小地主（美食） 第108章 乾鍋雞

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    小地主（美食）

    燕白雪揪着衣角，就那麼低着頭，不再吭聲，顯然心裏還是在生氣。

    這丫頭平日裏都極為的老實，也很聽話，偏偏這事就是個硬疙瘩，頭一回頂撞了父母，脾氣可倔強了，看樣子是不覺得自己有什麼做錯的地方，相反的心裏還有幾分的不服氣。

    柳青梅抿着唇，神色有幾分不悅，可到底是心疼自己的閨女，只好泄氣道：「好了，小雪別再撅着個嘴了，看看你現在這個樣子，都能掛起油瓶子來了。這事啊，娘答應你就是了。」她表面是這樣說，心裏卻是另有打算。

    她倒是要好生的打聽打聽那李公子到底是個什麼人，把她家的姑娘迷的事七暈八素的。

    小姑娘喜笑顏開，破涕為笑，一點都沒有方才的不開心和失落，雀躍不已的上前拉着柳青梅的胳膊，眼睛亮晶晶的，歡呼道：「娘，還是你最疼我了，我就知道娘你肯定會答應的。」

    燕白生覺得自己必須要說點什麼了，可是看妻女這完全插不了嘴融洽的樣子，嘴巴蠕動了幾下，最後乾巴巴的就那麼望着。

    柳青梅扭過頭，那張嫵媚的臉上有些無奈，對他搖搖頭。

    這事暫時只能先這樣了。

    燕白秋也看出來了，他這個妹妹平日裏是個乖乖女，膽子看起來也不大，可遇到這事是鐵了心，似乎非那李公子不嫁的趨勢。

    這樣子肯定是不行的啊，這事還沒有成，妹妹就已經陷入情網當中了。

    &了，天色也晚了，小寇啊，你也早些回去休息吧。」柳青梅說道。

    司臻寇身形有些僵硬，他本來還以為把他跟燕白秋兩個人的事挑明了，長輩也答應了，怎麼來說，他應該是可以入住燕家的吧。

    「……那好，我先回去了，伯父伯母，你們也早些休息。」

    燕白秋戀戀不捨的跟司臻寇揮手作別。

    一夜無夢，第二日，燕家人早早的就起來，到了鎮子上簡單的吃了早點之後，就來到酒樓。

    酒樓的夥計小二都正常的上班，後廚的菜餚每天都按時的送來，燕白秋稍微在酒樓里轉悠了下，看時間差不多了，開始準備今日所需要的菜餚。

    燕白秋心情還是挺不錯的，又有了想要挑戰一些新的菜餚了。其實吃的菜也就那些，雞鴨魚肉，各種素材，可做法不同，那吃起來味道也就大大的不一樣了。

    同樣的食材，不同的做法，就可以變幻出不同的美味來。

    現在天氣真的開始冷了，吃火鍋什麼的，是很多人比較喜歡的，而九宮格內也是有包廂，可畢竟還是太少了，燕白秋就琢磨着，弄一點熱乎乎的，又新鮮，又好吃的美食來。這腦子一轉悠，不少點子就出來了。

    乾鍋。

    乾鍋其實跟火鍋有些相似，不過幹活湯汁更少一些，而且味道足，裏頭也是有各種的蔬菜，肉類，因為直接加熱，吃起來更加的香味濃郁，油脂多，且好入口，十分的受歡迎。

    一提到乾鍋，燕白秋的腦海內就不約而同的想到了各種口味的乾鍋，比如泡椒味的，酸辣味的，麻辣味的，孜然麻辣味的等等，品種繁多，而那些好吃的令人流口水的象徵性的，比如茶樹菇乾鍋，乾鍋炸子雞，乾鍋麻辣兔，乾鍋牛蛙，乾鍋麻辣小龍蝦，乾鍋排骨，這些都是葷菜，還有乾鍋包菜，乾鍋花菜，幹活千張，乾鍋豆腐，等等，這些即便是素菜，可已經過處理，再跟各種調料融合，就能發揮出神奇的作用，能夠在品嘗的時候，完全的把味蕾和舌尖所征服。

    燕白秋就這麼的一想，嘴裏就不由自主的分泌了過多的口水來了。

    天吶，不能等了，還是用行動來吧。

    用來盛裝乾鍋的小鐵鍋也容易弄到，因為是臨時腦子一激動，口水分泌過多，所以全套的還沒有，燕白秋就吩咐了小二，畫了圖紙，又詳細了說明了下，就讓鐵匠去定做幾個。

    不過，乾鍋這玩意還是要做出來的。

    不做難的，就現做簡單的。

    燕白秋打算做一個乾鍋炸子雞，乾鍋包菜，一葷一素，權當自己練手。

    做乾鍋雞，先得準備一隻雞，隨後就是足夠多的作料還有香料，燕白秋經常會用到這些，所以廚房裏頭也不缺。

    凌玖跟司臻寇已經在後廚好多日了，每天都是那些習慣性的活兒，漸漸的也熟能生巧了，不用燕白秋吩咐，一來就開始幹活兒了，見到司臻寇沒有像往常那樣忙活，司臻寇一眼就看出來了。

