會吃才會贏 89綺念迷心

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    食物性能的概念

    食物的性能，古代簡稱為「食性」、「食氣」、「食味」等，和藥物性能一致，也包括氣（性）味歸經、升浮沉降、補瀉等內容。

    食物性能與藥物性能的異同

    食物的「性」

    食物「氣」或「性」與藥性「四氣」或「四性」說相一致。古人按寒、涼、(平)溫、熱基本上把食物分為三大類氣質或性質。歷代中醫食療書籍所載的食性很多，如大熱、熱、大溫、溫、微溫、平、涼、微寒、大寒等，只是表明食物性能方面的差異程度，而無明顯界限。以常見三百多種食物統計數字來看，平性食物居多，溫熱性次之，寒涼性更次之。從生活與臨床應用食物經驗看，寒涼性質食物多屬於陰性，具有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒作用。溫熱性質食物屬於陽性，具有溫經、助陽、活血、通絡、散寒等作用。

    食物的「味」

    食物的「味」，即是指食物的主要味道，仍概括為「五味」，即：酸(澀)、苦、甘(淡)、辛、咸。五味的作用與藥物「味」的作用相一致。為酸收、苦降、甘補、辛散、咸軟等。以常見三百多種食物統計數字來看，甘味（甘味食物具有補益和緩解疼痛、痙攣等作用，如蜂蜜、飴糖、桂圓肉、米麵食品等。）食物最多，鹹味（鹹味食物具有瀉下、軟堅散結和補益陰血等作用，如鹽、海帶、紫菜、海蝦、海蟹、海蜇、龜肉等。）與酸味（酸（澀）味食物具有斂汗、澀精、止瀉、縮小便的作用，如烏梅、山楂、石榴、柿子等。）次之，辛味（辛味食物具有發散、行氣、活血等作用，如姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等。）更次之，苦味（苦味食物具有清熱、瀉火、燥濕、解毒、降氣等作用，如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合等。）較少。

    此外，還有淡味，中醫將之歸於甘味範圍，有滲利小便、祛除濕氣等作用，如西瓜、冬瓜、茯苓、黃花菜、薏苡米等。

    五味之外尚有「芳香」概念，系指食物的特殊嗅味，芳香性食物以水果、蔬菜居多如橘、柑、佛手、芫荽、香椿、茴香等食物，芳香性食物一般具有醒脾開胃、行氣化濕、化濁辟穢、爽神開竅、走竄等作用。

    不同於藥物「味」的作用方面，尚有：辛味食物(如辣椒、胡椒)，苦味食物(如苦瓜)，尚有健脾作用；鹹味食物(如魚、蝦、蟹)，尚有補腎，養血分作用。各種食物所具有的味可以是一種，也可以兼有幾種，這表明了食物作用的多樣性。至於五味的陰陽屬性，則辛甘屬陽，酸苦咸屬陰。

    食物的歸經

    食物的「歸經」也是食物性能的一個主要方面，歸經顯示某種食物對人體某些臟腑、經絡、部位等的突出作用，它表明食物的重點選擇性。實際上這是古人對食物作用選擇性的認識，是食物作用的內在規律。中醫還認為，食物的歸經與「味」有一定的聯繫[例如]正如《素問·至真要大論》所說：「夫五味入胃，各歸其所喜……物化之常也。」 。 一般情況下：

    辛味食物歸肺經，用辛味發散性食物(如蔥、姜、芫荽等)治療表證、肺氣不宣咳嗽症狀；

    甘味食物歸脾經，用甘味補虛性食物(如紅棗、蜂王漿、山藥等)治療貧血、體弱症狀；

    酸味食物歸肝經，用酸味食物(如烏梅、山楂等)治療肝膽臟腑等方面疾患；

    苦味食物歸心經，用苦味食物(如苦瓜、綠茶等)治療心火上炎或移熱小腸證；

    鹹味食物歸腎經，用鹹味食物(如甲魚、昆布、海藻等)治療肝腎不足，消耗性疾患(如甲亢、糖尿病等疾患)。

    食物的升降浮沉

    食物的升浮沉降性能概念與食物的氣與味有密切關係。食物的氣味性質與其陰陽屬性決定食物作用趨向。一般來說，質地輕薄、食性溫熱、食味辛甘淡的食物，其屬性為陽，多具有升浮的作用趨向(如姜、蒜、花椒等)，具有發散、宣通開竅等功效，如香菜、薄荷能解表而治療感冒，菊花、綠茶能清利頭目而治療頭痛；反之，質地沉實，食性寒涼，食味酸苦鹹的食物，其屬性為陰，多具有沉降的作用趨向(如杏仁、梅子、蓮子、冬瓜等)，具有清熱、平喘、止咳、利尿、斂汗、止瀉、補益等功效，如西瓜清熱而治熱病煩渴，冬瓜利尿而治小便不通，烏梅收斂而止瀉痢等。根據三百多種常用食物統計數字表明，具沉降趨向的食物多於升浮趨向的食物。

