美食旅行家 二百四十八、氂牛肉的美味

    小小的餐廳內，不，應該說像是一個小食堂。

    食堂兩個字聽起來更充滿人情味。確實如此，慵懶的下午，飢餓的食客，慵懶的廚師。

    簡簡單單，卻也溫溫馨馨，讓人融化在這裏。

    然青山對待肉的態度很溫柔又很專心，就像對待他的情人一樣。

    他輕拿起鏟子將肉壓緊在鐵板上，滋滋，油脂迸發的聲音愈發的響烈。肉塊兩側跟出汗似得，厚重的肉汁慢慢的流淌下來。從肉塊底部，鮮紅的肉色慢慢過度成美妙的棕色。

    章笑看得眼睛都直了，嘴巴中的口水已經泛濫成災。

    然青山拿起鏟子翻面的時候，一股濃郁的肉香猶如春風撲面般。章笑已經迫不及待了。

    然青山說：「這塊是氂牛肉上最嫩的地方，是它的裏脊部分，若是用西餐的話來說，也就是菲力。所以說，它非常的嫩，而且氂牛本身的滋味就妙不可言，不需要過多的烹飪，更不需要多餘的調料。簡單的胡椒海鹽，鐵板嫩煎無疑是好的處理方法。」

    美味的衝擊讓章笑含糊的點着頭，然青山的話語他已聽不清，兩耳全部『滋滋』的煎肉聲。閃亮的瞳孔中映射出畫面儘是那一塊美味的氂牛肉。

    然青山看到章笑『貪婪』的模樣，古井無波樣的面龐露出了久違的輕笑，他說：「稍等，馬上就好。」

    章笑點頭如搗蒜，肚子內如有一團烈火在燃燒，飢餓的感覺讓他直不起身子來，那種感覺漸漸的蔓延到了全身。好想吃，好想吃啊！

    「好了。」然青山輕然一句，這句話說出口的瞬間，章笑興奮的幾乎要驚呼起來，搓着手，準備大快朵頤。

    氂牛肉排烹飪好後，然青山換了一把專切熟肉的刀，將肉排切成了便於入口的長條狀，切開的瞬間。

    章笑幾乎要驚呼了出來，可以看出肉非常的嫩，中間猶如玫瑰花般粉紅，向周圍滿滿的過度，太漂亮了。

    然青山將肉切成大小一樣肉塊後，從一旁取出了一個黑色的石盤，而後將每一塊肉有條有理的擺在上面，化成了一副美妙的肉花。隨後然青山取出一顆翠綠的歐芹，點綴之上，最後將盤子擺在了章笑的面前。

    然青山笑說：「嫩煎氂牛肉完成，請品嘗。」

    章笑看着然青山的眼睛，真誠的說了句：「謝謝。」後，便迫不及待的拿起筷子，夾了一塊氂牛肉，肉塊在眼前一彈一彈的。章笑最大程度的表現着紳士的風度，『慢慢』的將肉塞入嘴中，熱騰騰的，上下牙齒咬肉的瞬間，濃郁的肉汁迸發而出，貫穿整個口腔，好吃的感覺讓他全身緊縮在一起！

    牛！

    很牛！

    無敵牛！

    牛氣沖天！！

    一口肉吞下後，章笑迫不及待的去吃第二塊，入口依然柔滑。氂牛的與黃牛雖然都是牛類家族中的成員，但味道卻截然不同。氂牛肉的『肉味』要來的更猛烈些，每咬一口，肉的香味便濃郁一份，越嚼越香，充滿着『狂野』的味道！

    他不禁在心中感嘆着：氂牛肉的味道，果真與氂牛那龐大的身驅和兇猛健碩、野性十足的本能成正比啊。太棒了！

    美味的感覺讓章笑仿佛來到了高原草甸，天藍，草綠，大片氂牛奔騰而過，心也隨之徜徉遠方。

    細細品味，彈跳的肉塊中還有一股股淡淡的青草芬芳。

    因為氂牛因其常年生活在海拔幾千米米以上地區，這些地方生長着許多野生藥種如貝母、蟲草等，氂牛常食這些藥材，讓其肉鮮美無比！最讓章笑吃驚的是，中間半生的部分，嚼起來不是那種血腥味，而是一種淡淡的奶香味！

    還真是這樣，不加任何的修飾，氂牛肉本身已經美味至極。

    在美麗的草原之巔，它已經『入味』了！

    今日，章笑覺得自己非常的幸運。有一句話是眼見為實。吃也是一樣，只有吃到了才知道它的美味。品嘗的新鮮氂牛肉過後，章笑完全擺脫了他之前對於氂牛肉，肌纖維粗，肉質老的固態印象。

    氂牛肉，太棒了！太棒了！！

    章笑興奮的大快朵頤。

    然青山的也沒停下手中的功夫。

    他將剩餘的一點氂牛肉切成薄片，而後從身後的一個老罈子夾出一點泡菜，打開的瞬間，一股酸爽迎面撲來，引起了章笑的注意。

    然青山夾出一點泡菜放在精緻的石碟里，遞到章笑面前說：「這些泡菜是我挖的野蘿蔔，醃製的調料里放了藏紅花、野菊花和帶顏色的香料，並放在泥罐中醃漬4-5天，你嘗試一下。」

