開局流放？廚藝在手，天下我有 第一百三十二章 變着花樣做海鮮

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    說完那話，胖嬸就抱着胳膊要笑不笑地看着宋玉枝，一副擎等着看她出醜的模樣！

    說來也不怪她把人小看了去，宋玉枝這般年輕面嫩，縱然有些手藝傍身也實在有限。

    做點家常小炒或許還可以，但海鮮做法雖多，複雜一些的卻都掌握在那些個名家大廚手裏。手藝平常的廚子冒然嘗試很容易就會翻車，糟蹋食材，貽笑大方。

    莫要說這碼頭上，就是整個豐州城，估計也就吉祥、如意那樣的大酒樓能做出一些比清蒸水煮更好吃的花樣。

    可宋玉枝手藝過人，自然不擔心露怯，她只問那富家少爺道：「公子想怎麼吃？」

    說一千道一萬，她當然是以客人的意願為先。

    那富家公子的眼神在宋玉枝和胖嬸身上轉過一圈，聽出兩家不對付在打機鋒。

    「魚清蒸最好，但若是道道都清蒸水煮確實是無甚意思，小娘子就多做兩種口味吧。」

    宋玉枝應過，轉頭去了隔壁胖嬸那兒挑選海鮮。

    還別說，胖嬸家的海鮮種類是真挺多，但畢竟午市都已經結束，這些海鮮是晨間就運過來了，養護的也不仔細，到了現下很多都看着不鮮活生猛了。

    宋玉枝挑選了一條三斤重的海鱸魚，十來只巴掌長的鮮活大蝦，一兜子三寸長的竹節蟶。

    另外還跟胖嬸借了一個魚盤，一罐子蒸魚用的豉油。

    回到自家攤檔上，宋玉枝先把蟶子放清水裏吐沙。

    胖嬸跟着她過了來，見狀立刻道：「我家這蟶子已經吐過沙了，小娘子不會看不出吧？」

    這會也不用宋玉枝應對了，那富家公子先不耐煩地蹙了蹙眉。

    他順着胖嬸的話讓宋玉枝變着花樣做海鮮，那是他本身就嘴挑，愛吃好的。

    可不代表他喜歡別人在他用飯的時候，聒聒噪噪，廢話連篇。

    他斜了胖嬸一眼。

    胖嬸可不敢得罪這位財神爺，訕訕地閉了嘴，退了回去。

    宋玉枝樂得清靜，她當然知道胖嬸家的蟶子已經吐過沙，但蟶子就是容易吐不乾淨沙，吃起來沙楞楞的，很影響口感。

    現下她在清水裏加了一點鹽，讓趙大娘幫忙看着，每過一段時間換一次，得換上三次，最後再擱一點香油，就比單純用清水浸泡效果好很多。

    等蟶子吐沙的時候，宋玉枝開始處理大蝦。

    她先把剪掉蝦槍和蝦腳，去除蝦線，然後熱鍋燒油，把大蝦入鍋，用大火過油。

    等到大蝦顏色的變紅，蝦皮酥脆並且產生蝦油，她沿着鍋邊倒入一大勺料酒，快速翻炒均勻，增加香氣。

    接着加入蔥薑絲，還是用大火，接着翻炒。

    同時，宋玉枝還一心二用，一手拿着鍋鏟動作不停，一手在小碗中加入醬油、白糖、胡椒粉和清水，攪拌成料汁。

    在鍋里的蝦子的香味最濃重的時刻，她把調好的調料汁倒入鍋中，翻拌均勻後，調整灶膛的火勢，改用小火燜煮。

    半刻鐘後，鍋里的大蝦熟透了，也充分吸收了湯汁。

    宋玉枝把菜盛了出來，撒上一把蔥花裝飾，一道油燜大蝦端上了桌。

    她動作快，燒出來的這油燜大蝦卻不顯趕工，香味濃郁，色澤油亮，光是看着就令人胃口大開。

