會吃才會贏 223手制彩虹

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    羅扇神色有點不大自然,猶豫再三方微紅着臉悄聲開口：「民女想用這東西換……換白大老爺的『自由』……」

    羅扇所謂的「自由」，自然是指誠王爺對白大老爺放棄糾纏——以誠王爺男女不忌的口味很有可能在斗食宴之後以權壓人強行「怎麼地」白大老爺，羅扇是愛屋及烏，對白大少爺最重要的人當然對她也是最重要的。

    誠王爺風月場上混慣的人一聽便知羅扇的話中之意，倒也不覺得有什麼尷尬，只笑道：「你倒是挺會討好自個兒公公的,」不由歪頭想了一陣,雖然有些捨不得白梅衣那麼個世間絕無僅有的妙人兒,但是……全天下多的是俊男美童，可能造雲的東西卻僅此一台，物以稀為貴嘛，所以最終還是答應了,「好罷，本王就順水推舟送你個人情……只是本王有些奇怪，你怎麼不藉此機會要求本王判你們白家贏呢？」

    羅扇勾唇而笑，笑容裏帶着幾分傲氣：「小女子胸無大志，只愛美食，讓什麼也不能讓灶台，輸什麼也不能輸手藝！只有真刀真槍地讓對方輸個心服口服，這才算真正贏得漂亮痛快！王爺您去參加七王爺的斗食小宴也絕不會用別的手段給自己博個頭籌罷？」

    「當然不會！」誠王爺亦是傲氣側漏地斷然道，「本王就是要靠真正的實力贏他們！」

    「民女也是這麼想！」羅扇小拳頭一握。

    一大一小，一王一民，兩個完全不是同一個圈子的人在這一瞬間裏產生了強烈的共鳴。

    當然也只是一瞬間而已，之後誠王爺就坐回了上首座位，羅扇站回了自己的灶台後面，有專門的小廝開始給大家發紙筆，把自己認為在本局表現更優秀的那一方的名字寫上，然後折好，放進另一名小廝手裏捧着的充當投票箱的粉彩瓷罐里，公平起見，投票是不記名的。

    第一局的結果並不立刻公佈，而是要到四局斗完之後統一唱票，所以緊接着就要進行第二輪的斗食，任欽差起身宣佈賽題：「第二輪的題目是——虹，二位可以開始了！」

    卻見韓大廚向着誠王爺和任欽差抱拳行禮道：「王爺，任大人，小民為『虹』這道題目所準備的菜色因要花去三四個時辰，所以小民昨晚便先將這道菜做了出來，不知能否算數？」

    任大人便轉頭望向誠王爺，誠王爺想了想，問道：「你這道菜花在哪一步上的時間較長？」

    韓大廚答道：「回王爺的話，此菜因需要冷凍，所以花在此處的時間最長，製作步驟倒是用不了多久。」

    誠王爺便點頭：「既如此，為了公平起見，你就在這裏只演示你製作的過程便好，也好證明你那道菜確是經你之手做出的，冷凍過程可以省略，到時你再把你昨天做好的成品拿上來便是。」

    不得不說這個不學無術的誠王爺還是明白些事理的，起碼沒有偏頗誰，也在力求做到公平公正。韓大廚大概提前已考慮到了這樣的安排，因而亦是有備而來，做菜的材料都準備好了，當下就輕車熟路地操作起來。

    將幾塊上好的嫩豬皮刮去豬毛和肥膘肉後用沸水焯煮約一炷香時間撈出，稍晾涼些後將油脂全部去除乾淨，再用水沖洗，切做細條狀，而後放入碗中，加蔥、姜、大料、花椒、香葉，以及韓大廚自製的配料，再加入適量的水，倒扣上一個盤子，放入籠屜大火蒸。

    這段時間裏，韓大廚將胡蘿蔔、菠菜和紫甘藍分別洗乾淨，放在一個外形狀似小凳子的東西上，這東西羅扇見過，是古人自己發明的榨汁機，「凳子」上面有個木板，把水果或蔬菜放在凳子上，而後將木板壓下，壓出的果汁菜汁就會順着旁邊的凹槽流出來。這玩意兒正史上明代以前就有了，古人的智慧從來不可小視。

    而紫甘藍這種東西在正史上是近代才傳入中國的，人工種植栽培的時間還沒有多少年，不過這個架空的朝代里出現啥玩意兒也不足為奇，因為這整個的時空本身就是個不合常理的存在嘛！

