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走了大約十分鐘,許安和她爸爸來到了村尾的龍大伯家。龍大伯家已經來了兩家來做紅薯粉的鄉里鄉親。這也是要排隊的,誰家來的早就先做誰的。
紅薯粉條製作是許安家鄉老百姓世代相傳的手工技藝,整個製作過程分為磨粉和出粉兩個環節。首先,各家各戶將地瓜從田地里挖來,要經過好幾個小時的清洗,清洗一定要仔細,不然做出的粉里就會有沙子或泥巴。
然後用碾磨機碾碎,碾好後才能把粉從這些渣裏面分離出來,再用三根木頭扎個支架,掛上十字布加入清水反覆搖動,將紅薯漿中的澱粉過濾進木桶里。沉澱兩三天後,紅薯粉就在桶底凝結成塊,然後倒去面上的水,把粉塊撒到蓬簟上曬乾。
紅薯粉漿反覆清洗換水,直至洗到水變得非常清澈,才可以拿去燙紅薯粉條。許安村里一般都是在龍大伯家做紅薯粉條。那都是以前幾戶人家邀伴露天壘個土灶、安口大鍋、架個大缸、放個大盆就在龍大伯家做了一個簡易的紅薯粉作坊。
許安家來的是第三戶人家,所以要等前兩家人做完,才輪到許安家。終於輪到許安家燙紅薯粉條了。許安爸爸和龍大伯兩個人擼起袖子用力把紅薯粉揉成柔韌的泥狀。然後把方塊狀的紅薯粉捏碎成粉狀灑入早已盛好井水的水盆中,再按一定比例將水和紅薯澱粉先兌好攪勻調和成漿,粉漿濃稠要適宜。太稀太干都不行。
許安負責燒火,許安爸爸和龍大伯在燙紅薯粉條這方面經驗豐富,得心應手的,他們分工合作。一個忙活把配比好的很粘的紅薯漿攪拌勻稱,每隔一段時間必須再次攪勻,防止粘盆和沉澱!如此晶瑩剔透、口感柔軟筋道、經炒耐煮的紅薯粉就是用這粉漿做成的。
接着許安爸爸負責把錫盤放在大鍋里。再用一隻飯碗把紅薯粉漿倒入定盤中再用把飄平漿水,使之均勻充滿整個錫盤。你可別看這麼一細微的動作,卻決定了粉皮的厚度。
搖平粉漿後,把鍋蓋蓋上,蒸至大約 4 至 5 分鐘,揭蓋出爐。這個時候要取出蒸好的紅薯粉皮還有些講究。
這時候,為了方便脫盤和不燙手,龍大伯先用一碗冷水澆向錫盤中的紅薯粉皮四周。一可降低溫度便於取出,二是能讓蒸熟好的紅薯粉皮更具潤滑爽脆的口感。
冷水澆過後,把一塊竹片柄放在定錫盤中間。把定盤中紅薯粉皮的上半部份翻過竹片對中折放。一手拿一頭,迅速將其提起取出。並把四角拉直掛在先準備好行竹杆上晾曬。
許安最喜歡的美食之一,就是那剛出鍋的紅薯粉皮。每當她拿到一片熱氣騰騰的紅薯粉皮,就會迫不及待地用辣椒粉和醬料塗滿整片,然後大口地吃起來。那種入口 q 彈、有嚼勁的感覺,讓許安感到非常滿足。這種美味的紅薯粉皮,是許安最喜歡吃的東西之一。
在許安的家鄉,人們通常會選擇在晴天裏晾曬紅薯粉皮,因為在陽光下,紅薯粉皮不容易碎。然而,許安和她的家人卻選擇在晚上燙紅薯粉條,這是因為白天的時候,龍大伯他們根本忙不過來。所以,他們只好趁着沒下雨的晚上來製作紅薯粉條。
當紅薯粉皮晾曬至七八成干時,就可以收下來用菜刀切片再切絲打結。最後把打好結的紅薯粉絲再攤在竹箕中曬,直至完全曬乾。
總之,在許安的家鄉,人們不問你買了多少斤豬肉,只問你燙了多少粉皮。仿佛不燙粉皮就不算過年,只有燙粉皮才算過年。
燙紅薯粉條一直是許安記憶中印象最深的往事之一。首先,燒火可以煨紅薯吃。這時候的煨紅薯焦黃焦黃的,吃上一口兩邊嘴角掛滿紅薯糖漿,黃嫩香甜的紅薯在貝齒里綻開,說不出來的滿足感。其次,可以撿斷在地上的粉條,把它插進火灰里瞬間就膨脹成雪白的粉條米花。這時候每個小朋友的口袋都塞滿了粉條米花。吃得滿嘴白一塊灰一塊,特別滑稽。最後,可以邊燒火邊卷着剛出鍋的粉皮沾着辣椒醬吃。這種別有一番滋味的美食,特別有嚼勁,特別好吃。許安這是吃第三片紅薯皮了。她實在吃不下了,才停下來。
整個晚上,許安和她爸爸還有龍大伯都在反覆重複着這樣的工序。直到凌晨 4 點多,整整一個晚上才把兩缸紅薯漿做完。許安哈欠連連,許安爸爸和龍大伯起來也精神欠缺。天還未亮,現在是凌晨 4 點多。許安爸爸跟龍大伯商量好,現在太晚了,都快點去補覺,明天再來把做好的紅薯粉條挑回家。
龍大伯見狀也說好,許安父母二人跟龍大伯告辭後,就往家趕了。許安和她爸爸回到家後,都感到疲憊不堪。他們立刻開始洗漱,希望能夠儘快放鬆身心。洗漱完畢後,他們沒有多做停留,直接走進臥室,準備進入夢鄉。
許安躺在床上,她的身體和心靈都感到極度疲憊。她閉上眼睛,很快就進入了夢鄉。在夢中,她仿佛置身於一個紅薯粉條的世界。她夢見自己正在燙紅薯粉條,熟練地將紅薯粉條放入熱水中煮熟,然後撈起放入碗中。她品嘗着自己親手製作的紅薯粉條,口感細膩、滑爽,讓她感到滿足和愉悅。
然而,夢境中的忙碌並沒有停止。許安又夢見自己在製作紅薯粉皮。她將紅薯粉和水混合均勻,倒入鍋中蒸煮。隨着蒸汽的升騰,紅薯粉皮逐漸凝固成型。她小心翼翼地將紅薯粉皮從鍋中取出,切成合適的大小,然後放入碗中。她品嘗着自己親手製作的紅薯粉皮,口感柔軟、香甜,讓她感到幸福和滿足。
整個夢境中,許安都在忙碌着製作紅薯粉條和紅薯粉皮。她的雙手不停地忙碌着,她的心靈也沉浸在這個美食的世界裏。雖然夢境中的忙碌讓她感到有些疲憊,但她卻享受着這種忙碌帶來的滿足感和成就感。
然而,當許安醒來時,她發現自己仍然躺在床上。她意識到自己只是做了一個關於紅薯粉條和紅薯粉皮的夢。她感到有些遺憾,因為她真的很想親自嘗試製作這些美食。不過,她也明白這只是個夢,現實中的她還需要繼續努力工作和學習。
許安從床上坐起來,伸了個懶腰。她決定今天要給自己放個假,好好休息一下。她相信通過休息和放鬆,她能夠更好地面對未來的挑戰。而在她的心中,那個關於紅薯粉條和紅薯粉皮的夢境依然清晰地存在,讓她對未來充滿了期待和希望。
第 88 章 燙紅薯粉