食戟之冒牌小當家 第七十七章 海味春卷

    在劉昴星真的找到了自己想要的菜刀的同時，瀨人博巳也去監控室找了堂島銀。

    「堂島，剛剛在999號倉庫，劉昴星取走了一件菜刀，就是不僅質地柔軟，上面還有許多小孔的那把。」瀨人博巳說道。

    「恩？999號倉庫？那把菜刀的編號是多少？」

    「71號。」

    堂島銀說着從旁邊的電腦里，調出了那把刀的資料……

    遠月度假村再怎麼大，也不可能有上千個倉庫，之所以將其定為「999號」，就是為了說明，無論將來倉庫怎麼擴建，這都是最後一號倉庫！

    因為裏面的東西，全都是沒有人知道如何使用，平時閒置起來的。

    但是因為這些廚具，又往往都有些來歷，所以很有保存的價值……

    有了那把菜刀的編號，堂島馬上調出了相應的資料，之後說道：「我知道了，之後看看他的表現怎麼樣吧！那把菜刀是二十多年前，一位度假村的主廚去世之後留下的，入職遠月之前，是一位流浪廚師。

    因為他沒有家人、也沒有弟子，所以那把菜刀也一直留在度假村的倉庫中，也沒有人會使用……那是一位擅長中華料理的主廚，或許同樣擅長中華料理的劉昴星，知道那把刀的用法吧！」

    而此時劉昴星拿出了剛剛選好的菜刀，對這燈光舉起來，看着上面細密的小孔，不由得暗自嘀咕道：「雖然有區別，但似乎的確是和『百穴菜刀』差不多的東西啊……」

    沒錯，劉昴星之前要找的，正是「百穴菜刀」，一種外形與普通中式菜刀相似，但是在刀身上開出一百個圓孔，以此來增加菜刀的透氣性，令食材不易附着其表面，而且富有一定彈性的菜刀！

    用來處理魚肉的話，有着普通菜刀難以企及的優勢。

    在「中華一番」中，小當家在對陣雷恩時，就是使用了「百穴菜刀」，來處理鯛魚的。

    而劉昴星選定的菜譜「轉生春卷」，更是需要「百穴菜刀」與鋒利鋼絲相結合才行。

    劉昴星之前也只是想試一試，已經做好了使用其他方法取代百穴菜刀的準備，不過沒想到居然還真的在999號倉庫里找到了「類似」的菜刀。

    劉昴星找到的這把菜刀，外形接近中式菜刀，但是也吸收了一些西式主廚刀的特點，刀身更窄、而且刀刃頂端不是直接橫截，而是成一定弧度，不過也並沒有像主廚刀那樣收斂出刀尖……

    而且與真正的「百穴菜刀」上，密佈着一百顆指甲蓋大小的鏤空洞不同，這把刀雖然刀身更窄，不過上面有着更加細密的三毫米直徑的孔洞，在刀柄上標註着「千孔刀」的字樣。

    劉昴星右手握着刀柄，左手在刀刃上掰了掰，並沒有用蠻力，不過卻也能感覺到，刀身確實有彈性的彎曲了……

    「這種彈性、韌性……是鉬鎢合金之類嗎？」劉昴星暗自點了點頭。

    從特性上來看，這「千孔刀」絕對就是「百穴菜刀」的進化版，有了新的冶煉技術之後，「千孔刀」有着更強的彈性，而且也能夠承受更細密的開孔！

    「可惜，不知道這把菜刀是誰留下的，瀨人學長說會去問堂島學長，不知道會不會有結果。」劉昴星嘀咕着。

    「百穴菜刀」雖然在動畫中，是在小當家之手使用，不過實際上卻是小當家在母親阿貝師傅的筆記中學到的，而阿貝師傅也是在與黑暗料理界的對決中，認識了這種菜刀……

    也就是說，這種菜刀可以考究的最早傳承，是來自黑暗料理界！

    當然，黑暗料理界自古存在，除了自己訓練孤兒作為黑暗秘技的傳人之外，也會吸納其他廚藝高超的料理人加入，所以「百穴菜刀」也有可能是被其他料理人傳入黑暗料理界的也說不定。

    不過劉昴星至少可以有七分肯定，自己找到的這把「千孔刀」，與「百穴菜刀」之間，應該有傳承關係，至於與黑暗料理界有沒有關係就不得而知了……

    最重要的是，劉昴星可以確認，這「千孔刀」可以用來完成「轉生春卷」中對鯛魚肉的處理！

    劉昴星看了看時間，從集合算起，已經過去了兩個小時，還有三個小時就要到考核開始的兩點了。

    「還要去選定食材，千孔刀也要再加工一下……看來沒有時間休息了！」

    劉昴星說着又去食材倉庫，遞上去了需要在一點半的時候，送到自己的料理台的食材單，之後帶着去鱗鋼絲回到了自己的料理台，開始專心「穿線」……

    「轉生春卷」需要的爆裂菜刀，是「百穴菜刀」和「去鱗鋼絲」結合的產物。

    「千孔刀」因為空洞太細密，雖然進一步擴大了「百穴菜刀」的優勢，但如果按部就班的在每個孔洞上，用鋼絲穿成一圈顯然不合適，劉昴星也稍微改變了一下兩者結合的過程，隔一個孔洞穿一次，同時每個孔洞僅穿入一次鋒利的鋼絲，也就是三個孔洞對應一個鋼絲環，如此一來大小便差不多了！