    韓大廚用古代版榨汁機分別把胡蘿蔔、菠菜和紫甘藍各榨了三碗，而後用紗布過濾了幾遍，得到最澄清的汁子，此時再將籠屜下的火調至中小，繼續蒸上一盞茶的時間，取出。

    用紗布反覆將蒸碗裏的肉皮湯汁和佐料等濾渣澄清，亦得到最清亮透明的豬皮肉汁，用碗分做五份，其中三份分別與胡蘿蔔汁、菠菜汁和紫甘藍汁混合，剩下的兩份一份放入醬油，一份什麼也不放，之後韓大廚就將這五個碗一排擺好，向着誠王爺和任欽差行禮道：「王爺，任大人，小民這一道菜的製作步驟至此已完成，最後一步是將這五個碗中的汁液依次倒入較深些的器皿里，按順序放入冰窖中冷凍。如：先將第一碗倒入器皿，凍好之後再將第二碗倒入器皿，，第一碗凍好後就是我們常吃的肉皮凍，第二碗倒進去也不會與之混在一起，如此這般，一直將第五碗也倒進去冷凍成凍狀後，這道菜便徹底完成了。」

    說罷向着黎家跟來的小廝打了個手勢，那小廝飛快地跑出去，沒過一會兒手裏就捧着個食盒子進來，盒子上還冒着白白的水氣，顯然是才從冰窖里取出來的。韓大廚接過來，邊打開盒子邊道：「今早拿過來後小民先借了白府的食庫存放這成品，按小民方才所說的法子凍好後就是現在這個樣子——」

    韓大廚從食盒裏取出一隻白玉盤子來，見那上面晶瑩剔透地擺放着幾塊方方正正的五色肉皮凍，一層桔紅，一層紫藍，一層鮮綠，一層深赭，一層透明，層層清晰分明地疊在一起，果真像極了彩虹！

    其實這也算不得是真正的肉皮凍，因為韓大廚為了得到更加透明清澈的效果，把肉皮全都濾了出去，現在的這個成品有點兒像果凍，不同在於一個是用菜和肉皮做的，一個是瓊脂和水果做的——看到這裏羅扇慶幸自己這次沒有選擇用果凍來完成這個題目，當初還真猶豫了一下子，但是考慮到人家韓大廚在美食行業浸淫了這麼多年，肯定會有很高端的秘制配方來給菜色調味兒，單拼味道的話羅扇並沒有什麼把握能夠勝出，且果凍裏面只是單純的放了果汁而已，那味道如何能與人家大廚子秘制的調料相比呢？眼下韓大廚又做的是與果凍異曲同工的肉皮凍，羅扇要是真選了果凍的話就更沒希望勝出了。

    旁觀了韓大廚肉皮凍的整個製作過程，羅扇也不得不佩服人家的經驗老到，只製作肉皮汁時他採用的是蒸法而非煮法這一點，羅扇就連連地點頭暗贊。通常家裏頭自己製作肉皮凍都是把肉皮直接放在鍋里煮，這種做法的缺點是：如果火力小，豬皮中的膠原蛋白質就不能迅速充分進行變性和水解形成明膠；而如果火力大或長時間加熱，由於水沸騰引起的強烈對流促使蛋白質相互碰撞的機會增多，容易凝聚成塊並均勻地分散在溶液中，由此而增大了溶液的渾濁度，導致溶液呈乳白色，失去了明膠的透明度。另外，由於火力大、水分蒸發快，若掌握不當，豬皮容易粘鍋煳底、產生焦煳等異味，影響膠體溶液的滋味和色澤1。

    而採用蒸法製作肉皮凍就不同了，因為蒸氣的溫度高於沸水溫度，所需的時間就短於煮法，豬皮中的膠原蛋白質經水解後可形成透明度較好的明膠。同時由於用蒸氣作為傳熱介質不發生液體對流作用，就避免了蛋白質互相凝聚成塊的問題，所以蒸製出來的凍汁清澈如水，冷凝後凍體晶瑩透明，正好能達到韓大廚想要的特殊效果2。【12整理自網絡，特此註明。】

    韓大廚擺出五色肉皮凍之後，滿座觀眾無不嘖嘖讚嘆，便有專門的小廝過來託了盤子呈給了誠王爺，誠王爺嘗了一口，點了點頭，剩下的讓人用刀切了分給觀賽眾人。一時眾人嘗罷，誠王爺就看向羅扇：「你這丫頭一直在那兒揣着手看熱鬧，敢情兒忘了自己是來做什麼的了麼？你的成品呢？不會也是事先做好的等着現往外拿的罷？」

    羅扇應道：「王爺聖明，民女這一道食物所要用到的材料的確不是原材，而是數種成品湊到一起組成的，做起來快得很，這就可以開始了。」說罷招呼旁邊的小廝，讓他去冰庫里取冰來，自己則彎了腰從地上放着的食材箱子裏往外拿東西，一個小罐兒，兩個小罐兒，三個小罐兒……一共拿出七個半尺來高的甜白釉暗花冰梅罐，在灶台上擺成一排，最後拿出來的則是七隻晶瑩剔透的圓柱形水晶杯。

