非洲農場主 579 長知識了

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    一家三口美滋滋的回到家裏邊，然後就開始做炸茄盒。筆硯閣  www.biyange.com有這道菜連飯都不用準備了，再找補一些水果就行。

    炸茄盒雖然看起來很繁瑣，做起來倒是很輕鬆。無非就是將茄子切成厚片，中間補上一刀，然後往裏塞肉餡。掛糊下油鍋，炸完了就是美味佳肴。

    剁餡這個活自然非老劉莫屬，摘茄子這個活交給了小苗苗。王莎莎也不能光看這啊，剝蝦仁、挑蝦線，現在也是熟練工。

    剁好的肉餡端上桌，早就等候在這裏的小苗苗小朋友雙眼閃亮。又到了自己展示技術的時候嘛，今天這個炸茄盒必須得幫爸爸做好。

    老劉切出來一片茄子，小苗苗左手一伸抓在手裏。右手抓了一小把肉餡，直接就往茄子裏塞。

    一小把不夠，再來一小把。直到肉餡撐得茄子張開老大，小傢伙這才心滿意足的拎過來一個大蝦仁塞到缺口處。一個茄盒這就做完了，哪怕是pl版的，這也是茄盒。

    老劉不僅僅不敢說，還得豎起大拇指夸。小傢伙做的時候很認真嘛，這是正經在給你幫忙呢，你還有啥可嫌棄的？

    唯一的缺點，準備的茄子有些多。要是照小苗苗這麼個塞法，肉餡肯定不夠用。所以老劉就想到了一個不會打消小傢伙積極性，還能讓她玩得開心的好方法。那就是他需要更麻利的去做茄盒，小傢伙一提速、幹活糊弄點，就不會塞那麼多肉餡了。