    「加藏紅花的泡菜，好奢侈啊，這種泡菜我還真沒有吃過。」說着，章笑夾起一塊泡菜放入嘴中，冰冷入口，咬之咔嚓聲響。酸味很柔和，吃起來清脆爽口很開胃。

    溫和的酸味立馬將嘴中的肉膩沖刷乾淨，猶如迎面吹來清風。章笑迫不及待再來一塊，咬開蘿蔔泡菜的瞬間，一股難以言喻的味道衝擊着章笑的味覺神經，藏紅花的特異清香，菊花的微甜……不僅僅是酸，各種清新的香料味道猶如百花齊放，秒不可言，卻又非常平衡，層次分明。

    如果說蘿蔔泡菜的作用是開胃爽口，那這麼一盤蘿蔔泡菜更是爽到了極限！

    章笑再次審視這看似簡單的蘿蔔泡菜，又瞧了一眼然青山。

    章笑忽然覺得，不簡單，一切都不簡單！

    說句實話，他感覺這裏的味道比他在國外的米其林餐廳還要好吃！

    然青山又開始忙碌起來，他先將酸蘿蔔切成顆粒狀，而後又拿出來一團淡黃色的麵團，將之揉成薄餅，攤在炙熱的鐵板上。

    不得不說，然青山做飯的時候非常的享受。章笑看着行雲流水，不拖泥帶水的料理動作，更是一種享受。

    他沒有問然青山下一道料理是什麼，心中暗念着：帶給我驚喜吧！

    然青山將薄餅翻了個面，那一面已被炕得金黃可人，一顆顆深棕的焦印無聲的說着它的焦脆。同時，一股獨特的清香滲入章笑的鼻子中。

    他心中輕疑：哎？這不是小麥餅？那是什麼呢？

    然青山見薄餅快炕好了，才開始動工炒制菜品。

    他先將薄如紙張的氂牛片微微炒制，而酸蘿蔔粒放入肉中，刺啦啦，白色霧氣蒸騰而出，混合的香氣迸發而出。肉的濃香，醃蘿蔔的微酸，已經夠誘人了，然青山又加入了他特質的泡椒，美妙的辣味更是猶如點睛之筆，又一次成功的勾起了章笑肚子裏的饞蟲。

    微微翻炒過後，酸辣蘿蔔炒氂牛肉完成！

    然青山關掉火候，這一旁的薄餅取了過來。他說：「這是青稞餅，是藏民們的主食。比起一般的小麥，地球上只有高寒帶地區適合於青稞生長，高寒、無污染、晝夜溫差大等條件使青稞比任何一種麥類有效營養成分更多，味道也同樣不錯。」

    原來如此。章笑恍然一笑，「原來是青稞餅啊，我就說那股獨特的香味是從哪裏來的。」

    然青山將青稞薄餅放在小盤中，將小炒放入另外一盤。優雅的放在章笑的面前，而後他淡淡的笑說：「對了，章笑兄，你要不要小酌一杯呢？我吃這道小炒的時候，喜歡喝上一杯青稞酒，你要來一杯嗎？」

    章笑自然沒有任何理由拒絕，笑的臉表明了一切。然青山微笑一聲，倒了一杯青稞酒放在章笑的面前。章笑言謝之後，開始品嘗美食。

    他先吃干吃了一口青稞薄。「嗯，挺香的，剛做好的青稞餅的口感極好，吃起來酥酥的，細細咀嚼，可以品出它獨一無二的醇香。說實話，以前上學的時候，學過一篇課文里說的就是抗戰人民吃的是青稞面，那時候我還好奇青稞面到底是什麼味道呢。」

    「呵呵。」然青山也給自己倒了一杯青稞酒，小酌一口後笑說：「青稞面也要看做法。不過，它的營養可是實打實的，支撐着我們的抗戰先輩們打勝仗。」

    「哈哈，說得好。」說着，章笑又夾了一塊氂牛肉送入嘴中。

    那一瞬間，章笑的腦袋放空了，他哇得他感嘆了一聲後，直接就靠在了椅子上，呆呆的看着然青山，一手下意識的就抬起來，對他豎了個大拇指：「太好吃了！」

    然青山微微一笑，露出滿意的表情。

    肉片薄透，吸飽了酸蘿蔔與泡椒的精華味道。一口下去，肉酥爛鮮香，汁濃味醇，酥嫩可口，略帶麻辣，回味鮮香。正適合章笑這樣重口的人。

    嘴中尚存餘味的時候，章笑趕緊來一口青稞酒。酒液入口的瞬間，章笑面部擰在一起後，隨之又慢慢的舒緩。他舒爽一嘆：人生好似都圓滿了一般！

    「這青稞酒也很好喝啊。」

    「確實不錯。」

    青稞酒有一種略酸的口感，更有一股特殊的香味。這種香氣屬於那種青色植物的特別香味。液體存於舌尖之上，方能感受到它的口感濃厚。吞下之後，回甘很強，醇度非常好，香味能長久的流於喉嚨處。

    章笑又抿一口，他甚至覺得，比他喝過的上千上萬的紅葡萄酒都要好喝！