我是勤行第一人 454 真正的完美境界

    這種品質的天婦羅，絕對值得周棟細細品嘗，哪怕是擁有傳說級嘗味，也無法僅僅從味道窺見足夠的『匠心』。

    周棟取食天婦羅的時候，商老、商先生、閻老和幾位白案中名氣最大的廚師也各自取了一枚開始品嘗，其餘人包括商青雄在內就只能流着口水在一旁眼饞了，

    倉芸是挑戰周棟，可不是打開門做生意，炸了幾枚天婦羅後就不準備繼續做，這種空手入油鍋的操作方法顯然極耗精力，一個不慎，恐怕那隻纖纖素手就會變成炸鳳爪......

    頂級的天婦羅入口，就連吃過無數美食的商老和商先生都是目光一亮，卻沒說什麼，畢竟比不上蔡波專業，而且他們此來雖說不是偏幫周棟，心裏其實還是有些向着這個神奇的年輕廚師，現在就交口稱讚倉芸顯然不妥，那不是『漲他人志氣、滅自己的威風』嗎？

    閻老慢慢吃完天婦羅後，也是笑而不語，見他都不說話，有些本想在商老面前顯示自己專業水準的廚師也只能閉口不言，轉而都望着周棟。

    這些內行其實都跟蔡波一樣，並不看好周棟能夠獲勝，畢竟術業有專攻，倉家的乾坤入油手在勤行大名鼎鼎，而且聽倉芸說，就連島國的天婦羅之神，原來也不過只是倉家的小學徒，甚至連學徒都算不上！

    人家這是家學淵源，周棟就是再牛掰也不可能樣樣皆精吧？這要是還能被他給贏了，咱們這些人豈不是也太差勁了些，多少年的學廚經歷難道都學到狗身上去了？

    周棟吃得也很慢，就像蔡波一樣，是非常認真地細細咀嚼，足足花了十分鐘左右才吃下這枚天婦羅，望着盤中那張潔淨如新的棉竹紙，點頭道：「倉家的乾坤入油手，果然不凡，佩服，佩服。」

    倉芸微微一笑，看了看周棟，

    小朋友，接下來就該認輸了嗎？早就告訴過你了，輸給我並不丟人。

    周棟看了看她，慢悠悠地道：「天婦羅與普通炸制食物最大區別其實還不是『種』的選擇，而是體現在這一層『天婦羅衣』上的功夫。

    配比得當的蛋液和薄力粉不會像麵包糠那樣容易吸油，廚師通過對火候的控制、面衣厚薄的心得，油溫的掌控，可以保證天婦羅在被炸制的時候瞬間令面衣定型而不會焦糊。

    面衣定型的同時，天婦羅衣內的『種』則會釋放水分，在外熱內蒸的作用下，不僅令內在的『種』保證了鮮甜可口，同時水汽也會從內向外阻斷天婦羅衣繼續吸收油分，理論上這樣炸制出的天婦羅只需要幾分鐘時間瀝油，就可以達到『不見油』這種至高境界。

    剛才我品嘗了倉師傅的手藝，果然是羅衣香脆、內種鮮甜，這就是『不見油』的天婦羅擁有的獨特味道，一般而言，這已經可以視為是炸制天婦羅的最高境界了。」

    「呵呵，周組長果然還是識貨的人呢，其實如果我們不是比賽的對手，我都可以把你看成是我的知音了，你說的沒錯......」

    倉芸聽得一臉笑意，正要繼續發表自己的勝利感言，忽然一愣：「你剛才說一般而言，這是什麼意思？」

    周棟剛才吃天婦羅的時候，也是一臉沉醉享受的表情，吃完後更是抓住倉芸一陣猛夸，這何止是知音？如果不是年齡差距太大，簡直可以看成是情人間油膩的誇獎，所以旁觀眾人沒有一個聽出他剛才的話分明是留有了餘地。