    這水晶杯的杯壁十分清透光滑，幾乎就像是現代的玻璃杯一樣透視度達到了近乎百分之百——這七個杯子是大叔哥找來的「專業」巧匠日以繼夜做出來的，這是第三批，前兩批都不合格，被羅扇棄用了。

    除去水晶杯之外，還有一隻帶塞兒的酒壺狀的小口胖肚瓶、一隻沙漏形狀的小杯子和一根長長的、筷子粗細的水晶棒。一一在灶台上擺好，冰也取了來，用大碗裝着，全是四四方方的小冰塊，還帶把小冰鏟，羅扇就手把冰碗放在一旁，就開始從那七隻甜白釉暗花冰梅罐里往水晶杯中傾倒，第一隻罐子中倒出來的是一種深紅色的液體。

    所有觀眾們都不由睜大了眼睛將目光齊聚於羅扇手中的罐子上，事實上大家一直都在期待着她在第二局中要做的菜式，每個人都在揣測着這個滿腦子稀奇古怪念頭的小丫頭又會鼓搗出什麼新鮮花樣兒來，以至於方才韓大廚做肉皮凍的時候有很多人都有些心不在焉——肉皮凍這種連普通百姓家都能常做的菜色實在是沒有什麼值得新鮮之處，韓大廚能在這種東西上做文章的地方也只有它的味道了，如果味道上沒有特色，那它再怎麼五顏六色也是一件失敗的作品。

    羅扇已經將七隻水晶杯全部倒上了罐子裏的東西，都是液體，顏色依次是紅、橙、黃、綠、青、藍、紫。這時便聽見有人笑了：「你以為弄出七種顏色的汁子來就叫『虹』了？與其如此那還不如挨個擺上草莓、橙子、香蕉、西瓜、青蘋果、藍莓和葡萄呢，比你這個還省事！」

    觀眾們便跟着轟然一笑，羅扇自己也笑，彎腰又從箱子裏取出一隻水晶杯來，這隻水晶杯就同現代用來喝紅酒的高腳杯是一模一樣的造型，穩穩地放在灶台上，之後一手端起盛有紅色液體的水晶杯，一手拿了沙漏式水晶杯，將液體倒入沙漏杯中，再由沙漏杯倒入高腳杯。

    沙漏狀的杯子在現代又叫做盎司杯，是調製雞尾酒的專用器具——沒錯，羅扇這一局要帶給古代朋友們的正是雞尾酒——分層式雞尾酒——彩虹雞尾酒。

    盎司杯是用來量液體體積的杯子，羅扇這個杯子的容積雖然不見得准，但是好歹可以以這一杯的容量來統一衡量每一種液體。第一杯倒入的紅色液體是紅石榴糖漿，這是羅扇在枕夢居閒着沒事的時候自己做的，那近三年的時光她幾乎把自己能想到的和所會的東西全都做過了一遍，尤其是各種醬啊、醃菜啊、酒啊等等可以窖藏甚至窖藏時間越長越好的東西，盛放它們的罈罈罐罐壘滿了枕夢居後院整整的三面牆呢。

    所謂分層式雞尾酒就是將不同顏色或是不同種類的酒或者果汁，甚至還可以用咖啡、牛奶、可可、碳酸飲料等液體分層次地兌和在一起，每一層都十分獨立，不與別的層發生混合，一層疊一層，顏色多的話就會像彩虹一樣，每一層都區分開，看上去色彩分明、界線清晰。

    分層式雞尾酒的原理就是挑不同顏色的酒，按它們的密度不同，依次慢慢用分層法倒入杯中，酒精含量越低的，密度就越高，質量也就越重，所以要把最重的那一種先倒入杯中，就比如羅扇最先倒進去的紅石榴糖漿，其中並不含有酒精，嚴格說來這東西根本不能稱之為酒，但卻是很多種雞尾酒中必不可少的一種配酒。

    含糖多的紅石榴糖漿密度很大，是充當最下面那一層酒的首選，而酒精含量越高的密度就越低，質量也就越輕，輕的自然就會浮於重的上方，所以分層式雞尾酒的每一層都是根據酒精的含量也就是密度的大小來排序的。

    羅扇在準備這次斗食戰的期間湊齊了七種顏色的酒或果汁，事實上呈現這七種顏色的飲用物還有不少，但並非每一種都可以湊在一起隨便搭配，有些酒或果汁的味道並不能很好地融合，一個搭配不當就很可能把這杯雞尾酒變成怪味飲品。

    好在羅扇腦子裏還是記着一些雞尾酒的搭配方子的，更幸好在那一世時羅大吃貨也常常從超市買來各種口味的果汁和白酒、葡萄酒或白蘭地來自己調試中國式雞尾酒和搭配口味，所以這個時候就不至於太抓瞎，再加上她在釀造這些酒和果汁的時候本來也打算哪天心血來潮了就弄一回雞尾酒的，因此她本次調用的這七種酒汁都幾乎不用怎麼再加工，直接拿出來就差不多能用。

