大唐好大哥 第156章 酸菜魚
李承乾進人廚房，在穿戴整齊後，讓廚工殺了兩條草魚過來。一筆閣 www。yibige.com 更多好看小說
接過殺好的草魚，李承乾麻利的把腥線去掉，然後拿起一條魚，從魚尾處下刀，沿着草魚的主骨直接一刀把草魚分成兩半，另一半也是一樣的，之後在把魚頭，魚骨還有從魚腹上剃下的魚骨斬成小塊，剃下的魚肉在用斜刀片成厚薄均勻的魚片，然後用蔥姜水，加澱粉，鹽，胡椒粉，黃酒，雞蛋清，抓勻醃製一下。
做好這一切，李承乾又拿起另一條魚，這一次不在是從魚尾下刀，而是從魚頭後面的魚鰭處，先把魚頭切下來，把魚頭下面切開，但不能切斷。
之後的魚身，一樣沿着主魚骨把魚肉剃下來，但不能把魚分成兩半，要在魚尾處把主魚骨斬斷，讓兩片魚肉都連在魚尾上，魚腹的骨頭也剃下來，之後用斜十字花刀把兩片魚肉改花刀。
弄好之後李承乾在改過花刀花刀的魚肉上均勻的撒上一層干澱粉，魚頭也弄上，保證所有的魚肉上都有干澱粉後，他就把魚放在一旁。
「劉海，把之前醃好個酸菜，泡姜，泡辣椒，拿出來切成小段，在切點蔬菜，分別放好，然後你給本王砍一隻雞出來，大小均勻一點，然後在給本王把你們切好的生牛肉，抓一份過來」李承乾在吩咐完後，就沒在管劉海他們。
而是來到灶台邊，先燒了一鍋水，把牛肉，焯水後，把水到掉，在鍋里放菜籽油，等油溫上來，把蔥段薑片先放進去爆香，之後加入大料和干辣椒段，同樣炒香後，加入老醬，香辣醬，翻炒一下把牛肉倒進去，加入之前炒好的糖色和醬油，翻炒一下，加入清水，調味，水開後，把牛肉連湯汁倒在一個小鍋里，慢慢的燉。
李承乾這邊動作一氣呵成，但周圍的人確還沉浸在紅燒牛肉的香味裏面。
「行了，都動起來，真是的就一個紅燒牛肉，你們都愣着幹嘛」見所有人看着案板上的紅燒牛肉，李承乾喊了一聲。
聽到李承乾的話，所有人才動了起來。
「劉海，切好了沒，切好了就拿着食材過來」
「好了殿下」
「一會你在旁邊看來了，這菜本王就做一遍，要是學不會，那你自己小心點」見劉海端着食材過來，李承乾對着劉海說到。
聽到李承乾的話，劉海從這一刻起，眼睛就瞪大的看着李承乾在做菜。
這一次李承乾做的是酸菜魚，同意的蔥姜爆香，加入之前切好的泡姜泡辣椒，酸菜翻炒一下，之後倒入魚骨翻炒，待魚骨有點變色，加入清水大火煮，並把之前切好的蔬菜也放進去並且調味，記住放蔬菜時容易熟的最後下，等煮好後，撈出魚骨，放入大碗裏，之後重新把鍋里的湯燒開，然後把之前醃製的魚片放進去，時間不用長，魚片變色就行，把魚片撈出放進碗裏，把湯在倒進去，在上面放上蔥花香菜芝麻，起鍋燒油，在油溫7成左右，把之前準備好的乾花椒干辣椒，快速倒進熱油中，在淋到蔥花上。
隨着花椒和辣椒的香味出來，在聽着熱油淋在蔥花上發出嗞嗞嗞的聲音，廚房中所有人都咽了一下口水。
「怎麼樣，看明白了沒」李承乾沒管其他人，而是對着一旁的劉海問。
「這個，看是，看明白了，但就是不知道味道做出來對不對」劉海忐忑的看着李承乾小聲的說到。
「不知道，你不會打點湯和夾點魚肉嘗嘗啊，這麼簡單的事，還要本王教你啊，對了你兩位公主也弄點」李承乾聽到劉海的話，氣的踢了他一腳說到。
而早已經等在一旁的，饞的不行的麗質和小怡兒，聽到有她們的份，高興的跳了起來。
之後劉海就拿了三個小碗，大了點湯，在分別夾了幾片魚片放進去，當然他的碗裏，就夾了一片，然後他們就在眾人目光中吃了起來。
「哥哥，這個魚肉，好嫩，好好吃啊」
「沒錯魚肉好好吃，但我更喜歡，這個湯，酸酸的，但有又一點辣辣的味道，非常好吃」
兩個小丫頭吃過之後，瞬間就愛上了這個味道。
至於劉海則更多的是在想着，要怎麼做出這個味道。
「行了，嘗過了，就記住那個味道，一會慢慢試，快過來，本王教你做松鼠桂魚」見劉海還在那想，李承乾對他感了一聲。
「哥哥，松鼠桂魚是什麼，有長的像松鼠的魚嗎？」聽到自己哥哥的話，小怡兒抬頭看着李承乾，十分可愛的歪着頭，好奇的問。
「不是長的像松鼠的魚，不對是有點像松鼠，這個哥哥也說不好，一會做好了，小怡兒就知道了，對了，那個酸菜魚湯，泡着飯吃更好吃啊，不過你們不能吃太多，不然一會，其他菜，你們就吃不下去」聽到小怡兒的問題，李承乾想了想也不知道怎麼回答，就告訴她，做好就知道了，並且看到她們碗裏的酸菜魚湯，還告訴她們，自己最喜歡的吃法。
說完之後，李承乾就站在一旁指導劉海先把魚給炸了。
「劉海這炸松鼠桂魚，要先提着魚尾在空中，用熱油淋，讓打過花刀的魚，先定型了，之後在放到油鍋里，慢慢的炸，直至炸的表面金黃酥脆才行，來你先試試」說完李承乾就退到了一邊，就因為炸的過程中會有油濺出來，他才會讓劉海來做。
要知道，不久前，就有一個廚師，因為炒糖色，他不注意，一塊炒的十分燙的糖漿，在加水的十分炸了，飛濺出來，落在手上，當場就燙起一個大水泡起來，疼的他嗷嗷直叫。
這次雖然只是炸魚，但李承乾不想冒這個險，畢竟燙一下也不好受。
「殿下，您看這裏，可以放下去了嗎？」還在李承乾發呆的時候，劉海已經把魚炸的基本定型了，看着那一顆顆被刀切成長顆粒已經被得像松鼠的毛髮的魚肉，李承乾心中不由感慨一下「這劉海還真是天生就是做廚師的命，天賦太好了」
「行了，放下去吧，魚頭也放下去」李承乾說完，劉海趕緊把炸的定型的魚和魚頭放進油鍋里。