    食物的補瀉

    食物性能的「補」與「瀉」概念，—般是泛指食物的補虛與瀉實兩方面作用，這也是食物的兩大特性。補性食物一般分別具有補氣、助陽、滋陰、養血、生津、填精等功效；瀉性食物一般分別具有解表、散熱、開竅、辟穢（防疫）、清熱、瀉火、燥濕、利尿、祛痰、祛風濕、瀉下、解毒、行氣、散風、活血化瘀、涼血等功效。根據常用的三百多種食物統計數字分析瀉性食物多於補性食物，由此看來，中醫營養手段不僅為補虛扶正，更大程度是為了瀉實祛邪。

    常用的食補方法，有平補法、清補法、溫補法、峻補法四種。

    平補法有兩種意義，一種是應用不熱不寒，性質平和的食物。如多數的糧食、水果、蔬菜，部分禽、蛋、肉、乳類食物，如粳米、玉米、扁豆、白菜、鵪鶉、豬肉、牛奶等。一種是應用既能補氣，又能補陰或既能補陽，又能補陰的食物。如山藥、蜂蜜既補脾肺之氣，又補脾肺之陰，如枸杞子既補腎陰，又補腎陽等，這些食物適用於普通人保健。

    清補法是應用補而不滋膩礙胃，性質平和或偏寒涼的食物，有時也以瀉實性食物祛除實證，如清胃熱，通利二便，加強消化吸收，推陳而致新，以瀉中求補。常用的清補食物有蘿蔔、冬瓜、西瓜、小米、蘋果、梨、黃花菜等，以水果、蔬菜居多。

    溫補法是應用溫熱性食物進行補益的方法。適用於陽虛或氣陽虧損，如肢冷、畏寒、乏力、疲倦、小便清長而頻或水腫等症患者，也常作為普通人的冬令進補食物。如核桃仁、大棗、龍眼肉、豬肝、狗肉、雞肉、鱔魚、海蝦等。

    峻補法是應用補益作用較強，顯效較快的食物來達到急需補益的目的。此法的運用，應注意體質、季節、病情等條件，需做到既達到補益目的，而又無偏差。常用的峻補食物有羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿腎、甲魚、熊掌、鱒魚、黃花魚、巴魚等。

    食物的延緩衰老作用

    中醫理論認為，生、長、壯、老、死，是人類生命的自然規律。生命的最終衰亡是不可避免的。但是，如注重養生保健，及時消除病因，使機體功能協調，而使衰老延緩，所謂「延年益壽」還是可能的。

    中醫在應用飲食調理進行抗衰防老方面，除因時、因地、因人、因病之不同，做到辨證用膳，虛則補之，實則瀉之外，還常注意對肺、脾、腎三髒的調理。因為這三髒在生命過程中，特別在機體與自然界的物質交換、新陳代謝過程中，起着極為重要的作用。早在兩千年前，古人就認識到，肺「司呼吸」、「天氣通於肺」，脾為「水谷之海」、「氣血生化之源」，腎為機體的「先天之本」，因為「腎藏精」，「受五臟六腑之精而藏之」。臨床實際表明，肺、脾、腎三髒的實質性虧損，以及其功能的衰退，常導致若干老年性疾患。[例如]如肺虛或肺腎兩虛所致的咳喘，脾肺兩虛的痰飲喘咳，脾虛或脾肺雙虛的氣短、倦怠、消化不良、營養障礙，腎虛腰酸腿疼、小便失常、水腫、低熱、消瘦以及健忘、牙齒鬆動、鬚髮早白或脫落等未老先衰的徵象。

    另外，從中醫養生抗衰防老所確立的治則治法來看，也多從補益肺、脾、腎方面入手，對歷代保健醫療食譜中所含食物成分進行統計，發現其功效也以調補肺、脾、腎三方面為多。食補、食療方中以抗衰老為主要功效，出現率較高。基本歸肺脾腎三經方面的食物有以下幾種。

    扁豆、豌豆、薏苡米、蠶豆、粳米、糯米、小米、稻米、大麥、黑大豆、蕎麥、黃豆、小麥、核桃、大棗、栗子、龍眼、荔枝、蓮子、山藥、藕、芡實、桑椹、山楂、烏梅、落花生、百合、白果、杏仁、荸薺、梨、羅漢果、橄欖、黑芝麻、枸杞子、生薑、芫荽、蘿蔔、芋頭、冬瓜、大蒜、西瓜、蘋果、荷葉、棗仁、白砂糖、蜂蜜、橘皮、蘑菇、銀耳、木耳、紫蘇葉、茶葉、香椿、茼蒿、木瓜、韭菜子、南瓜、紫菜、海帶、海藻、淡菜、海參、豬膚、牛乳、鵪鶉蛋、豬肝、牛肉、鹿肉、鹿胎、鹿鞭、雞肉、鴨肉、鯉魚、鯽魚、鱔魚、牡蠣肉等。