    那富家少爺便也沒有表現的不耐煩，掏出一塊錦帕把筷子擦了擦，立刻開動起來。

    常人吃大蝦一般都是用手拆了蝦頭，然後剝殼取出蝦肉，蘸一下湯汁再吃。

    這位公子則不然，他並不用手，只用筷子把蝦頭擰下，先吸蝦頭裏的蝦黃，而後再把大蝦的下半截吃入口中，抿過幾下之後吐出一個完整的蝦殼。

    吃過一整隻大蝦，那富家公子眼睛倏忽一亮，這大蝦即便不特地再蘸取湯汁，也是味道濃郁，鮮咸中帶着一點微甜，但那一點甜味並不會喧賓奪主，恰到好處，反而更能突出蝦肉的鮮甜。

    更難得的是，不論是蝦黃還是蝦肉，都不帶一點讓人難以忍受的腥味，對味覺敏銳的人實在友好！

    那富家公子吃着滿意，臉上的神情也越發和緩，唇邊隱隱還帶起了笑。

    宋玉枝這會兒已經把海鱸魚殺好了，也清空了內臟。

    富家公子說了清蒸魚他是喜歡的，所以宋玉枝才選的適合清蒸的海鱸魚。

    她把魚改刀，在魚身上劃上數刀，里里外外都抹上一層薄薄的細鹽，再刷上一層少量的豬油和少許的黃酒，隨後在魚盤上架兩根筷子，筷子下鋪蔥絲和薑片，將整條切開的魚放上去，魚身上同樣鋪蔥絲和薑片。

    這時候鍋里的水也燒開了，宋玉枝把魚盤放入，用大火開蒸。

    等到富家公子吃了半盤子蝦，海鱸魚便也蒸好了。

    宋玉枝用布帛抱着手，把魚盤取出，而後抽出架魚的筷子，撿出蔥姜，倒出蒸出來的魚湯，再放上新的蔥絲，在鍋中重新燒油。

    熱油澆在魚上，發出刺啦一聲響動，宋玉枝又把醬油調配的醬汁在鍋里熱過，最後把醬汁沿着盤子邊沿澆入盤中。

    第二道清蒸海鱸魚就上了桌。

    「這清蒸魚上澆油倒是常見，可這怎麼還有特地最後澆豉油的？」

    這次提出異議的倒不是那煩人的胖嬸了。

    而是宋玉枝這小攤檔上香味濃郁，加上富家公子那般騷包惹眼，吸引到了路人駐足圍觀。

    他們看小攤檔上沒有別人，便不約而同地以為是被那富家公子包場了，便沒往裏進，只在門口站着。

    「是啊。」有人附和他，「蒸魚的時候把豉油放了不就好了？而且也不用把豉油稀釋吧，那味道不就淡了？」

    「小娘子還不多多的擱黃酒，這怎麼去腥？」

    那富家公子心情正好，這會兒也不嫌人聒噪把人趕走了，而是解釋道：「這你們就不懂了，這清蒸魚吃的就是魚鮮味，吃的時候稍稍蘸取稀釋的豉油佐味就好。若是把豉油澆在魚身上，或者多擱了黃酒，那反而喧賓奪主了。」

    眾人聽得雲裏霧裏的，清蒸海鱸魚端上了桌。

    那富家公子也懶得再同他們這些外行雞同鴨講，品嘗起這第二道菜。

    他先吃了魚眼睛，再吃魚皮，最後才吃魚肉。

    魚眼略帶脆口，口感獨特，魚皮滑溜，魚肉細膩，粉粉嫩嫩。

    不論何種部位都是不腥不柴，口感極佳，還兼顧了原汁原味，保留了海鱸魚最本身的鮮美清味。

    再配上經過調配的豉油，連那富家公子都有些詞窮！夸不出具體的好滋味來。

    他饜足地眯了眯眼，甚至有些後悔——

    最簡單的做法才最考驗廚子的技藝，早知道這小娘子手藝這般好，他就不該聽那胖婦人的話，讓她多做別的花樣了！