    甚至就連閻老、蔡波，一時都沒感覺到有哪裏不對，只有商老聽到最後時笑着看了一眼周棟，一向都是八風不動的他眼中竟然露出了一絲好奇與期待。

    一般而言？

    那二般三般又會如何？

    這可不是百分百的誇獎啊，分明是留着後話呢。

    倉芸畢竟是當事人，漸漸品出周棟這話的味道有些不對了。

    緊緊盯着周棟道：「你是說，這道天婦羅還沒真正達到最高境界？你給我說清楚！」

    「雖然不想這樣說，但這就是事實。」

    周棟道：「最高境界中，也有真正的完美和帶有缺憾的美，倉師傅的天婦羅顯然屬於後者。

    不過我也說了啊，這已經是一般情況下的最高境界了，倉師傅能夠把天婦羅做到這種程度，已經是非常非常的了不起，估計就算是島國那位天婦羅之神也未必能夠比得上您呢......」

    蔡波在一旁聽得微微點頭，周棟雖然沒吃過小島先生的天婦羅，卻是猜得沒錯。

    剛才他在品嘗倉芸的天婦羅時，就與自己記憶中的味道進行了一番對比，或許是頂級的淡水蝦真的比牡丹蝦更為鮮甜，又或許是小島先生還未曾盡得倉家真傳，兩相比較之下，兩家的天婦羅衣口感味道不相上下，可內里的蝦肉卻是倉芸的更多了一絲回味和鮮甜，勝過了小島半籌。

    不過這位小周師傅究竟是什麼意思，難道這樣頂級的天婦羅還不能令他滿意？究竟是我老蔡不會吃了，還是這個年輕人在說大話？

    別說倉芸這個當事人，就連蔡波都隱隱有些不服，說到品鑑美食和美人，他一向自認專家，難道還比不過一個年輕人了？

    「周組長，我也很好奇呢，請您仔細說一說，您心目中完美境界的天婦羅又該是什麼樣子的呢？」

    蔡波畢竟是有涵養的，只是謙虛請教。

    「蔡先生，如果我沒有猜錯，您口中的小島先生當年做出令您念念不忘的天婦羅，用的也是空手入油鍋的方法，可他的後代子孫卻沒了這份手藝，應該是使用了夾具，我說得對不對？」

    「沒錯啦，所以小島先生的後代雖然也能做出非常不錯的天婦羅，卻畢竟還是要留下一點油跡的，而且味道上也略微差了一點點，讓我真的好遺憾啦。」

    回想起自己前年去九州品嘗天婦羅，蔡波搖了搖頭，顯然還是有些難以介懷。

    「所以我一直認為，只有空手炸制的天婦羅才是最頂級的，這是因為......」

    「這是因為天婦羅入鍋的時候，無論廚師的手法如何高明，天婦羅衣都不可避免地會在接觸熱油的瞬間出現損傷，如果不能及時『修補』，油就會滲入到羅衣裏面，就做不到『不見油』的程度，也會影響到羅衣內『蝦種』的鮮甜。」

