天崩開局？農家小廚娘養家福滿倉 第14章 雜菌煨雞
這吃雞也是有學問在裏頭的，無論是公雞還是母雞，都需要注意雞的大小，過輕的雞可能肉質不夠緊實，燉出的湯味道不夠濃郁；而過重的雞則可能肉質過於粗糙，影響口感。
在飼養小雞的時候，若是以熟面或米糠拌入芝麻餵養半個月，雞肉將更加肥美且香氣撲鼻。
雞的品種眾多，黃腳雞屬於山雞品種，其骨骼堅硬，肉質粗糙，不宜食用；蘆花雞生長快，肉質好，易肥育，產蛋較多，皮下脂肪較少，肌肉結實，屬於瘦肉型雞；烏雞體型較小，頭骨呈黑色，藥用價值和營養價值高，是傳統的滋補佳品
程雲桃在徐家取血時所殺的雞是當地最常見的河田雞，以稻穀、玉米等農作物為食，適合在果園、竹山、松林等純天然的環境中放養，肉質鮮嫩多汁。
在處理雞、鵝、鴨時，宰殺後應立即剖腹去除內臟和雜物，隨後放入熱水中短暫浸泡以褪除細毛。
這樣不僅能徹底清除腸道污穢，還能使禽肉更加潔淨，相比之下，那些已經宰殺並處理好的現成湯雞，則無法達到這樣的效果，不宜選用。
在烹煮老雞時，可加入山楂或白梅一同燉煮，或者採用桑木火慢煨，亦可用冷水不斷澆淋其表面，這些方法都能使老雞更易燉爛。
而在農曆五、六、七月這三個月份，由於天氣炎熱，雞、鴨往往較為消瘦，此時可將它們去骨後，用油、醬翻炒食用，或者用來製作羹湯、燉豆、煮粥等，同樣美味可口。
眼下的河田雞正是肥美的時候，倒剩了些時間和步驟。
將雜菌和雞肉都清理乾淨後，放置在一旁備用，接着架鍋燒熱，取兩勺菜油，將處理好的雜菌放入其中，用猛火快速炸透，再烹入適量的酒，以增添香氣。
隨後將切成塊狀的雞肉放入另一口鍋中，加入清水煮至沸騰，以去除血沫和雜質，倒入適量的酒和清醬，用文火慢燉至雞肉八分熟。
當雞肉即將燉熟之際，把炸好的雜菌加入鍋中，繼續用文火煨燉片刻，讓雜菌的鮮美與雞肉的醇厚相互滲透。
最後，加入切好蔥段和花椒，快速翻炒幾下，即可起鍋裝盤。
整個烹飪過程中，無需額外添加水分，因為雜菌和雞肉本身所含的水分以及加入的酒和清醬已經足夠使這道菜味道濃郁、鮮美無比。
出鍋後色澤誘人，香氣撲鼻，口感潤而不膩。
「好香啊！」
程月梨看着鍋里色澤鮮亮的雞肉，都有些坐不住了，不停地吞咽着口水。
在徐家的這些日子裏，別說雞肉了，她連像樣的飯菜都沒能吃上兩頓，只能撿着徐家人剩下的邊角料吃。
如今不僅逃了出來，還能吃得上香噴噴的雞肉，心裏別提有多高興了。
程雲桃用洗淨的樹枝將烤熟的土豆從柴火堆里叉了出來，遞給了坐在原地乖巧等待的小梨。
「小梨，拿着，把皮剝了蘸着濃稠的湯汁吃正好。」
託了徐家的福，程雲桃沒費什麼力氣就搜羅了一大堆調料，再加上她隨身農場裏的那些作物和家禽，在山洞裏貓過一個冬天，完全沒啥問題。
「嗯！」
程月梨伸出雙手將冒着熱氣的土豆接了過來，經過炭火的精心烘烤，土豆的外皮變得金黃而焦脆，散發着淡淡的炭火香與土豆特有的香甜氣息，輕輕觸碰，外皮咔嚓作響，酥脆極了。
小心翼翼地剝開這層焦香的外衣，內里卻截然不同，軟糯溫熱的土豆肉，細膩綿密，輕柔地融化在舌尖，每一口都飽含了土豆原有的甘甜與烘烤後的焦脆。
光是這小小的土豆，便給程月梨帶來了極大的幸福感，她眼睛微眯，一口接着一口的吃着。
「小梨，別光吃土豆呀，快嘗嘗雞肉！」
程月梨加快了咀嚼的速度，將自己口中的土豆咽下了肚，而後夾起了一塊雞肉放入口中。
雞肉經過煨煮，變得極為嫩滑，幾乎無需用力即可輕鬆脫骨。
肉質飽滿多汁，充滿了濃郁的雞肉香味，又因為長時間的煨制，雞肉充分吸收了菌菇的精華，使得味道更加鮮美悠長。
雜菌的口感各異，為這道菜增添了更多的層次感。
雞樅菌，口感脆嫩，鮮味四溢，喚醒味蕾的無限遐想；奶漿菌，滑而不膩，鮮美異常；松茸以肥厚細膩的肉質，濃郁松香與淡淡甘甜，賦予非凡風味。
每一口都充滿了雞肉和菌菇的精華，湯汁濃郁而不膩，味道鮮美入口即化。
「太好吃了！姐姐你現在怎麼連做飯都這麼厲害了？！」
程月梨正全神貫注地沉浸在美食的世界中，一雙筷子不停地穿梭於鍋爐間，忙着將一塊塊誘人的肉食送入口中。
她的嘴巴被塞得滿滿當當的，咀嚼的動作使得腮幫子一鼓一鼓的，像一隻歡快進食的小松鼠。
隨着口中食物的增多，程月梨的話語也變得有些含糊不清起來，只能依稀辨認出一些斷斷續續、含糊其辭的音節。
「別着急，慢點吃，剩下這些都是你的，等回家了，姐姐還會給你做更多好吃的。「
程雲桃憐愛地摸了摸小梨的腦袋瓜，眼中是滿滿的心疼。
「對了姐姐，奶奶和小竹哥哥他們有雞肉吃嗎？」
「我差不多已經吃飽了，還是把剩下的雞肉帶回去給他們吃吧。」
想起許久未見的親人後，程月梨的眉目間閃過了一絲憂慮，進食的動作也跟着停了下來。
程雲桃知道她乖巧懂事，心中時刻記掛着家裏人，嘴巴上說着自己吃飽了，實際上只是想把好東西省下來，帶回去分享罷了。
「家裏有可多好吃的，不用特地帶回去，你接着吃，等你吃飽了，我們再繼續趕路。」
「真的嗎？」程月梨有些遲疑。
程雲桃夾起一塊雞肉送到了小梨的嘴邊，寵溺的說道：「自然是真的，快吃吧。」
「嗯！」
零散的雞骨頭層層疊加，直到成了一座小山，程月梨才吐掉最後一塊雞骨頭，打了個悠長的飽嗝。
「姐姐嗝我吃飽了，我們接着趕路吧。」一筆閣 www.pinbige.com
