苗，本身就像一幅畫面賞心悅目。

    「真香！」葉金瞥一眼停留在旁邊看熱鬧的路人，故意大聲說，「聞你家這面的香氣就知道味道錯不了。」

    說完大幅度用筷頭將炒麵挑起，務必讓周圍人都看到琥珀色的炒麵，焦香四溢的味道也隨之散開。

    送一口進嘴裏，麵條筋道爽滑。

    毫不誇張說，光是就着白湯他都能將那碗麵條全吃完。

    「哇！好吃！真好吃！」金哥兒這回可不是當托兒，而是真心覺得好吃。

    而用作面滷子的紅燒肉滋味更是好吃：

    豬肉價格低廉，老百姓也慣常吃用。

    不過葉金卻覺妹妹這燉的豬肉滋味完全不同。

    首先賣相就漂亮：豬皮都被燉成半透明，五花三層的小塊肉呈現出琥珀色，肥肉變得剔透，瘦肉變成了淺醬色，一口就很入味。

    上面的醬汁厚厚一層，也不知是不是糖汁。

    筷子一夾，那肉有彈性一般在筷頭顫巍巍晃了幾下，真是晃得人心旌搖盪。

    葉金迫不及待將五花肉送進嘴裏。

    吃進嘴裏才知道，裹在外面的醬汁不是糖汁，但是吃起來甜甜的。

    而肉幾乎要在嘴裏化了。

    肥肉的豐腴、瘦肉的飽滿，一下就裹挾着甜鹹適中的滋味一起在口中迸發，爆炸。

    香啊！

    葉金又吃了一口麵條，炒麵在翻炒過程中沾染裹滿了五花肉的汁水，既能衝散紅燒肉的肥膩還能彰顯出麵條的柔韌有嚼勁。

    在吃麵間隙還能嘗到裏面夾雜的酸辣蘿蔔丁碎，這葉金知道，是妹妹前兩天醃製的泡酸蘿蔔，此時簡直是解膩神器，搭配得紅燒肉炒麵更加引人入勝。

    當真厲害，一定要大誇特夸。

    葉金非但這麼想，還這麼做了，他大聲將每種的滋味都說給身邊人聽：「這紅燒肉肥而不膩，肥香滿口！」

    「酸蘿蔔碎末畫龍點睛之筆。」

    旁邊路過的街坊們停下腳步，似乎還不錯？

    看價格也不貴，五文到八文，而汴京城裏的小食攤一般一個肉包子、腰腎雞碎這樣內臟都要十五文一個，一碗麵只有一半價格卻有肉有魚。

    只花一半的價格就能吃飽，而且那些貴的是小吃，這是正餐呢！

    雖然汴京市民大手大腳，但老百姓過日子哪個不講究實惠呢？

    不過這家是家新店，也不知道好不好吃？

    因此都打量了一下現有的食客，想知道滋味到底如何。

    葉金動作浮誇，旁邊那邊潑皮兄弟們絲毫沒覺得誇張，因為他們也覺得好吃！

    就看一份素什錦炒麵都有講究。

    玉蘭片、筍片、香簞丁、豆乾丁、木耳等各種素菜雜燴，用大醬和醬油炒制後，還特意勾了芡。

    再撒上嫩綠芫荽、雪白的小蔥段，混合炒制後微深綠的荊芥和紫蘇、蒜苗，看着就不錯。

    吃起來也是讓人眼前一亮：

    玉蘭片脆爽、筍片鮮美、豆乾丁柔韌、木耳滑溜，

    各種素菜不同的口感讓人迷醉。

    滋味更是濃郁香氣，有人讚嘆：「這比吃肉還香。」

    繁複工藝做完的芡汁帶着鮮香，將各色素菜的優點更大程度放大。

    吃完後唇頰留香，滿心滿足。

    他們你一言我一語稱讚：

    「汴京不缺麵食店，可這家店自有其鮮美之處。」

    「還有免費魚湯可以喝，乳白色的魚湯浸潤了魚的鮮味。」

    原本只是來幫兄弟家人捧個場，可吃完後人人都光了盤，有人意猶未盡再要一份。更有甚者還問葉盞：「可以打包叫人外送嗎？」

    汴京城不少酒樓是可以點好菜由夥計拎着提籃上菜上門的，有些講究的店還會用銀盤銀筷子呢。

    葉盞只好歉意擺手：「小本經營，沒有那麼多鍋碗。」

    說話間橋頭路過的人們紛紛圍住葉盞，他們看這小食攤坐滿了人，食客又吃得津津有味，再看炒麵色澤誘人，聞着陣陣紅燒肉的香氣，早就按捺不住了：

    「我要一份素麵！」

    「我要紅燒肉炒麵！」

    「我三樣都要！」

    葉盞一一應下，手腳麻利開始炒麵。一筆閣 www.pinbige.com