    周棟接口道：「而在這麼短的時間內要『修補』天婦羅衣，如果使用夾具是幾乎沒可能的，只有人的手才能做到如此靈敏、可以迅速修補。

    這其實就是倉家『乾坤入油手』存在的意義，除非是炸制天婦羅這類精細的美食，如果是炸制油條、菜角子什麼的，估計倉師傅也是不會用這麼高難度的手法了。」

    「老周啊，我怎麼越聽越糊塗了？」

    商青雄捂着咕咕亂叫的肚子，還是忍不住提醒他道：「一會兒說人家的天婦羅還沒達到完美境界，一會兒又大誇人家空手入油鍋的本事，你的邏輯好像有點混亂？」

    閻老和蔡波等人也是聽得莫名其妙，這個年輕人是不是壓力太大，說出的話都開始自相矛盾了？

    倉芸冷笑一聲，正欲開口，周棟卻擺了擺手道：「倉師傅，我還沒說完。

    凡事，有利必然有弊，倉家的空手入油鍋又何嘗不是如此？難道倉師傅就沒發現家傳手法的致命缺陷？

    我想請問倉師傅，就算有面衣包裹你的手，你的手法又無比嫻熟，可在滾燙的油鍋裏面，你的手能夠停留多久？」

    「哼，需要停留很久嗎？

    你應該知道停留太久根本就沒有任何意義，修補受損的天婦羅衣靠得就是前一兩秒種，這個時間已經足夠了！」

    倉芸臉色微變，這小子怎麼居然說出了當年爺爺說過的話？

    可就算是爺爺後來也說，用手修補是唯一可行的辦法；而且別說沒辦法在熱油中『留手』太久，就是可以做到，也沒有任何的意義。

    「時間真的夠嗎？」

    周棟輕笑道：「如果時間真的夠，倉師傅就不會略顯匆忙了。

    我想蔡老也應該發現了，倉師傅做的這些天婦羅都存在一個問題，那就是天婦羅衣並沒有得到百分之百的修補，

    倉師傅保證的是最美味的蝦身、蝦腰等肉段外面所裹的羅衣，可是因為時間不夠，就不得不忽略了蝦尾部分。

    畢竟這個部位外面的天婦羅衣最容易受損，同時又是最難『修補』的。也是因為這個原因，您在把天婦羅放在網架上瀝油時，一定是斜靠在邊網上，而且都是蝦尾向下！

    我說得對嗎，倉師傅？」

    「你......」

    倉芸臉色大變，這傢伙，他的眼睛怎麼就這麼毒，連這一點點小瑕疵都看出來了？

    爺爺當年說過，炸制天婦羅這類美食，這將是永遠無法解決的問題，甚至都不能叫做錯誤，只是一種類似『誤差』的存在，就算是倉家的乾坤入油手也一樣無法解決。

    不過爺爺也說過，這個問題就算再過上一百年，恐怕也沒有哪個廚師可以解決的，自然不包括眼前這個小子。

    想到這裏心中微定：「不錯，我承認是有這樣的瑕疵，不過我解決不了的問題，難道你就能解決了？」

    此刻蔡波已經完全聽懵了，感覺自己這個美食家現在完全都不會吃了......

    蝦尾？天婦羅的蝦尾部分入點油又怎麼了？不是更加的焦香酥脆嗎，這又有什麼問題？

    難道他還可以做出更好的味道嗎？

    這個年輕人，究竟是瘋了，還是擁有連自己都無法窺見的神奇手段？

    「既然我這樣說，自然是能解決的。」

    周棟微笑道：「誰說要做出最頂級、最完美的天婦羅就一定要用空手入油鍋的？

    我卻偏偏要用夾具做出更完美的天婦羅！」

    「這絕對不可能！」

    倉芸幾乎是直接吼了出來，用夾具？你也真是敢想！

    夾具對天婦羅衣的傷害甚至比滾沸的太白油更大，還修補？你不搞出來二次破壞就得謝天謝地了，說大話也不帶你這麼說的！

    「呵呵，是否可行，等我做出天婦羅不就知道了？」

    周棟笑了笑：「我會證明給倉師傅看的。」

    「小子，別光靠嘴巴說，行你就開始啊！」

    倉芸是真的要抓狂了，這場比賽的意義已經不僅僅限於挑戰，周棟是在從根本上否定倉家的『乾坤入油手』！

    這一手太狠，這小子如果不是吹牛，就是要把倉家傳了三代的手藝連根拔起！

    這讓她如何還能夠忍耐？

    「現在還不行......」

    周棟搖搖頭，一臉的無奈。

    不行？這次就連商老都不覺皺眉，眾人更是聽得傻了，合着你吧唧吧唧說了一大堆話，結果說現在不行？老鐵，你可以啊你！

    「大家別誤會，我之前也沒想到倉師傅的手藝竟然是如此高明，實話說我也是很有壓力的，為了做出完美的頂級天婦羅，我需要特製的夾具，不過以國·宴籌備組的實力，應該會很快弄到這種夾具的吧？

    我需要的夾具是白銀做成，夾杆必須是細如竹籤，夾頭要是兩片，片片都是蟬翼，兩片夾頭要有一些內凹......」

    聽着周棟的講述，閻老的眼睛越來越亮：「放心，最遲明天上午，你需要的夾具就可以做出來了，小周，你可不要讓我們失望啊？」

    商老居然也開口道：「有意思......小周師傅，我明天上午也會來的。」

    「我會盡力而為。」

    周棟心中一松，還好還好，可以借夾具拖延一天的時間。

    雖說他憑藉嘗味技能窺見了倉芸的匠心和獨門手法，可要繼續將之改良、並做出完美的天婦羅，是必須要在造化後廚中『常年累月』練習的，這可不是找個藉口打個盹兒發發呆就能搞定的事情。

    走出後廚的時候，商青雄摸着快要餓癟的肚子忽然說了一句：「老周，我總感覺你是在找藉口，說實話，你是不是在搞什麼貓膩兒？」

    周棟瞪了他一眼：「我要是你，現在就先去填飽肚子再說！」