    &球這是要做新的菜？」

    燕白秋沒有抬頭，他正在挑選各種作料呢。

    &啊，我準備做乾鍋，有點類似火鍋，但是鍋子小，做出的菜味道香，這天氣冷了不少，客人肯定會喜歡吃的。」燕白秋說着信心滿滿的。

    這乾鍋可是把他饞的不行啊，以前的菜他最多也就是想做出來，可這下是直接想要吃。

    凌玖豎着耳朵，聽到又有好吃的，耳朵特別的好使。

    &鍋？乾鍋是什麼？這名字聽起來怎麼怪怪的？」凌玖很是困惑。

    怎麼有菜取這樣的名字。

    作為一個吃貨，還是附帶的，拖油瓶的那種，黃埔百川其實也很想要問問乾鍋是什麼玩意，不過他自己知道在這後廚是什麼地位。能夠混一口吃的就很不錯了，所以他就乾巴巴的望着，時不時的給凌玖幫點忙，顯得他十分有用，不至於像個混吃混喝的廢物。

    &一會兒等着吃就行了，這個我跟你解釋一時半會兒也解釋不清楚。」而且他腦子都想着，怎麼把這乾鍋做好，做好了之後他還要去準備其他的菜呢。

    時間可是很緊迫的。

    主要食材準備好，就是開始準備各種調料了，燕白秋把各種蔥姜蒜都準備好，還要必須準備的干辣椒，增加香味的花椒，五香粉，料酒，以及入味的糖，鹽，香辣豆瓣醬都擺放好，就開始準備了。

    油鍋大鍋里準備好了，雞是整個的，切成一塊塊的。先給一些蔥姜蒜，鹽料酒醃製十來分鐘，等醃製好了，將雞塊放入油鍋當中，待雞肉當中的水分炸干，再將其撈取出來。此刻雞塊呈現出一種脆脆的焦黃色，顏色十分的好看，雞肉在油鍋里過了之後，特別的香。

    司臻寇和凌玖都只是偶爾瞥了幾眼就收回了目光，吃貨黃埔百川感覺自己又很想吃了。

    炸好的雞塊放在一旁，燕白秋又開始用另外的一口鍋了。鍋中燒紅之後，放入少量的油，再放入干紅的，切碎的辣椒，爆炒直到有香味出來，這才將其撈出來備用。

    之後鍋中再次的燒油，加入原先準備好的各種香辣豆瓣醬，加入增加香氣的蔥姜蒜，加入少量的水，等煮開之後再把炸的酥脆的雞塊倒入鍋中，同時把各種料酒，干辣椒，花椒，五香粉，白糖，鹽，還有增加一點點的綠色的，在起鍋的時候添加一點香菜或者芹菜的葉子，同時撒上一粒粒炒好的白芝麻，於是一大盆子乾鍋雞就出鍋了。

    燕白秋做的是一整隻雞的分量，可謂不少，因為定製的小鐵鍋沒有出來，燕白秋就暫時用湯盆盛放。

    白色的陶瓷盆，炸的酥脆酥脆，泛着焦黃色的雞塊，雞塊炸的非常好，一塊塊很完整，表皮酥脆，微微的捲起，還能瞧見那皮質半透明的油脂，因為加入了香辣豆瓣醬經過調色，炸雞塊不再是那種淡淡的黃色，而是暗暗的橘黃色，油脂光亮，色澤飽滿，香辣豆瓣醬，各種切的零碎的蔥姜蒜末混合，還有一片片的干紅的辣椒，一粒粒白色的，細小的芝麻，這些平時看起來十分不搭的作料，如今跟一大盆的雞塊混合在一起，竟然有種說不出的和諧的美感來。

    色，香，味，都在，乾鍋雞就是要乘着熱氣吃，最好是有鍋子底下有小火在不斷的加熱，加熱的過程當中，添加到食物當中的那些醬料，作料，比如煸炒出香味的辣椒，後來撒入的花椒，最後給的芝麻，如果小火一加熱，那香味可是要飄出十里，饞的人是走不動路了。

    這乾鍋雞一出鍋，燕白秋就首先拿起筷子，夾了一塊酥脆無比，因為有少量的湯汁融合，又不會那麼的焦脆的雞塊，雞塊不大，板栗大小，還帶着一絲絲的雞皮，這玩意燕白秋平時都不吃，可現在炸的捲起來，半透明的，上面還有不少的醬料，一粒粒的小芝麻粘在上面，燕白秋沒有忍住，直接就一口咬下。

    炸雞塊還有些熱，燕白秋吃的時候呼了幾口氣，雞塊很酥，雞肉緊緻同時很嫩，吃的時候感覺微微的麻麻的辣辣的，同時他也嘗到了香辣豆瓣醬的味道，很奇特，那完全是和以往不同的味道，很刺激食慾，讓人胃口大增。