孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球 第182章 皮蛋瘦肉粥

    「站長說得對。」蘇陽笑道。

    騎手兄弟們紛紛認真地點了點頭，同時內心生出一陣感動。

    蘇陽帶着眾人走進廚房，在大湯鍋里加水，放到灶台上點火。

    這時，眾人都已經掏出了手機，打開了視頻錄製功能。

    蘇陽又拿出讓曹廠長幫忙買來的東百珍珠大米，淘米洗淨，說道：「首先米的選材上就要有講究，以東百的珍珠大米為佳，這種大米生長的周期比較長，煮出來比較綿香。」

    「現在水還沒有燒開，不急着下米，今天是因為比較匆忙，按理說你們可以把珍珠大米提前浸泡一晚，這樣能讓粥熬得更快。」

    眾人在一旁認真聽着，場面一時間十分安靜。

    除了蘇陽的聲音以外，就沒有人再說話，就像是一群學生跟着老師上課般。

    接着蘇陽又拿出了豬前腿肉：「雖說橫切牛肉豎切豬，但今天做的皮蛋瘦肉粥，還是得用橫切法。」

    蘇陽在砧板上切起了肉，為了能夠讓眾人看清，他刻意放緩了切肉的動作。

    「豎切豬的原因是，豬肉相比牛肉嬌嫩，如果橫切的話，烹飪過程中豬肉容易散。」

    「但煮粥的話，豬肉下入鍋中的時間並不長，要到很後面才會下鍋，所以也就不需要擔心會散掉，這樣也能更大程度的保證豬肉的爽滑。」

    雖說蘇陽刻意放慢了動作，但他切肉的速度卻依舊很快，讓眾人暗暗佩服起了他的刀工。

    「切成我這樣的薄厚大小就行，如果你們覺得不好切的話，可以把新鮮的豬肉放到冰箱裏微微凍硬，這樣就會比較好切了。」

    沒過多久，一大盤豬肉就已經切好了。

    蘇陽又開始切起了蔥絲：「然後再切成這樣的薑絲」

    隨着一陣砧板上的「噠噠噠」聲響起，一根根粗細均勻的細薑絲很快就切完。

    「等等等等…小陽啊，這對我來說好像有點超綱了。」站長在一旁瞪大了眼，直接被蘇陽的刀功給嚇了一跳。

    「其實對於我們來說，恐怕都超綱了。」蔣紅隨之說道。

    這切得又細又均勻，他們可做不到啊。

    「哦…忘說了，薑絲意思意思就行，儘可能的細一些是最好的，實在不行就拿擦絲器。」蘇陽說着，把薑絲扔進了裝着豬肉的碗中。

    「那就好，我剛剛還在擔心，如果切得沒有你那麼好的話，會不會影響整體口味呢。」

    站長鬆了一口氣，又擔心道：「主要是怕我們煮的粥味道會差上很多，到時候別砸了你的招牌。」

    蘇陽笑着擺了擺手：「沒事，只要比例、選材、火候正確，味道大差不大，相關的配比我已經讓蘇筱芊發到了群里。」

    「到時候實操起來用稱重器稱，沒問題的。」

    雖說他們一下就想做的跟蘇陽一樣好吃，會比較困難。

    但如果嚴格按照蘇陽的做法，跟市面上的比，那味道上的優勢還是極大的。

    「現在開始醃豬肉，加上少許的鹽、糖、料酒，用手把豬肉攪拌上勁。」蘇陽用手抓完豬肉後，又往碗裏加了一些水：「補一些水能夠讓豬肉更加嫩滑，這一步可別用蔥姜水，蔥姜水的味道比較強烈，會破壞粥的鮮美。」

    「小陽，我好奇問一下啊」陳偉像學生般舉起了手：「我剛剛看你料酒只放了一點點，會不會腥啊。」

    「放心，絕對不會。」蘇陽倒了些澱粉進碗中，繼續攪拌：「只要是新鮮的豬肉，就絕對不會腥，到時候我會讓曹廠長把豬肉老闆的聯繫方式發給你們，你們到時候早些去買就行。」

    「好的好的。」陳偉認真點頭。

    蘇陽在豬肉頂上封少許的油：「封油是為了不讓豬肉流失水分，之後吃起來才會滑嫩，這樣豬肉就醃好了。」

    說完，他又轉身看向了眾人：「大家一定要記住，咱們每個門店都是做口碑生意的，所以用料一定得新鮮，門店賣的粥包括之後會推出的豆漿，只要隔天都必須扔掉，不能再賣。」

    眾人紛紛點頭，對於這點口碑經營這點他們十分清楚。

    雖說現在市面上大多餐飲行業都出現了劣幣驅逐良幣的現象，但他們相信，只要有蘇陽在，依陽食品就會是永遠存在的良幣。

    「放心吧小陽，雖說之後大概率不會出現賣不光的情況，但我們肯定不會賣不新鮮的東西。」站長說着，又看向了身旁的騎手們，開玩笑道：「我來監督他們。」

    「嗯，一定要記住，健康美味的食品，才是真正的長久之本。」

    蘇陽把皮蛋切好後，大鍋里的水這時也燒開了。

    把淘洗好的珍珠大米倒入鍋中後，又下入一勺花生油：「加一點花生油能讓粥吃起來沒有那麼寡淡，但千萬不能加太多，嚴格按照我給的比例來就好。」

    水再次燒開後，蘇陽攪動鍋底：「接下來，讓他煮兩個小時左右，全程都要保持中大火，這樣才能把米煮開花，熬出粥油。」

    煮粥不能心急，需要時間才能讓美味逐漸遞增。

    等待的時間，大家聊着天，時不時還好奇地看向鍋里的粥。

    煮到四十分鐘時，鍋里的米就已經開始爆花，散發出陣陣米香味。

    現在已經到了飯點，但他們卻都沒有出去吃飯的打算。

    畢竟在他們看來，眼前還未煮好的粥，才是最好的美味。

    兩小時已到，粥已經變得無比綿香，光是這鍋白粥就已經把眾人饞的不行。

    蘇陽下入薑絲跟皮蛋，一邊煮一邊攪動，讓皮蛋與粥完全融合在一起。

    五分鐘後，蘇陽把勺子盛起少量的粥，開始調味。

    把鹽、雞粉、胡椒粉、香油在勺子裏攪拌均勻後，下入鍋中攪拌。

    「之所以用勺子調味，是為了防止調料下進熱粥時結成塊，從而影響味。」

    最後再倒入醃製好的豬肉，待豬肉徹底變色後，再繼續煮上三分鐘，撒入蔥花，關火。

    眾人立馬興奮地圍了上來，看着那還在微微起泡的皮蛋瘦肉粥內心的饞癮達到了極致。一筆閣 www.pinbige.com