    第二個要倒入高腳杯中的是淺橙色的兌有少量低度數白酒的澄汁，羅扇一手拿着盎司杯，一手拿着水晶棒，將棒子斜斜地點在杯壁上，而後用盎司杯將澄汁順着水晶棒慢慢地傾倒入杯中，於是淺橙色的澄汁兌酒就浮在了深紅色的紅石榴糖漿上。

    在場眾人通過透明度極高的水晶杯將古怪的倒酒過程和不可思議的倒酒結果一步不落地盡收眼底，齊齊發出了一陣倒抽冷氣聲——誰都很自然地以為這橙色的酒汁倒進杯中後會同紅色的酒汁混在一起，而當看到這橙酒居然如同被一片無形的薄板與那紅汁子生生地隔離開之後，每個人都不敢相信自己眼睛所看到的這近乎妖法一樣的現象！

    太離奇了！太不可思議了！這個小丫頭又一次給眾人帶來了一次強烈的視覺衝擊，有些人忍不住站起身來抻着脖子向場中看，若不是礙於誠王爺和任欽差在場，只怕性子急的早就衝上去檢查羅扇那杯子裏是否真有什麼極透明極薄的東西用來隔開酒液了。

    羅扇手裏仍在不緊不慢地進行，將冰塊有選擇地放入到剩下的幾個杯子中，有的放得多，有的放的少，有的則不放。往酒中加冰的目的是使酒的溫度降低，則密度增大，同時冰溶於酒後也會使酒的密度增大，放的冰塊數量不同，密度變化自然也就不同，這些都是羅扇在準備期間一次又一次地試驗出來的最精準的方案。

    第三個倒入杯中的是淡黃色的菠蘿酒，而後是淺綠色的蘋果酒、淡青色的竹葉青酒，每倒入一種酒，觀眾席上就發出一陣輕呼，人們持續被這種神奇的現象衝擊着，更被杯中那顏色分明的瑰麗液體吸引着，目光已完全無法挪開半分。

    羅扇把第六種呈深藍色的黑枸杞汁倒入那酒壺一樣的容器中，這是仿照雞尾酒調製工具中的調酒壺做的器皿，蓋好蓋子之後拿在手裏快速地、劇烈地搖動，這麼做的目的是使酒中溶入大量的空氣以減低酒的密度，而後再倒入盎司杯，通過玻璃棒傾入高腳杯中。

    最後倒入的是呈玫瑰紫色的桑椹酒，傾倒完畢，羅扇的作品至此完成，捏住杯腿舉在半空，向着兩邊的觀眾展示出來，卻見由下至上層次分明的是紅橙黃綠青藍紫七種顏色，晶瑩清透、如夢似幻，比彩虹更鮮艷絢爛，比水晶更流光溢彩。

    羅扇捏着高腳酒杯行至誠王爺面前：「請王爺品嘗——只是此種酒喝的時候不能用小口抿，而是得一口灌下，卻不能急於咽入喉中，先含在嘴裏，而後一點一點慢慢下咽，如此才能感受到不同層的酒汁所具有的不同味道在口中迴旋的滋味兒。」

    「你這稀奇古怪的點子還當真不少！」誠王爺好奇地接過羅扇手裏的杯子，先就着手看了好一陣，而後湊到鼻下嗅了嗅，略一猶豫，終究還是依了羅扇之言，一仰脖灌了一大口在嘴裏，然後就鼓着腮、轉着眼珠子，似乎在細細地品味口中酒液的味道，過了好半晌才終於咽了個乾淨。

    眾人都眼巴巴地看着誠王爺，迫不及待地想知道他對這酒的評價，卻見他舔了舔嘴唇，接着又一仰脖，把杯子裏剩下的一點酒液給吞了。

    「我看你那罈罈罐罐里還剩下不少配料呢罷？」誠王爺喝完了一抹嘴，「都做成方才這種酒給眾人分嘗了罷。」

    羅扇應着走回灶前，才剛站定，就聽得嘩啦啦地一片腳步聲涌過來，卻見是眾人再也坐不住，齊齊擠到了跟前來想近距離地一觀究竟。羅扇也不含糊，麻利地又開始按方才的順序調製她的彩虹雞尾酒，只不過每一杯的用量上就比方才少了很多，一是因為怕原料不夠，二是那麼一大杯的酒一般人還真沒法子一口灌盡。

    忙了好大一陣子才終於給每個充當評委的觀眾都各兌了一杯，見眾人都鼓着個腮幫子煞有介事地品着酒，羅扇禁不住暗自好笑，目光無意中落在前排座位，便對上了兩道清泠泠的目光。