    百穴菜刀因為其特殊的柔韌性，在使用方面，需要相當的技巧性，而千孔刀將百穴菜刀的特性進一步深化，自然難度更高，沒有專門的技巧，根本無法使用……

    劉昴星也擔心自己駕馭不了，先自己用各種食材實驗了一下，確定可以發揮出「爆料菜刀」的效果。

    爆裂菜刀是劉昴星自己想的名字，因為在剁肉的時候，菜刀上鋒利的鋼絲環，會將剁的肉「炸裂」成一顆顆小肉粒，如果事先將菜刀的溫度加熱的話，更是可以瞬間令肉粒的外層被煎熟、鎖住肉香。

    劉昴星以前看「中華一番」的時候就在懷疑，即使這樣能夠切開肉，通過了鋼環的鯛魚肉也應該變成魚肉條、而不應該是魚肉粒才對，是什麼力量令鯛魚肉炸裂成了粒狀？

    直到廚藝升級到了「高級一星」之後，劉昴星才明白，這是一種比使用「百穴菜刀」更困難的技巧！

    使用特殊的發力方式，在剁肉的同時，利用「百穴菜刀」的柔韌性，令活扣的鋼絲會有規律的緊縮、膨脹，如此一來形成的就不再是肉條，而是一顆顆肉粒了……

    「難度似乎高了些，不知道美作昴那傢伙行不行……不過沒關係，反正也只是送給他分析用的而已！」劉昴星微微露出了笑意。

    一點半的時候，劉昴星需要的食材全都送來了，與此同時「隔壁」的高山崎也來了。

    看到劉昴星的時候，不由得愣了愣，畢竟劉昴星用五天時間，將一個vip自助廳的菜譜掃了一遍，而且還每次都打包，所以高山崎對他很有印象，劉昴星還嘗過他的「海味春卷」！

    看起來三十多歲的高山崎不由得說道：「劉昴星同學是嗎？好巧啊。」

    「不僅是巧，我是看到『海味春卷』的名字，所以才特地選了這個位置的！」劉昴星說道。

    高山崎聽出了劉昴星的意思，不由得玩味的說道：「哦？這麼有自信嗎？不過想要撬走我的客人，可不是那麼簡單的！」

    同時高山崎也瞥了一眼劉昴星的食材，不過卻沒看出來什麼，主食材顯然是鯛魚，其他作為輔材的還有胡蘿蔔、香菇、捲心菜、青椒和春筍……

    高山崎一開始，也以為劉昴星是要做春卷、或者其他面點，不過卻沒有看到麵粉，故而有些不明所以。

    距離兩點開場還有十分鐘的時候，高山崎就已經預先準備了起來，將已經發好的鮑魚、魚翅、魚肚還有海參的乾貨取出，開始製成「海味春卷」的餡料。

    不過嘗過高山崎的春卷的劉昴星知道，雖然名為「海味春卷」，但是選用的四大海味中，卻有一種不是海味，那就是魚翅！

    魚翅眾所周知，是鯊魚的魚翅，不過因為對鯊魚的過量捕撈，已經影響到了生態平衡，而魚翅在宴席中，更多起到的是「象徵」的作用，其實有許多替代品，可以取代魚翅。

    比如現在高山崎使用的，就是「八珍魚」的魚翅，這是一種東南亞的淡水魚，因為體型類似於鯊魚，也被稱為「虎頭鯊」，不過實際上並不是鯊魚，而且可以人工飼養！

    與鯊魚不同，八珍魚不但可以人工飼養，而且全身都可以作為食材，算是魚翅的一種理想的替代品。

    而高山崎的八珍魚魚翅，在風乾之前，現在特殊的調味汁中醃製過，比真正的魚翅，更具有「海味」……

    至於海參和鮑魚，則都選用了純野生的品種，也說明了遠月度假村不是為了節約成本，才使用魚翅替代品的。

    高山崎的「海味春卷」，正是使用這四種海味，來做餡料的！

    真正最有技術含量的部分，是四種海味必須運來最新鮮的，由高山崎親自處理，之後再進行風乾，在料理之前水泡發好，四種特殊的調料汁，浸透了海味之後，在一干、一泡之間，升華到了另一種高度，而且成餡後相輔相成……

    即便是吃過不少美味的劉昴星，在品嘗了「海味春卷」之後，也不由得產生了面對整片大海的感覺！