    苗苗版的茄盒，都是大肚漢。裏邊塞了那麼多的肉，就算是炸也需要多炸一會兒。不過這個大肚漢可是貨真價實，咬上一口都是肉餡，那叫一個香。

    只有兩個就把小傢伙給撂倒了，哪怕明知道茄盒很好吃，應該還能再吃一個，也是真的吃不下。

    不過這也沒關係，難不住小傢伙。別的茄盒上摳倆蝦仁吃，這個還是可以有的。

    吃完了茄盒，再吃上一些水果，這個搭配是真心很不錯。剩下的茄盒也別擔心會浪費，家裏也有真正的大肚漢。不管是辛巴、大呼嚕嚕還是平頭哥，都能幫着消滅一下。

    「老闆，那些嫩芽晾得差不多了，您還看看不？」

    正休息呢，門外邊傳來了劉工的叫喊聲。

    老劉直接抱着小苗苗從沙發上就蹦了起來，制茶也是玩耍的好方式啊。他都沒見識過呢，就更不用說小苗苗了。

    看到老劉帶着小劉，外帶小劉小朋友那些小夥伴們轟隆隆的跑出來，給劉工都嚇一跳。

    「老闆，不用着急，沒開始呢。」劉工笑着說道。

    「不着急可不行，這可是正經的手藝活。也得跟您好好的學學，將來我還能自己做一些，到時候給親戚朋友們分分。」劉文睿說道。

    「其實沒想像中的那麼複雜與困難，您要是真有興趣兒，多練習幾次應該就差不多了。尤其是炒制的工序，您都會炒咖啡豆呢，火候上肯定會掌握得很好。」

    「可別誇我，我會驕傲。接下來就炒了？」老劉笑着問道。

    「還沒到真正炒制的時候，接下來是殺青。殺青之後是發酵，發酵完了才會炒製成茶。」劉工說道。

    「哎呀，對，您上午還說來着，我都給忘了。」老劉苦笑着說道。

    一天天的也不知道自己都干點啥了，上午的時候就說得明明白白的麼，自己就一丁點都不上心。

    過來之前，劉工就已經查看了那些茶葉芽兒。要不然也不敢去喊老劉啊，好歹也是大老闆不是。

    小苗苗倒是第一次看到，略微有些好奇。然後跟在它身邊的小猴娃可來了精神，直接伸出爪子抓了一小把塞到了嘴裏邊。

    老劉看得好無奈，小猴娃它們這些黑白猴摘咖啡漿果是副業，摘嫩芽才是主業。只不過他現在可不敢讓這幫猴子們過來給他採茶，估計還沒有它們吃的多呢。

    老劉也抓起一把來，感受了一下濕度。不過現在也是裝模作樣而已，沒啥真正的感受。

    「其實真正的來講，紅茶是不需要殺青的。」劉工介紹到。

    「只不過咱們這裏沒有揉捻機，為了方便揉捻，才需要簡單殺青。這也是紅茶和綠茶的不同吧，綠茶摘下來就直接殺青、揉捻成茶。」

    老劉張了張嘴，心中有一丟丟的小疑惑，不過沒有問出來。因為現在的劉工已經開始給這些嫩芽倒進鍋里，開始翻炒。

    鍋的溫度確實不高，就算是小苗苗將手放裏邊都不會覺得燙。現在的所謂殺青，看劉工的手法也更像是搓。

    也就是三分多鐘的時間，劉工就把這些嫩芽都倒到了邊上的蓆子上，然後再蓆子上開始揉捻搓團。

    「揉捻的作用，就是破壞茶葉的細胞，為接下來的發酵做準備。」劉工笑着說道。

    「揉捻得好，發酵均勻、徹底，茶葉的香味也會更濃。要是遇到了高溫天，有時候其實都不用發酵，只要你揉捻得好，發酵也就做完了。」

    「爸爸，咋跟做醬塊子似的呢？」跟着在邊上看的小苗苗好奇的問道。

    「哈哈，確實差不多，不過這個茶葉團可不能摔。」老劉笑着說道。

    「劉工，能不能讓苗苗揉一會兒啊？別看是個小小的人，幹活也是一把好手呢。讓小傢伙用力揉搓就行了吧？」

    劉工笑着點了點頭，「這都沒關係，讓孩子玩唄。」

    小苗苗這就開心了，直接湊上前伸出小手就開始揉。作為愛勞動的孩子而言，這個活是越干越開心。

    「劉工，剛剛我就有一個疑惑。聽您話里的意思，綠茶、紅茶，是因為發酵工藝的不同？」老劉終於問出了心中的疑惑。

    劉工一愣，樂了，「確實是這麼回事。綠茶是不發酵茶，採下來的嫩芽直接制茶。紅茶和黑茶，就是全發酵茶和後發酵茶。也就是說，咱們空中的綠茶、白茶、紅茶這樣的分類，是根據這些茶葉發酵程度不同來區分的。」

    「差不多就是綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，這樣的發酵程度。您要是留意一些，那些綠茶因為沒有發酵，沖泡之後一個個葉芽舒展開之後，就好象剛剛採摘下來似的。」

    「得嘞，今天可是長知識了。」老劉苦笑着說道。

    「我一直以為吧，綠茶就是綠茶樹上長的，紅茶就是紅茶樹上長的。至於說啥烏龍茶、黑茶啊，這也都是各自的茶樹上結出來的葉子。」

    沒有人會拿自己的無知當有趣兒，老劉這是誠實，因為在剛剛之前他對於茶葉的理解都是這麼區分的。

    哪裏會想到實際的情況是這個樣子啊。也就是說同一棵茶樹上的葉子，根據製作工藝的不同，就能夠製作出全系列的茶葉來。

    他以前喝茶的時候其實更多的也是喝綠茶，紅茶很少喝。人生處處皆學問啊，這些知識要不是劉工給他普及，恐怕這輩子都得想當然下去。

    劉工也不會因為他的「無知」來嘲笑他，隔行如隔山麼。你看他現在對茶葉很了解，對咖啡豆他也是一竅不懂。

    相反的，他還覺得劉文睿很坦誠。因為換了很多人就算是心中有疑惑也不會問出來，而是不懂裝懂。

    小苗苗幹活的時候也是個實誠娃，很賣力。尤其是現在的茶葉因為在鍋里炒了那麼一會兒，嫩芽中也有汁水滲出來。隨着小傢伙的揉搓，透着一股子清香味，很好聞。

    小苗苗小朋友現在基本上就是揉一會兒，將小手送到鼻子邊上嗅幾下，美滋滋的樂一會兒，然後再接着揉。

    小傢伙手上的勁道沒有劉工大，但是可以通過時間來彌補。揉捻機不也是這樣麼，那還是靠葉芽自身的重力作用呢。

    看看小傢伙揉製得差不多了，劉工在邊上拿出來一個他自己縫製的紗布口袋，將這一團茶都給裝了進去。

    紅茶產業老劉還沒有正式上馬呢，所以也沒有發酵室。但是這個也是沒啥太大關係的，老劉家裏有壓力鍋啊。

    下邊放上點熱水，搭個小架子，把紗布口袋往上一放，蓋子一封，這就完事。

    「一個小時左右就差不多了。」劉工笑着說道。

    老劉點了點頭，「這裏邊的學問太多，比咖啡漿果的處理工藝複雜多了。」

    「老闆，您是因為沒接觸過，所以才覺得很複雜。等將來咱們的茶廠開工，用不了半年的時間，您就都了解了。」

    「無非就是根據環境溫度，調整一下發酵時間。要是有了發酵室，能夠人工控制溫度、濕度，形成了完整工藝，那就更省心。」

    「還是現在好啊，啥啥都能控制。放在以前的時候都是憑藉着經驗，到了夏秋時節，揉完就直接上鍋炒了。要不然這個就不是紅茶，而是黑茶。」

    「而且這邊出售的紅茶好像都是紅茶碎吧？在生產的過程中，還會有不同的揉捻要求。反正現在也不急，機器都是一樣的，也好處理。」

    老劉再次點頭，這方面劉工是專家，將來他咋說咋做就完了。自己別跟着瞎摻和，那是在搗亂。

    有時間了，自己摘點鼓搗一下還行。